【摘要】：蒙古扁桃(Prunus mongolica Maxim.)是亞洲中部荒漠區(qū)少有的油料灌木,其種仁含油率達(dá)50%以上,油脂不飽和脂肪酸含量可達(dá)98%。本文對其油脂特性及品質(zhì)進(jìn)行研究。研究結(jié)果表明:1.蒙古扁桃油脂粗提取物酸值、過氧化值和碘值分別為0.277mg·g~(-1)、165.0μmol·kg~(-1)和99.95g·100g~(-1),屬于低酸值油脂;蒙古扁桃油脂磷脂含量不高,為0.636%~0.676%,不皂化物含量為0.60%;蒙古扁桃種仁油脂含銅、鋅、鐵、鎂、鈣、鈷和鎳等礦質(zhì)元素,其含量分別為44.25μg·100g~(-1)、345.52μg·100g~(-1)、31.04μg·100g~(-1)、191.6μg·100g~(-1)和31.68μg·100g~(-1)、1.558×10-8μg·g~(-1)、4×10-6μg·g~(-1)。2.紅外光譜分析表明,蒙古扁桃油脂粗提取物在3008 cm~(-1)有較動物油強(qiáng)度大的峰,為不飽和雙鍵的碳?xì)渖炜s振動峰;在2850 cm~(-1)~2925 cm~(-1)的兩個峰,較動物油的分離程度高,分別為亞甲基的碳?xì)鋵ΨQ伸縮震動峰和亞甲基碳?xì)浞捶Q伸縮振動峰;在720 cm~(-1)附近有相對動物油較強(qiáng)的吸收峰,為油脂分子中4個以上連續(xù)的亞甲基彎曲折疊形成的振動峰。另外在1640 cm~(-1)附近有一個尖銳的峰,是分子中鏈狀烷烴亞甲基或甲基的彎曲振動峰;在1740 cm~(-1)附近有極強(qiáng)的一個吸收峰,為油脂分子中的脂羥基伸縮振動峰。紫外光譜分析表明,蒙古扁桃油脂在225~235nm之間存在最大的吸收峰,為共軛雙烯化合物吸收峰;在265~275nm處存在一個弱的吸收峰,是共軛三烯化合物吸收峰。3.經(jīng)氣相色譜檢測表明,蒙古扁桃種仁油脂含16種不同脂肪酸,其中花生四烯酸、珠光脂酸、神經(jīng)酸和月桂酸是本實(shí)驗(yàn)首次檢測到。蒙古扁桃種仁油脂含量最高的是油酸和亞油酸,分別為65.95%和29.97%,總不飽和脂肪酸占98.16%。屬于ω-6多不飽和脂肪酸的功能性脂肪酸除亞油酸之外,還含微量的花生四烯酸和γ-亞麻酸,其含量分別為0.152%和0.045%。屬于ω-3多不飽和脂肪酸的只有α-亞麻酸,含量為0.018%,其ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸比值為1675.94。4.抗氧化穩(wěn)定性研究表明,放置半年的蒙古扁桃油脂酸值為0.534mg·g~(-1),過氧化值為0.84 mmol·kg~(-1),碘值為111.6 g·100g~(-1),符合國家食用油三級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。用Schaal烘箱法60±1℃高溫處理21d后其酸值0.295 mg·g~(-1)增至0.559 mg·g~(-1),過氧化值增至11.172 mmol·kg~(-1),其碘值則到處理第8天降至檢測不出,表明具有較強(qiáng)的抗氧化穩(wěn)定性。蒙古扁桃油脂抗氧化物黃酮類物質(zhì)和維生素E含量較高。其總黃酮含量在1.33%~0.92%,維生素E總量為157.4 mg·100g~(-1),其中δ-維生素E的含量最高,平均含量為57.1 mg·100g~(-1),其次α-維生素E平均含量為49.36 mg·100g~(-1),γ-維生素E平均含量22.30 mg·100g~(-1),β-維生素E平均含量28.65 mg·100g~(-1)。5.安全檢測實(shí)驗(yàn)表明,蒙古扁桃油脂有毒元素砷、和汞含量甚微,分別為2.41×10-4μg·100g~(-1)和1.65×10-6μg·100g~(-1);未檢測到苦杏仁苷;以0.2mL·10g~(-1) bw最大劑量給小鼠每日灌胃2次,連續(xù)15d的急性毒理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,小白鼠活動、進(jìn)食、進(jìn)水正常,實(shí)驗(yàn)組平均體重較對照組高出2.7g,LD50均大于54g·kg~(-1) bw,未發(fā)生中毒性病理表現(xiàn),符合國家《食品安全性毒理學(xué)評價程序》中無毒級標(biāo)準(zhǔn),屬于無毒性植物油脂。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：S662.9

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2431898