為了探討限時放牧對羊肌肉和脂肪中風味物質(zhì)沉積的影響及其機制,選取4月齡體重相近(15.62±0.33kg)體況狀況良好的灘羊公羔50只,隨機分為5組(A, B, C, D, E),每組10只,試驗期為6月-9月,共計120天。其中,A, B, C, D組為試驗處理組(限時放牧組,分別在面積都為200畝的草地上放牧,每天放牧時間分別為12h,8h,4h和2h,)。E組灘羊為對照組(舍飼,不放牧)；A組全放牧,不補飼；B組和C組前兩個月補飼150g/天,后兩個月補飼300g/天。D組和E組前兩個月補飼精料300g/天,后兩個月500g/天,E組另外飼喂苜蓿前2月200g/天,后兩月300g/天,自由采食檸條。試驗期結(jié)束后試驗動物采用清真方式屠宰,采集各組背最長肌、皮下脂肪、尾部脂肪、腎周脂肪、腹腔脂肪及心周脂肪等部位樣品于-80℃保存,用于肌肉和脂肪中揮發(fā)性風味物質(zhì)檢測,并對灘羊各部位脂肪沉積的規(guī)律進行探究,研究限時放牧對灘羊脂肪代謝關(guān)鍵酶的影響,其中包括合成酶(脂肪酸合成酶、脂蛋白酯酶、NADPH生成酶)和分解酶(激素敏感脂酶),探究限時放牧對灘羊脂肪代謝基因(FAS基因、ACC基因、S...

【文章頁數(shù)】：113 頁

【學位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
中英文縮略詞表
第一章 文獻綜述
    1 研究的目的和意義
    2 肉品風味研究概述
    3 反芻家畜脂肪沉積及放牧對其影響
    4 羊的脂肪酸構(gòu)成及放牧對其影響
    5 羊肉揮發(fā)性風味物質(zhì)與脂肪酸
    6 研究內(nèi)容及技術(shù)路線
第二章 試驗研究
    試驗一 限時放牧對灘羊肌肉和脂肪中風味物質(zhì)沉積的影響
        摘要
        前言
        1 材料與方法
        2 試驗結(jié)果
        3 討論
        4 小結(jié)
    試驗二 限時放牧對灘羊脂肪沉積的影響
        摘要
        前言
        1 材料與方法
        2 試驗結(jié)果
        3 討論
        4 小結(jié)
    試驗三 限時放牧對灘羊體脂肪代謝酶的影響
        摘要
        前言
        1 材料與方法
        2 結(jié)果與討論
        3 小結(jié)
    試驗四 限時放牧對灘羊體脂肪代謝基因的影響
        摘要
        前言
        1 材料與方法
        2 結(jié)果與分析
        3 小結(jié)
    試驗五 限時放牧對灘羊體脂脂肪酸構(gòu)成的影響及脂肪酸與風味物質(zhì)的相關(guān)關(guān)系探究
        摘要
        前言
        1 材料與方法
        2 試驗結(jié)果
        3 討論
        4 小結(jié)
第三章 結(jié)論及建議
    1 總討論
    2 主要結(jié)論
    3 創(chuàng)新點
    4 存在的問題及建議
參考文獻
致謝
作者簡介



本文編號：3743032