本文關(guān)鍵詞：基于營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)研究

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【摘要】：居民的食物與營(yíng)養(yǎng)與一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展密切相關(guān),也是衡量國(guó)民生活水平和營(yíng)養(yǎng)健康的重要指標(biāo),更是食物生產(chǎn)發(fā)展、市場(chǎng)流通、營(yíng)養(yǎng)改善等政策制定的重要依據(jù)。目前,我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展,人均GDP已超過(guò)7000美元,居民食物消費(fèi)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)、營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯變化,城鎮(zhèn)居民尤為突出。隨著城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略的加快推進(jìn),我國(guó)城鎮(zhèn)居民異質(zhì)化進(jìn)一步增強(qiáng),消費(fèi)的群體大、層次多、變化快和導(dǎo)向強(qiáng)等特點(diǎn)進(jìn)一步顯現(xiàn),在全國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展中的地位和作用將更加凸顯。在新的歷史條件下,進(jìn)一步明確我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)和動(dòng)因,厘清食物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展與理想目標(biāo)和發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展的差距,以營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向,借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn),制定加快促進(jìn)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)和膳食營(yíng)養(yǎng)改善等政策措施,對(duì)全面小康社會(huì)建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有重要意義。本文依據(jù)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)、計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等理論方法,在系統(tǒng)分析我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)變遷特征、消費(fèi)需求特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,將收入分層作為近乎理想需求系統(tǒng)(AIDS)的重要變量對(duì)食物消費(fèi)需求進(jìn)行了動(dòng)態(tài)研究;分析典型發(fā)達(dá)國(guó)家居民食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)變遷特征,以期為我國(guó)居民食物消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供借鑒;在比較分析未來(lái)一段時(shí)期城鎮(zhèn)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展與國(guó)家戰(zhàn)略目標(biāo)差距的基礎(chǔ)上,提出了促進(jìn)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的策略和路徑選擇,以期為食物生產(chǎn)發(fā)展、居民食物消費(fèi)轉(zhuǎn)型和營(yíng)養(yǎng)改善等政策制定提供參考。主要結(jié)論有:我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)加快轉(zhuǎn)型升級(jí),居民營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和城鎮(zhèn)居民收入水平不斷提高,肉類等動(dòng)物性食物的消費(fèi)支出和消費(fèi)量均快速增加,食物消費(fèi)“西化”趨勢(shì)明顯,但植物性食物仍在城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)中占有重要地位;谷類、蔬菜、水果食用率和食用頻率均保持較高水平,但奶類消費(fèi)仍處于較低水平。在外就餐已經(jīng)成為城鎮(zhèn)居民日常食物消費(fèi)的重要組成部分,與收入水平呈極顯著正相關(guān)關(guān)系,但不同收入組間有所差異。居民收入水平、食物價(jià)格水平、區(qū)域發(fā)展水平、食物生產(chǎn)能力、市場(chǎng)發(fā)育程度和餐飲業(yè)發(fā)展水平等是影響城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)的重要因素。不同收入組間食物消費(fèi)的支出和價(jià)格彈性存在不同程度差異;糧食、油脂類、蛋類和菜類已成為城鎮(zhèn)居民的生活必需品,奶類仍是低收入戶的奢侈品。我國(guó)城鎮(zhèn)居民營(yíng)養(yǎng)變化明顯,膳食質(zhì)量明顯提高、主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源結(jié)構(gòu)更趨合理,但脂肪供能比過(guò)高,谷類食物供能比明顯低于合理范圍;收入水平和在外就餐等對(duì)居民膳食營(yíng)養(yǎng)有重要影響。美國(guó)和日本居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)中有變,在外就餐常態(tài)化。當(dāng)人均GDP處于5000-10000美元期間,美國(guó)和日本居民的食物消費(fèi)支出穩(wěn)步增長(zhǎng),且在消費(fèi)總支出中的比重穩(wěn)步下降;動(dòng)物食物的消費(fèi)支出增加,動(dòng)物性食物消費(fèi)量呈明顯增長(zhǎng)態(tài)勢(shì);在外食物消費(fèi)支出快速增加;蛋白質(zhì)、脂肪、熱量等營(yíng)養(yǎng)攝入量快速增加。當(dāng)人均GDP超過(guò)15000美元后,美國(guó)和日本居民食物消費(fèi)支出緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),恩格爾系數(shù)趨于穩(wěn)定或穩(wěn)中略降,食物消費(fèi)的“班尼特現(xiàn)象”突出;在外飲食消費(fèi)支出明顯增長(zhǎng),常態(tài)化現(xiàn)象較為明顯;主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及其來(lái)源結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定,植物性食物在膳食中作用明顯增加。同時(shí),美國(guó)居民植物性食物消費(fèi)增加與動(dòng)物性食物消費(fèi)減少的“喇叭口”走勢(shì)特征明顯,日本居民食物消費(fèi)“西化”趨勢(shì)明顯。食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)改善的發(fā)展和促進(jìn)保障機(jī)制相對(duì)完善。城鎮(zhèn)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展與理想目標(biāo)差距明顯,應(yīng)該加快制定相關(guān)政策措施。預(yù)計(jì)到2020年我國(guó)城鎮(zhèn)居民主要食物消費(fèi)支出將繼續(xù)增長(zhǎng)并進(jìn)一步調(diào)整,主要食物消費(fèi)量將不同程度增長(zhǎng),糧食、奶類消費(fèi)量將繼續(xù)增加但仍低于《綱要》和《膳食指南》的目標(biāo),肉類消費(fèi)量繼續(xù)增長(zhǎng)并超過(guò)目標(biāo)消費(fèi)量。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示,我國(guó)城鎮(zhèn)居民主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的差距逐步縮小,但脂肪供能比較高等問(wèn)題突出。針對(duì)我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展中存在的問(wèn)題和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn),提出了樹(shù)立以營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)的食物安全新理念、完善收入分配制度、弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、規(guī)范在外就餐、健全相關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)化統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)制度、創(chuàng)新部際聯(lián)席工作機(jī)制和加大宣傳教育力度等八項(xiàng)政策建議和路徑選擇,以期為促進(jìn)我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)、持續(xù)改善居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況提供參考。
【關(guān)鍵詞】：城鎮(zhèn)居民 食物消費(fèi) 營(yíng)養(yǎng)目標(biāo) 策略選擇
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F126.1
【目錄】：

• 摘要6-8
• Abstract8-15
• 第一章 前言15-29
• 1.1 研究背景15-16
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀16-22
• 1.2.1 關(guān)于消費(fèi)函數(shù)與需求函數(shù)理論16-17
• 1.2.2 關(guān)于食物消費(fèi)的研究17-19
• 1.2.3 關(guān)于食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)的研究19-21
• 1.2.4 關(guān)于在外食物消費(fèi)的研究21-22
• 1.3 技術(shù)路線和方法22-24
• 1.3.1 技術(shù)路線22-24
• 1.3.2 主要研究方法24
• 1.3.3 數(shù)據(jù)來(lái)源24
• 1.4 研究的目的和意義24-26
• 1.4.1 研究的目的24-25
• 1.4.2 開(kāi)展本研究的意義25-26
• 1.5 研究?jī)?nèi)容與創(chuàng)新點(diǎn)26-27
• 1.5.1 研究?jī)?nèi)容26-27
• 1.5.2 創(chuàng)新點(diǎn)27
• 1.6 有關(guān)概念的界定27-29
• 第二章 理論與方法概述29-40
• 2.1 消費(fèi)函數(shù)理論概述29-31
• 2.1.1 經(jīng)典消費(fèi)函數(shù)理論概述29-30
• 2.1.2 消費(fèi)異質(zhì)性理論概述30-31
• 2.2 需求函數(shù)理論與食物消費(fèi)研究的主要模型31-36
• 2.2.1 需求函數(shù)理論概述31
• 2.2.2 食物消費(fèi)需求研究的主要模型31-36
• 2.3 本文食物消費(fèi)研究模型的確定36-37
• 2.4 居民營(yíng)養(yǎng)變遷理論概述37-40
• 第三章 中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)變遷分析40-54
• 3.1 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出變化趨勢(shì)分析41-45
• 3.1.1 食物消費(fèi)支出水平41-42
• 3.1.2 食物消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)42-45
• 3.2 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)量變化情況分析45-48
• 3.2.1 動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加45-47
• 3.2.2 植物性食物消費(fèi)量逐漸減少47-48
• 3.3 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)行為變化特征分析48-52
• 3.3.1 食物消費(fèi)頻率分析49-50
• 3.3.2 在外飲食消費(fèi)支出變化趨勢(shì)分析50-51
• 3.3.3 在外飲食支出與收入水平關(guān)系分析51-52
• 3.5 小結(jié)52-54
• 第四章 基于收入分層的中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)分析54-77
• 4.1 居民食物消費(fèi)的影響因素54-64
• 4.1.1 經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平55-58
• 4.1.2 食物供給水平58-63
• 4.1.3 其它因素63-64
• 4.2 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)計(jì)量模型的構(gòu)建64-65
• 4.3 數(shù)據(jù)處理和參數(shù)估計(jì)65-68
• 4.4 結(jié)果和討論68-75
• 4.4.1 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)的支出和價(jià)格彈性68-69
• 4.4.2 不同收入分組的食物消費(fèi)支出彈性分析69-70
• 4.4.3 不同收入分組的食物消費(fèi)價(jià)格彈性分析70-75
• 4.5 小結(jié)75-77
• 第五章 中國(guó)城鎮(zhèn)居民營(yíng)養(yǎng)變遷特征分析77-88
• 5.1 食物攝入量78-79
• 5.2 主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量79-80
• 5.3 主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源構(gòu)成80-82
• 5.4 居民膳食營(yíng)養(yǎng)的影響因素分析82-87
• 5.4.1 收入群組對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的影響82-84
• 5.4.2 居民收入水平對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入量的影響84-85
• 5.4.3 在外就餐是影響城鎮(zhèn)居民營(yíng)養(yǎng)變化的重要因素85-87
• 5.5 小結(jié)87-88
• 第六章 典型發(fā)達(dá)國(guó)家居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)變遷分析88-110
• 6.1 美國(guó)居民食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)變遷特征分析88-98
• 6.1.1 食物消費(fèi)支出89-92
• 6.1.2 食物消費(fèi)量92-94
• 6.1.3 食物消費(fèi)行為94-95
• 6.1.4 居民營(yíng)養(yǎng)變遷特征95-98
• 6.2 日本居民食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)變遷特征分析98-107
• 6.2.1 食物消費(fèi)支出98-101
• 6.2.2 食物消費(fèi)量101-103
• 6.2.3 食物消費(fèi)行為103-104
• 6.2.4 居民營(yíng)養(yǎng)變遷特征104-107
• 6.3 小結(jié)107-110
• 6.3.1 食物消費(fèi)支出比重趨于穩(wěn)定107
• 6.3.2 居民膳食中更加重視植物性食物消費(fèi)107-108
• 6.3.3 在外就餐常態(tài)化現(xiàn)象日趨明顯108
• 6.3.4 主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及其來(lái)源結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定108-109
• 6.3.5 居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)改善保障機(jī)制相對(duì)完善109-110
• 第七章 基于營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)路徑選擇110-121
• 7.1 居民營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)111-113
• 7.1.1 關(guān)于食物消費(fèi)量111-112
• 7.1.2 關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量112-113
• 7.2 城鎮(zhèn)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展情況與理想目標(biāo)差異分析113-115
• 7.2.1 食物消費(fèi)量113-114
• 7.2.2 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量114-115
• 7.3 基于營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)策略選擇115-121
• 7.3.1 樹(shù)立以營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)的食物安全新理念，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性116
• 7.3.2 完善收入分配制度，增強(qiáng)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)能力116-117
• 7.3.3 弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，堅(jiān)持中國(guó)特色膳食模式117-118
• 7.3.4 引導(dǎo)規(guī)范在外就餐，促進(jìn)居民食物消費(fèi)行為更加科學(xué)合理118
• 7.3.5 建立健全相關(guān)法律法規(guī)，完善食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)改善的制度保障 . 1047.3.6 創(chuàng)新統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)制度，增強(qiáng)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展支撐能力118-119
• 7.3.6 創(chuàng)新統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)制度，，增強(qiáng)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展支撐能力119
• 7.3.7 強(qiáng)化部際聯(lián)席工作機(jī)制，推進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略實(shí)施119-120
• 7.3.8 加大宣傳教育力度，引導(dǎo)居民更加科學(xué)理性食物消費(fèi)120-121
• 第八章 結(jié)論和討論121-125
• 8.1 主要結(jié)論121-124
• 8.2 討論124-125
• 參考文獻(xiàn)125-135
• 致謝135-136
• 作者簡(jiǎn)歷136-137

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1004552