本文關鍵詞：基于營養(yǎng)目標的中國城鎮(zhèn)居民食物消費研究

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【摘要】：居民的食物與營養(yǎng)與一個國家或地區(qū)的經濟社會發(fā)展密切相關,也是衡量國民生活水平和營養(yǎng)健康的重要指標,更是食物生產發(fā)展、市場流通、營養(yǎng)改善等政策制定的重要依據(jù)。目前,我國經濟社會快速發(fā)展,人均GDP已超過7000美元,居民食物消費加快轉型升級、營養(yǎng)健康狀況明顯變化,城鎮(zhèn)居民尤為突出。隨著城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略的加快推進,我國城鎮(zhèn)居民異質化進一步增強,消費的群體大、層次多、變化快和導向強等特點進一步顯現(xiàn),在全國食物與營養(yǎng)發(fā)展中的地位和作用將更加凸顯。在新的歷史條件下,進一步明確我國城鎮(zhèn)居民食物消費轉變的趨勢和動因,厘清食物營養(yǎng)發(fā)展與理想目標和發(fā)達國家發(fā)展的差距,以營養(yǎng)目標為導向,借鑒國際經驗,制定加快促進城鎮(zhèn)居民食物消費轉型升級和膳食營養(yǎng)改善等政策措施,對全面小康社會建設目標的實現(xiàn)具有重要意義。本文依據(jù)消費經濟學、計量經濟學、管理學和營養(yǎng)學等理論方法,在系統(tǒng)分析我國城鎮(zhèn)居民食物消費變遷特征、消費需求特點的基礎上,將收入分層作為近乎理想需求系統(tǒng)(AIDS)的重要變量對食物消費需求進行了動態(tài)研究;分析典型發(fā)達國家居民食物消費和營養(yǎng)變遷特征,以期為我國居民食物消費轉型升級提供借鑒;在比較分析未來一段時期城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展與國家戰(zhàn)略目標差距的基礎上,提出了促進城鎮(zhèn)居民食物消費與營養(yǎng)發(fā)展的策略和路徑選擇,以期為食物生產發(fā)展、居民食物消費轉型和營養(yǎng)改善等政策制定提供參考。主要結論有:我國城鎮(zhèn)居民食物消費加快轉型升級,居民營養(yǎng)狀況不斷改善。隨著我國經濟社會發(fā)展和城鎮(zhèn)居民收入水平不斷提高,肉類等動物性食物的消費支出和消費量均快速增加,食物消費“西化”趨勢明顯,但植物性食物仍在城鎮(zhèn)居民食物消費中占有重要地位;谷類、蔬菜、水果食用率和食用頻率均保持較高水平,但奶類消費仍處于較低水平。在外就餐已經成為城鎮(zhèn)居民日常食物消費的重要組成部分,與收入水平呈極顯著正相關關系,但不同收入組間有所差異。居民收入水平、食物價格水平、區(qū)域發(fā)展水平、食物生產能力、市場發(fā)育程度和餐飲業(yè)發(fā)展水平等是影響城鎮(zhèn)居民食物消費的重要因素。不同收入組間食物消費的支出和價格彈性存在不同程度差異;糧食、油脂類、蛋類和菜類已成為城鎮(zhèn)居民的生活必需品,奶類仍是低收入戶的奢侈品。我國城鎮(zhèn)居民營養(yǎng)變化明顯,膳食質量明顯提高、主要營養(yǎng)素來源結構更趨合理,但脂肪供能比過高,谷類食物供能比明顯低于合理范圍;收入水平和在外就餐等對居民膳食營養(yǎng)有重要影響。美國和日本居民食物消費與營養(yǎng)穩(wěn)中有變,在外就餐常態(tài)化。當人均GDP處于5000-10000美元期間,美國和日本居民的食物消費支出穩(wěn)步增長,且在消費總支出中的比重穩(wěn)步下降;動物食物的消費支出增加,動物性食物消費量呈明顯增長態(tài)勢;在外食物消費支出快速增加;蛋白質、脂肪、熱量等營養(yǎng)攝入量快速增加。當人均GDP超過15000美元后,美國和日本居民食物消費支出緩慢增長態(tài)勢,恩格爾系數(shù)趨于穩(wěn)定或穩(wěn)中略降,食物消費的“班尼特現(xiàn)象”突出;在外飲食消費支出明顯增長,常態(tài)化現(xiàn)象較為明顯;主要營養(yǎng)素攝入量及其來源結構趨于穩(wěn)定,植物性食物在膳食中作用明顯增加。同時,美國居民植物性食物消費增加與動物性食物消費減少的“喇叭口”走勢特征明顯,日本居民食物消費“西化”趨勢明顯。食物消費與營養(yǎng)改善的發(fā)展和促進保障機制相對完善。城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展與理想目標差距明顯,應該加快制定相關政策措施。預計到2020年我國城鎮(zhèn)居民主要食物消費支出將繼續(xù)增長并進一步調整,主要食物消費量將不同程度增長,糧食、奶類消費量將繼續(xù)增加但仍低于《綱要》和《膳食指南》的目標,肉類消費量繼續(xù)增長并超過目標消費量。中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查顯示,我國城鎮(zhèn)居民主要營養(yǎng)素攝入量與營養(yǎng)目標的差距逐步縮小,但脂肪供能比較高等問題突出。針對我國城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展中存在的問題和未來發(fā)展趨勢,借鑒國際經驗,提出了樹立以營養(yǎng)為目標的食物安全新理念、完善收入分配制度、弘揚傳統(tǒng)飲食文化、規(guī)范在外就餐、健全相關法律法規(guī)、強化統(tǒng)計監(jiān)測制度、創(chuàng)新部際聯(lián)席工作機制和加大宣傳教育力度等八項政策建議和路徑選擇,以期為促進我國城鎮(zhèn)居民食物消費加快轉型升級、持續(xù)改善居民營養(yǎng)健康狀況提供參考。
【關鍵詞】：城鎮(zhèn)居民 食物消費 營養(yǎng)目標 策略選擇
【學位授予單位】：中國農業(yè)科學院
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F126.1
【目錄】：

• 摘要6-8
• Abstract8-15
• 第一章 前言15-29
• 1.1 研究背景15-16
• 1.2 國內外研究現(xiàn)狀16-22
• 1.2.1 關于消費函數(shù)與需求函數(shù)理論16-17
• 1.2.2 關于食物消費的研究17-19
• 1.2.3 關于食物消費與營養(yǎng)的研究19-21
• 1.2.4 關于在外食物消費的研究21-22
• 1.3 技術路線和方法22-24
• 1.3.1 技術路線22-24
• 1.3.2 主要研究方法24
• 1.3.3 數(shù)據(jù)來源24
• 1.4 研究的目的和意義24-26
• 1.4.1 研究的目的24-25
• 1.4.2 開展本研究的意義25-26
• 1.5 研究內容與創(chuàng)新點26-27
• 1.5.1 研究內容26-27
• 1.5.2 創(chuàng)新點27
• 1.6 有關概念的界定27-29
• 第二章 理論與方法概述29-40
• 2.1 消費函數(shù)理論概述29-31
• 2.1.1 經典消費函數(shù)理論概述29-30
• 2.1.2 消費異質性理論概述30-31
• 2.2 需求函數(shù)理論與食物消費研究的主要模型31-36
• 2.2.1 需求函數(shù)理論概述31
• 2.2.2 食物消費需求研究的主要模型31-36
• 2.3 本文食物消費研究模型的確定36-37
• 2.4 居民營養(yǎng)變遷理論概述37-40
• 第三章 中國城鎮(zhèn)居民食物消費變遷分析40-54
• 3.1 城鎮(zhèn)居民食物消費支出變化趨勢分析41-45
• 3.1.1 食物消費支出水平41-42
• 3.1.2 食物消費支出結構42-45
• 3.2 城鎮(zhèn)居民食物消費量變化情況分析45-48
• 3.2.1 動物性食物消費量明顯增加45-47
• 3.2.2 植物性食物消費量逐漸減少47-48
• 3.3 城鎮(zhèn)居民食物消費行為變化特征分析48-52
• 3.3.1 食物消費頻率分析49-50
• 3.3.2 在外飲食消費支出變化趨勢分析50-51
• 3.3.3 在外飲食支出與收入水平關系分析51-52
• 3.5 小結52-54
• 第四章 基于收入分層的中國城鎮(zhèn)居民食物消費分析54-77
• 4.1 居民食物消費的影響因素54-64
• 4.1.1 經濟發(fā)展水平55-58
• 4.1.2 食物供給水平58-63
• 4.1.3 其它因素63-64
• 4.2 城鎮(zhèn)居民食物消費計量模型的構建64-65
• 4.3 數(shù)據(jù)處理和參數(shù)估計65-68
• 4.4 結果和討論68-75
• 4.4.1 城鎮(zhèn)居民食物消費的支出和價格彈性68-69
• 4.4.2 不同收入分組的食物消費支出彈性分析69-70
• 4.4.3 不同收入分組的食物消費價格彈性分析70-75
• 4.5 小結75-77
• 第五章 中國城鎮(zhèn)居民營養(yǎng)變遷特征分析77-88
• 5.1 食物攝入量78-79
• 5.2 主要營養(yǎng)素攝入量79-80
• 5.3 主要營養(yǎng)素來源構成80-82
• 5.4 居民膳食營養(yǎng)的影響因素分析82-87
• 5.4.1 收入群組對主要營養(yǎng)素來源的影響82-84
• 5.4.2 居民收入水平對營養(yǎng)攝入量的影響84-85
• 5.4.3 在外就餐是影響城鎮(zhèn)居民營養(yǎng)變化的重要因素85-87
• 5.5 小結87-88
• 第六章 典型發(fā)達國家居民食物消費與營養(yǎng)變遷分析88-110
• 6.1 美國居民食物消費和營養(yǎng)變遷特征分析88-98
• 6.1.1 食物消費支出89-92
• 6.1.2 食物消費量92-94
• 6.1.3 食物消費行為94-95
• 6.1.4 居民營養(yǎng)變遷特征95-98
• 6.2 日本居民食物消費和營養(yǎng)變遷特征分析98-107
• 6.2.1 食物消費支出98-101
• 6.2.2 食物消費量101-103
• 6.2.3 食物消費行為103-104
• 6.2.4 居民營養(yǎng)變遷特征104-107
• 6.3 小結107-110
• 6.3.1 食物消費支出比重趨于穩(wěn)定107
• 6.3.2 居民膳食中更加重視植物性食物消費107-108
• 6.3.3 在外就餐常態(tài)化現(xiàn)象日趨明顯108
• 6.3.4 主要營養(yǎng)素攝入量及其來源結構趨于穩(wěn)定108-109
• 6.3.5 居民食物消費與營養(yǎng)改善保障機制相對完善109-110
• 第七章 基于營養(yǎng)目標的中國城鎮(zhèn)居民食物消費路徑選擇110-121
• 7.1 居民營養(yǎng)目標111-113
• 7.1.1 關于食物消費量111-112
• 7.1.2 關于營養(yǎng)素攝入量112-113
• 7.2 城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展情況與理想目標差異分析113-115
• 7.2.1 食物消費量113-114
• 7.2.2 營養(yǎng)素攝入量114-115
• 7.3 基于營養(yǎng)目標的我國城鎮(zhèn)居民食物消費策略選擇115-121
• 7.3.1 樹立以營養(yǎng)為目標的食物安全新理念，增強農業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性116
• 7.3.2 完善收入分配制度，增強城鎮(zhèn)居民食物消費能力116-117
• 7.3.3 弘揚傳統(tǒng)飲食文化，堅持中國特色膳食模式117-118
• 7.3.4 引導規(guī)范在外就餐，，促進居民食物消費行為更加科學合理118
• 7.3.5 建立健全相關法律法規(guī)，完善食物消費與營養(yǎng)改善的制度保障 . 1047.3.6 創(chuàng)新統(tǒng)計監(jiān)測制度，增強食物與營養(yǎng)發(fā)展支撐能力118-119
• 7.3.6 創(chuàng)新統(tǒng)計監(jiān)測制度，增強食物與營養(yǎng)發(fā)展支撐能力119
• 7.3.7 強化部際聯(lián)席工作機制，推進食物與營養(yǎng)戰(zhàn)略實施119-120
• 7.3.8 加大宣傳教育力度，引導居民更加科學理性食物消費120-121
• 第八章 結論和討論121-125
• 8.1 主要結論121-124
• 8.2 討論124-125
• 參考文獻125-135
• 致謝135-136
• 作者簡歷136-137

【參考文獻】

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本文編號：1004553