本文關(guān)鍵詞：電子束輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸含量與輻照劑量關(guān)系研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：食品輻照技術(shù)作為一類(lèi)冷加工技術(shù)越來(lái)越廣泛的應(yīng)用到食品工業(yè)中,對(duì)輻照食品進(jìn)行有效監(jiān)管不僅是消費(fèi)者的迫切愿望,而且是保障輻照食品健康發(fā)展的必然要求。當(dāng)前輻照食品的檢測(cè)方法主要以Y射線輻照為基礎(chǔ)建立起來(lái)的,而且多集中在香辛料類(lèi)、禽肉類(lèi)、干果類(lèi)等產(chǎn)品上,對(duì)輻照水產(chǎn)品的檢測(cè)研究相對(duì)較少,隨著電子束輻照技術(shù)在水產(chǎn)品中的推廣應(yīng)用,建立電子束輻照水產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù),探討輻照劑量的確定方法成為電子束輻照食品領(lǐng)域的當(dāng)務(wù)之急。國(guó)內(nèi)外以輻照前后脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、DNA等成分的變化為出發(fā)點(diǎn),進(jìn)行了一系列檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)。其中鄰酪氨酸是在輻照過(guò)程中由苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而生成的一種標(biāo)示物,可以用于蛋白質(zhì)含量較高的輻照食品的檢測(cè)。但當(dāng)前研究大部分針對(duì)Y射線輻照水產(chǎn)品的檢測(cè),而且對(duì)鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系尚不明確,因此本研究首先建立水產(chǎn)品中鄰酪氨酸的檢測(cè)方法,進(jìn)而研究不同加工貯藏方式對(duì)鄰酪氨酸含量的影響,探討輻照劑量與鄰酪氨酸含量的關(guān)系,并以苯丙氨酸為輻照物,分析苯丙氨酸在不同劑量輻照作用下轉(zhuǎn)化為鄰酪氨酸的效率,建立輻照劑量與鄰酪氨酸含量的關(guān)系,為利用鄰酪氨酸對(duì)輻照食品進(jìn)行監(jiān)控提供技術(shù)指導(dǎo)。主要研究結(jié)果如下：1.建立了游離鄰酪氨酸檢測(cè)的HPLC方法。采用Aglient Eclipse-C18柱(4.6mm×250mm,5.0μm)色譜柱,以0.1%甲酸-甲醇為流動(dòng)相,柱溫為30℃,流速為0.8mL/min,進(jìn)樣量為20μL,熒光檢測(cè)器激發(fā)波長(zhǎng)為275nm,發(fā)射波長(zhǎng)為305nm,游離鄰酪氨酸的保留時(shí)間為12min左右。方法學(xué)參數(shù)顯示,該檢測(cè)方法的鄰酪氨酸含量在1-100001μg/L范圍內(nèi)有良好的線性關(guān)系(R2=0.9999),檢出限為2.7μg/L。以基圍蝦、鱸魚(yú)、扇貝為樣品進(jìn)行精密度(RSD%)的測(cè)定,分別為3.141、2.350、1.549。將該方法用于三種電子束輻照水產(chǎn)品的測(cè)定,鄰酪氨酸含量由高到低為基圍蝦鱸魚(yú)扇貝。2.輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸的含量經(jīng)不同加工貯藏后變化不顯著。系統(tǒng)研究了不同加工方式和貯藏條件對(duì)輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸的影響,結(jié)果表明雖然輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸的含量有些波動(dòng),但在保持食品可食用的狀態(tài)下,鄰酪氨酸含量的變化不顯著。特別在-20℃儲(chǔ)藏條件下,鄰酪氨酸含量基本保持不變。3.構(gòu)建了輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系。在0-1 OkGy輻照劑量范圍內(nèi),采用不同的基質(zhì)樣品,建立了輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系如下：鱸魚(yú)為Y=0.1133X3-0.3534X2+5.2943X-1.1651,R2=0.9986:基圍蝦為Y=-0.5626X3+10.206X2-4.9731X+6.8588,R2=0.9938;扇貝分別為Y=0.1376X3-2.7062X2+19.949X+2.3847,R2=0.985,不同輻照水產(chǎn)品均可用三次函數(shù)進(jìn)行模擬,而且不同的水產(chǎn)品基質(zhì)中鄰酪氨酸的轉(zhuǎn)化率不同。4.闡明了輻照劑量與鄰酪氨酸轉(zhuǎn)化率的關(guān)系。以鄰酪氨酸的前體苯丙氨酸為研究對(duì)象,探討了在無(wú)基質(zhì)干擾條件下輻照劑量與鄰酪氨酸轉(zhuǎn)化率的關(guān)系,結(jié)果表明,在輻照劑量為1-10kGy時(shí),鄰酪氨酸的轉(zhuǎn)化率為0.019%-0.105%,遠(yuǎn)高于樣品基質(zhì)中鄰酪氨酸的轉(zhuǎn)化率。這充分說(shuō)明了基質(zhì)對(duì)鄰酪氨酸轉(zhuǎn)化率的影響,也從另一個(gè)側(cè)面解釋了不同水產(chǎn)品中鄰酪氨酸轉(zhuǎn)化率的差異。綜上所述,本研究針對(duì)輻照食品監(jiān)管的技術(shù)和理論問(wèn)題,建立了高效液相色譜法檢測(cè)輻照食品標(biāo)示物鄰酪氨酸的檢測(cè)方法,并分析了不同加工技術(shù)對(duì)鄰酪氨酸含量的影響,進(jìn)而構(gòu)建了輻照劑量與鄰酪氨酸的關(guān)系,為輻照食品的有效監(jiān)管提供了技術(shù)支持和理論指導(dǎo)。
【關(guān)鍵詞】：電子束輻照 鄰酪氨酸 高效液相色譜 水產(chǎn)品
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：TS254.7
【目錄】：

• 摘要5-7
• Abstract7-12
• 0 前言12-23
• 0.1 食品輻照技術(shù)12-15
• 0.1.1 輻照殺菌的原理12
• 0.1.2 食品輻照技術(shù)的發(fā)展12-13
• 0.1.3 食品輻照技術(shù)的分類(lèi)及特點(diǎn)13
• 0.1.4 輻照強(qiáng)度的計(jì)算13-14
• 0.1.5 食品輻照技術(shù)的應(yīng)用14
• 0.1.6 電子束輻照14-15
• 0.2 輻照食品的安全性15-18
• 0.2.1 輻照對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的影響16-17
• 0.2.2 輻照的微生物安全性17-18
• 0.2.3 輻照食品的毒理安全性18
• 0.2.4 輻照食品的感生放射性18
• 0.3 輻照食品的檢測(cè)方法18-21
• 0.3.1 ESR電子自旋共振18-19
• 0.3.2 熱釋光19
• 0.3.3 2-ACBs的檢測(cè)19-20
• 0.3.4 DNA彗星分析法20
• 0.3.5 直接熒光過(guò)濾技術(shù)/平板計(jì)數(shù)法(DEFT/APC)20
• 0.3.6 鄰酪氨酸檢測(cè)法20-21
• 0.4 輻照食品中鄰酪氨酸檢測(cè)方法研究現(xiàn)狀21-22
• 0.5 本研究的目的和意義22
• 0.6 技術(shù)路線22-23
• 1 電子束輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸含量的研究23-35
• 1.1 前言23
• 1.2 實(shí)驗(yàn)材料23-25
• 1.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器23-24
• 1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑與材料24
• 1.2.3 實(shí)驗(yàn)溶液24
• 1.2.4 實(shí)驗(yàn)樣品24-25
• 1.3 實(shí)驗(yàn)方法25-28
• 1.3.1 樣品前處理25-26
• 1.3.2 色譜條件的建立26-27
• 1.3.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線27-28
• 1.3.4 檢出限28
• 1.3.5 精密度28
• 1.3.6 回收率28
• 1.3.7 樣品中鄰酪氨酸的檢測(cè)28
• 1.4 結(jié)果與討論28-34
• 1.4.1 檢測(cè)方法的建立28-32
• 1.4.2 不同種類(lèi)水產(chǎn)品中鄰酪氨酸含量分析32-34
• 1.5 小結(jié)34-35
• 2. 加工貯藏方式對(duì)電子束輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸的影響35-48
• 2.1 前言35
• 2.2 實(shí)驗(yàn)材料35-36
• 2.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器35-36
• 2.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑與材料36
• 2.2.3 實(shí)驗(yàn)溶液36
• 2.2.4 實(shí)驗(yàn)樣品36
• 2.3 實(shí)驗(yàn)方法36-37
• 2.3.1 貯藏、加工實(shí)驗(yàn)36-37
• 2.3.2 樣品前處理37
• 2.3.3 色譜條件37
• 2.4 結(jié)果與討論37-47
• 2.4.1 電子束輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸在貯藏過(guò)程中的變化37-41
• 2.4.2 電子束輻照水產(chǎn)品中鄰酪氨酸在加工過(guò)程中的變化41-47
• 2.5 小結(jié)47-48
• 3. 鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系研究48-55
• 3.1 前言48
• 3.2 實(shí)驗(yàn)材料48-49
• 3.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器48-49
• 3.2.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑49
• 3.2.3 實(shí)驗(yàn)溶液49
• 3.2.4 實(shí)驗(yàn)樣品49
• 3.3 實(shí)驗(yàn)方法49-50
• 3.3.1 前處理方法49-50
• 3.3.2 色譜條件50
• 3.3.3 鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系50
• 3.4 結(jié)果與討論50-54
• 3.4.1 鱸魚(yú)中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系50-51
• 3.4.2 基圍蝦中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系51-52
• 3.4.3 扇貝中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關(guān)系52-53
• 3.4.4 討論53-54
• 3.5 小結(jié)54-55
• 4. 苯丙氨酸轉(zhuǎn)化率的研究55-58
• 4.1 前言55
• 4.2 實(shí)驗(yàn)材料55-56
• 4.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器55
• 4.2.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑55
• 4.2.3 實(shí)驗(yàn)樣品55-56
• 4.3 實(shí)驗(yàn)方法56
• 4.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論56-57
• 4.5 小結(jié)57-58
• 5. 論文總結(jié)及創(chuàng)新點(diǎn)58-59
• 6. 展望59-60
• 參考文獻(xiàn)60-64
• 致謝64-65
• 個(gè)人簡(jiǎn)歷65
• 發(fā)表的論文65

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