為了提高木薯及其葉子的利用率,拓寬國內(nèi)糧食飲料市場(chǎng),深入研究木薯結(jié)合木薯葉制作出一款功能性飲品具有十分重要的意義。在優(yōu)選加工木薯汁最適品種的基礎(chǔ)上,系統(tǒng)地研究了木薯汁液化、脫氰、澄清、浸提木薯葉中黃酮類化合物的工藝條件以及木薯汁的配方并且對(duì)其進(jìn)行了貨架期的預(yù)測(cè)。主要試驗(yàn)結(jié)果如下：1.通過對(duì)華農(nóng)8號(hào)、RoYong9和SC124三個(gè)木薯品種的水分含量、出汁率、榨汁后的還原糖含量、氰化物含量、可溶性固形物含量的比較,優(yōu)選出華農(nóng)8號(hào)為最適合加工成木薯汁的品種。2.通過研究耐高溫a-淀粉酶的添加量、處理溫度、處理時(shí)間以及酶解pH對(duì)木薯出汁率的影響,在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上,得到最優(yōu)液化工藝參數(shù)為：耐高溫α-淀粉酶的添加量60U/g,溫度90℃,酶解時(shí)間2.5h,自然pH。3.利用正交試驗(yàn)對(duì)木薯塊根的水浸法脫毒條件進(jìn)行優(yōu)化,研究得到最佳水脫條件為浸泡時(shí)間8h,浸泡溫度40℃,加水量6倍于木薯塊根質(zhì)量。然后以水脫、液化榨汁后所得的木薯汁為原料,利用響應(yīng)面法研究經(jīng)β-葡萄糖苷酶-煮沸處理后的木薯汁中的氰化物脫除率。在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上,以加酶量,酶解溫度,酶解時(shí)間和酶解pH為試驗(yàn)因素,氰化物脫除率... 

【文章來源】：海南大學(xué)海南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1. 綜述
    1.1 木薯的概述
    1.2 我國木薯的種植現(xiàn)狀
    1.3 木薯以及木薯葉的營養(yǎng)成分
        1.3.1 木薯的營養(yǎng)成分及保健功能
        1.3.2 木薯葉的營養(yǎng)成分及保健功能
    1.4 木薯汁飲料的研究
    1.5 論文的研究目的及內(nèi)容
        1.5.1 本論文的研究目的及意義
        1.5.2 本論文的主要研究內(nèi)容
        1.5.3 研究技術(shù)路線
2. 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料及儀器設(shè)備
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 木薯水分含量的測(cè)定
        2.2.2 木薯可溶性固形物含量的測(cè)定
        2.2.3 木薯氰化物含量的測(cè)定
        2.2.4 木薯可溶性還原糖的測(cè)定
        2.2.5 木薯出汁率的測(cè)定
        2.2.6 水浸法脫除木薯塊根中氰化物
        2.2.7 液化木薯中淀粉的方法
        2.2.8 β-葡萄糖苷酶-煮沸脫除木薯汁中氰化物的方法
        2.2.9 木薯汁的澄清方法
        2.2.10 木薯葉中黃酮類化合物的浸提
        2.2.11 配方的確定
        2.2.12 滅菌方法
        2.2.13 貨架期的預(yù)測(cè)
3. 結(jié)果與分析
    3.1 三種木薯不同成分含量的比較
    3.2 水浸法脫除木薯塊根中氰化物的結(jié)果與分析
        3.2.1 氰化物標(biāo)準(zhǔn)曲線
        3.2.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.2.3 水浸法脫除木薯塊根中氰化物工藝優(yōu)化
    3.3 耐高溫α-淀粉酶液化木薯塊根中淀粉的結(jié)果與分析
        3.3.1 液化工藝單因素試驗(yàn)
        3.3.2 淀粉試驗(yàn)
    3.4 β-葡萄糖苷酶-煮沸脫除木薯汁中氰化物的結(jié)果與分析
        3.4.1. β-葡萄糖苷酶-煮沸脫毒的單因素試驗(yàn)
        3.4.2 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
        3.4.3 β-葡萄糖苷酶-煮沸脫毒中煮沸時(shí)間的單因素試驗(yàn)
    3.5 木薯汁澄清的結(jié)果與分析
        3.5.1 測(cè)定透光率最佳波長的確定
        3.5.2 離心速率對(duì)透光率的影響
        3.5.3 離心時(shí)間對(duì)透光率的影響
        3.5.4 殼聚糖澄清木薯汁
        3.5.5 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
    3.6 浸提木薯葉中黃酮類化合物的結(jié)果與分析
        3.6.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
        3.6.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析
        3.6.3 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
    3.7 配方與混料設(shè)計(jì)
        3.7.1 感官評(píng)價(jià)與回歸方程建立
        3.7.2 不同成分對(duì)感官評(píng)價(jià)的影響
        3.7.3 木薯汁飲料配方優(yōu)化
    3.8 滅菌
        3.8.1 三種滅菌方式的比較
        3.8.2 質(zhì)量指標(biāo)
    3.9 貨架期的預(yù)測(cè)結(jié)果與分析
4. 討論
    4.1 優(yōu)選最適合做木薯汁飲品原料的討論
    4.2 內(nèi)、外源β-葡萄糖苷酶與氰化物作用關(guān)系的討論
    4.3 木薯葉在食品方面應(yīng)用的討論
    4.4 我國谷物飲料的研究進(jìn)展
5. 結(jié)論
    5.1 適合做木薯汁飲品的最優(yōu)品種
    5.2 水浸法脫毒最佳工藝的研究
    5.3 液化最佳工藝條件的研究
    5.4 β-葡萄糖苷酶-煮沸脫毒最佳工藝的研究
    5.5 澄清木薯汁最佳工藝的研究
    5.6 浸提木薯葉中黃酮類化合物的研究
    5.7 配方、滅菌以及貨架期的研究
本論文創(chuàng)新點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[3]木薯葉營養(yǎng)成分及其膨化食品的研究[D]. 高超.河南工業(yè)大學(xué) 2011
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本文編號(hào)：3230517