本文選題：陳皮 + 感官評價　； 參考：《浙江大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：陳皮(Pericarpium Citri Reticulatae)為蕓香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培變種的干燥成熟果皮,其中廣陳皮是茶枝柑(Citrusreticulata 'Chachi')的干燥成熟果皮,是我國著名的傳統(tǒng)中藥材,具有很高的藥用和食用價值。不同陳化年份陳皮間的組成成分差異很大,造成陳皮藥效和香氣的差異。而對于不同陳化年份陳皮揮發(fā)油酸堿組分的比較分析至今尚未系統(tǒng)報道。如何闡述廣陳皮"陳久者良"的科學(xué)內(nèi)涵,需對不同陳化年份的廣陳皮中香氣物質(zhì)進行系統(tǒng)的分析研究。通過對陳皮揮發(fā)性香氣物質(zhì)研究,會對陳皮的綜合性應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化具有深遠的意義。本論文對不同陳化年份陳皮中香氣評價及活性香氣組分鑒定進行了如下研究:(1)對不同年份陳皮樣品進行感官評價,在評價基礎(chǔ)上對陳皮中的香氣特征進行定性描述,對比分析不同年份陳皮干皮和沖泡后香氣描述的差異,發(fā)現(xiàn)不同年份陳皮在果香、油味和霉味強度上存在顯著差異。對于三年陳皮和五年陳皮,沸水沖泡之后,沖泡液的香氣屬性都明顯提高。而十年陳皮干皮和沖泡液的香氣差別不大。(2)采用不同的香氣萃取方式同時蒸餾萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)技術(shù),對比分析不同年份陳皮中香氣組分。不同年份陳皮中共有香氣組分D-檸檬烯的含量最高,γ-松油烯次之。橙花醇、2,4-癸二烯醛及乙酸橙花酯三種揮發(fā)性化合物僅在三年陳皮樣品中檢測到;而十年陳皮樣品揮發(fā)油中α-甜橙醛及N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯相對含量明顯高于其他年份陳皮樣品。(3)采用溶劑輔助風(fēng)味提取技術(shù)(SAFE)對不同年份陳皮的揮發(fā)芳香物質(zhì)進行提取,初步篩選、鑒定出不同年份陳皮中的酸性和堿性香氣活性物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)在三種不同年份陳皮中鑒定出的酸性香氣活性組分種類有一定差異,三年陳皮和五年陳皮中的酸性香氣組分的組成基本一致;而具有甜香、堅果味氣息的愈創(chuàng)木酚,具有花香、甜香氣息的十一醛,以及土豆味、果香、木香氣息的未知物未在十年陳皮樣品中嗅聞到。不同年份陳皮中堿性組分種類差異不大,而三年陳皮中含有的香氣活性組分多于五年陳皮和十年陳皮,其中乙酸香葉酯(泥土味、花香)、α-芹子烯(胡椒味)、橙花醇(花香)及十三醛(辛香味)未在五年陳皮樣品中嗅聞到,萜品-4-醇(藥草味)、β-紫羅蘭酮(辛香味)及αα-甜橙醛(胡椒味)未在十年陳皮中嗅聞到。(4)在SAFE香氣提取技術(shù)基礎(chǔ)上,利用溶劑逐步梯度稀釋(AEDA)的方法,對初步鑒定出來的香氣活性物質(zhì)貢獻大小進行量化,確定不同年份陳皮中的關(guān)鍵貢獻組分。對于酸性組分,苯乙酸(花香)在不同年份陳皮AEDA香氣提取物中FD因子最大,其對陳皮樣品的香氣貢獻最大。不同年份陳皮中共有的其他重要的香氣貢獻組分(FD≥81)主要包括香草醛(香草味)、異戊酸(汗酸味)、惕各酸(甜香)、未知物(焦糖味)、辛酸(汗味)、呋喃醇(金屬味)等。堿性組分香氣強度對比分析得出,不同年份陳皮中共有的重要的堿性香氣貢獻組分(FD≥81)主要包括α-蒎烯(松香)、D-檸檬烯(果香,柑橘香)、苯酚(甜香)及香芹酚(辛香)等。五年陳皮樣品中莰酮(FD=27,木香)香氣強度明顯高于其他兩個年份,β-甜橙醛(胡椒味)在三年和五年陳皮中的香氣強度(FD=81)高于十年陳皮樣品(FD=3)。
[Abstract]:In this paper , the aroma characteristics of Pericarpium Citri Tangerinae in different years were studied by using different aroma extraction methods . The results showed that the aroma properties of Pericarpium Citri Tangerinae in different years were significantly different . ( 3 ) The volatile aromatic substances of aged Pericarpium Citri Tangerinae were extracted by solvent - assisted flavor extraction ( SAFE ) , and the contents of acidic and basic aroma components in aged Pericarpium Citri Tangerinae were determined .

【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TS207.3

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本文編號：1734532