發(fā)布時(shí)間：2017-11-21 09:10

  本文關(guān)鍵詞：杏鮑菇氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)優(yōu)化

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【摘要】：杏鮑菇[Pleurotus eryugii (DC.:Fr.)Quel]又名刺芹側(cè)耳營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,近年來(lái)越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。但杏鮑菇含水量較高,且組織非常細(xì)嫩,菌蓋表面沒(méi)有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu),采后具有活躍的后熟過(guò)程很大程度上影響了其商品質(zhì)量,導(dǎo)致其貨架期縮短,對(duì)杏鮑菇的生產(chǎn)和貯運(yùn)造成了制約。本文通過(guò)對(duì)杏鮑菇的子實(shí)體進(jìn)行氣調(diào)包裝并結(jié)合低溫貯藏,來(lái)研究其采后貯藏期間感官、部分生理生化指標(biāo)變化情況,以期找到杏鮑菇氣調(diào)包裝最適條件參數(shù)。主要結(jié)論如下：1. 將杏鮑菇預(yù)冷后分別放置于溫度為0℃、2℃、4℃、6℃、8℃,濕度為(90±5)%的人工氣候箱中進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn),對(duì)5種樣品的感官、部分生理生化指標(biāo)的特性進(jìn)行研究。結(jié)果顯示,在貯藏期第2天,各組份的失重率無(wú)明顯差異,之后隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)各組份的差異逐漸明顯；在貯藏期的第10天0℃C條件下貯藏的杏鮑菇失重率顯著低于其他組份。在整個(gè)貯藏過(guò)程中,各個(gè)實(shí)驗(yàn)組份的多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)含量、可溶性蛋白含量均顯著上升,感官評(píng)分值與過(guò)氧化氫酶(CAT)活力顯著下降。各實(shí)驗(yàn)組的PPO活力在整個(gè)貯藏期有顯著差異,其中0℃條件下的PPO活力最低。在貯藏期第2天以后各組份感官品質(zhì)差異顯著,其中0℃條件下的感官品質(zhì)分值顯著高于其他組份。各組份在貯藏期間的CAT活力差異顯著,0℃的最高,8℃的最低。在整個(gè)貯藏期內(nèi)0℃與2℃的MDA含量要顯著低于其他組份,在貯藏期第4天以后0℃的MDA含量要顯著低于2℃組份。整個(gè)貯藏期內(nèi)各組份的可溶蛋白含量總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),各組份的差異顯著,其中8℃的含量最低,0℃的最高。綜上所述,杏鮑菇在0℃條件下能夠更好的保持其貯藏品質(zhì)。2. 將杏鮑菇預(yù)冷后分別用高密度聚乙烯膜(HDPE)、低密度聚乙烯膜(LDPE)、乙烯-醋酸乙烯共聚物膠膜(EVA)、鄰苯基苯酚保護(hù)膜(OPP)進(jìn)行密封包裝,以未包裝的作為對(duì)照,并結(jié)合低溫保鮮進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn),對(duì)5種樣品的感官、部分生理生化指標(biāo)進(jìn)行研究。結(jié)果顯示,在整個(gè)貯藏期內(nèi),對(duì)照組的失重率顯著高于實(shí)驗(yàn)組；實(shí)驗(yàn)組中HDPE的失重率最低,EVA的最高,并且在貯藏第10天HDPE與其他組份具有顯著差異。在整個(gè)貯藏過(guò)程中,各個(gè)實(shí)驗(yàn)組份的PPO活力、MDA含量、可溶性蛋白含量均顯著上升,感官評(píng)分值顯著下降。對(duì)照組的PPO活力顯著高于實(shí)驗(yàn)組,而各實(shí)驗(yàn)組的PPO活力在整個(gè)貯藏期也具有顯著差異,其中HDPE條件下的PPO活力最低。對(duì)照組的感官評(píng)分在貯藏期內(nèi)顯著低于實(shí)驗(yàn)組,實(shí)驗(yàn)組中采用HDPE包裝的杏鮑菇感官評(píng)分值顯著高于其他組份。對(duì)照組的MDA含量在貯藏期內(nèi)要顯著高于實(shí)驗(yàn)組,并且實(shí)驗(yàn)組中HDPE包裝的杏鮑菇MDA含量要顯著低于其他組份。整個(gè)貯藏期內(nèi)各組份的可溶蛋白含量總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),各組份的差異都較顯著,其中HDPE包裝的杏鮑菇含量最高。綜上所述,用作實(shí)驗(yàn)的4中包裝材料中,HDPE對(duì)于杏鮑菇的保鮮效果最佳。3.對(duì)貯藏溫度、O2濃度、CO2濃度三種影響杏鮑菇氣調(diào)包裝條件的因素進(jìn)行了單因素試驗(yàn),以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),結(jié)果得到最佳的貯藏溫度為0℃,最佳O2濃度為2%,最佳CO2濃度為6%。通過(guò)L9正交試驗(yàn),確定杏鮑菇氣調(diào)包裝條件的最佳工藝參數(shù)：貯藏溫度為0℃,O2濃度為2%,CO：濃度為6%。按照最優(yōu)工藝條件進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn),在此條件下杏鮑菇感官品質(zhì)分值為98.55分。
【學(xué)位授予單位】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS219

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