本文關(guān)鍵詞：不同稻米基質(zhì)對(duì)紅曲重要代謝產(chǎn)物影響的研究

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【摘要】：紅曲自古以來一直作為中國的一種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品,兼具藥食兩用雙重功效,應(yīng)用廣泛。酸型洛伐他汀是紅曲米中一種高效的降膽固醇物質(zhì),它通過抑制膽固醇合成限速酶HMGCR的活性,降低人體內(nèi)源性膽固醇的合成,從而達(dá)到降膽固醇的功效。本文建立了一種酸型Monacolin K檢測(cè)和定量分析方法,研究了不同發(fā)酵基質(zhì)對(duì)紅曲米中重要代謝產(chǎn)物的影響,初步摸索了影響差異顯著的原因,考察了發(fā)酵條件、干燥和滅菌條件對(duì)紅曲米中酸型Monacolin K的影響,為獲得較高品質(zhì)紅曲降脂產(chǎn)品提供了依據(jù)。通過液質(zhì)聯(lián)用方法確定了紅曲TUST001發(fā)酵產(chǎn)物中含有酸型Monacolin K,并建立其HPLC檢測(cè)和定量方法。在流動(dòng)相中加入0.1%磷酸,可有效檢測(cè)出酸型MonacolinK；將內(nèi)酯型Monacolin K標(biāo)品中加入0.1 mol/L NaOH(用50%乙腈配置),50℃水浴1h,超聲1 h,可完全轉(zhuǎn)化成其酸型。不同發(fā)酵基質(zhì)對(duì)紅曲中Monacolin K和GABA影響差異明顯。以糙米為發(fā)酵基質(zhì),KD-6的酸型Monacolin K含量是KD-4的2.1倍,KD-2中內(nèi)酯型Monacolin K含量是KD-4的1.6倍,KD-1中GABA含量是KD-6的2.5倍；以精米為發(fā)酵基質(zhì),KD-5中酸型Monacolin K含量是KD4的2.9倍,KD-2中內(nèi)酯型Monacolin K含量是KD-4的3.5倍,KD-5中GABA含量是KD-4的3.1倍；紅曲TUST001代謝產(chǎn)物中不含桔霉素,產(chǎn)色價(jià)能力低,最高為23.43u/g。不同發(fā)酵基質(zhì)中蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪酸含量與Monacolin K和GABA產(chǎn)量高低無直接因果關(guān)系。發(fā)酵周期為4周以及110℃滅菌后經(jīng)鼓風(fēng)干燥的處理方式下可獲得酸型MonacolinK含量較高的紅曲產(chǎn)品。根據(jù)目前紅曲中功能成分及其產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀,本實(shí)驗(yàn)為獲得較高質(zhì)量的降脂紅曲產(chǎn)品,以酸型Monacolin K比率為指標(biāo),經(jīng)單因素實(shí)驗(yàn)確定紅曲TUST001發(fā)酵產(chǎn)物的最佳處理?xiàng)l件為：滅菌時(shí)間為15min,滅菌后烘干溫度為50℃,滅菌后烘干時(shí)間為2h。所得紅曲產(chǎn)品中酸型Monacolin K含量高于市售的三種紅曲降脂藥品S-1、S-2、S-3,達(dá)3.14 mg/g,酸型比率分別是S-1、S-2、S-3的3.37、3.62、6.77倍。
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TQ925.7

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本文編號(hào)：1207654