目的:酵母菌在葡萄酒發(fā)酵過程中起主要作用,可直接影響葡萄酒的品質(zhì)、香氣等。但隨著商業(yè)酵母的廣泛應(yīng)用,致使葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益嚴(yán)重,缺乏地域特色。我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候、地理環(huán)境復(fù)雜多變,蘊(yùn)含其中的酵母菌種類也豐富多樣。本土酵母菌的開發(fā)和應(yīng)用對于釀造出風(fēng)格獨(dú)特且兼有地域特色的產(chǎn)地葡萄酒具有重要的應(yīng)用價值。另外,拮抗酵母菌用于采后果蔬的生物防治潛力巨大,篩選具有拮抗性能的野生酵母菌對于保護(hù)環(huán)境,提升食品的安全性具有重要意義。方法:本研究以云南德欽產(chǎn)區(qū)赤霞珠和霞多麗葡萄漿果、葉片和土壤為試驗材料,通過分離及鑒定,明確酵母菌的種類;根據(jù)酵母菌對酒精、葡萄糖、pH和SO₂的耐受性,篩選出抗性表現(xiàn)優(yōu)良的野生酵母菌;將篩選出的優(yōu)良菌株進(jìn)行炭黑曲霉、灰葡萄孢以及青霉菌的拮抗性能研究。結(jié)果:（1）研究共分離篩選出791株野生酵母菌,鑒定為9屬14種,包括葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum）、Hanseniaspora lachancei、耐滲透壓有孢漢遜酵母（Hanseniaspora osmophila）、牧草紅酵母（Rhodotorula gramini...

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【學(xué)位級別】：碩士

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圖2-1各類型代表性酵母菌株在WL培養(yǎng)基上菌落特征（左）及顯微細(xì)胞特征（右）

蘭州大學(xué)碩士學(xué)位論文云南德欽優(yōu)良野生酵母菌的篩選及其生物防治性能研究16圖2-1各類型代表性酵母菌株在WL培養(yǎng)基上菌落特征（左）及顯微細(xì)胞特征（右）Fig2-1Colonycharacteristics（left）andmicroscopiccellcharacteristics....

圖2-2代表菌株基于26SrDNAD1/D2區(qū)序列的系統(tǒng)發(fā)育樹

蘭州大學(xué)碩士學(xué)位論文云南德欽優(yōu)良野生酵母菌的篩選及其生物防治性能研究19圖2-2代表菌株基于26SrDNAD1/D2區(qū)序列的系統(tǒng)發(fā)育樹Fig2-2Phylogenetictreeof26SrDNAD1/D2fortherepresentativestrains2.4不同樣品中酵母....

圖2-3不同樣本的酵母菌群分布

蘭州大學(xué)碩士學(xué)位論文云南德欽優(yōu)良野生酵母菌的篩選及其生物防治性能研究21注：A是葡萄漿果表面酵母菌群的分布情況；B是葡萄葉片酵母菌群的分布情況；C是土壤中酵母菌群的分布情況。圖2-3不同樣本的酵母菌群分布Fig2-3Distributionandproportionofyeast....

圖4-1不同酵母菌濃度對炭黑曲霉、灰葡萄孢和青霉菌生長的抑制作用Fig4-1DiseaseincidencebyA.carbonarius,B.cinereaandP.expansumaftersimultaneousinoculationwithdifferentconcentrationsofyeaststrains

蘭州大學(xué)碩士學(xué)位論文云南德欽優(yōu)良野生酵母菌的篩選及其生物防治性能研究50圖4-1不同酵母菌濃度對炭黑曲霉、灰葡萄孢和青霉菌生長的抑制作用Fig4-1DiseaseincidencebyA.carbonarius,B.cinereaandP.expansumaftersimulta....

本文編號：4034427