隨著人們生活水平的提高,膽固醇過量引起的心腦血管疾病已經(jīng)嚴(yán)重危害到人體健康。許多研究表明乳酸菌具有降低血清膽固醇的功能。本論文以晉西北酸粥中分離到的6株乳酸菌為研究對(duì)象,篩選出了降膽固醇效果最好的菌株,并研究了其對(duì)高脂模型大鼠的影響。主要內(nèi)容如下:首先,對(duì)6株乳酸菌進(jìn)行了腸道耐受力評(píng)估、體外降膽固醇測(cè)定和體外降解機(jī)制初探。（1）腸道耐受力測(cè)定結(jié)果表明6株乳酸菌中有4株在pH 3.0的MRS液體培養(yǎng)基中2 h后的存活率大于50%,其中菌株M-10的存活率可達(dá)100%以上;菌株M-1、M-5和M-10對(duì)膽鹽的耐受性較高;菌株M-10具有較好的疏水性。（2）體外降膽固醇篩選中,6株乳酸菌對(duì)膽固醇的降解率均大于50%。（3）體外降膽固醇機(jī)制研究表明6株乳酸菌在正常、休眠和熱致死三種不同生理狀態(tài)下均可以降膽固醇,且均能通過同化和共沉淀作用降膽固醇;正常生理狀態(tài)菌株的膽固醇降解率顯著最高（P＜0.05）;同化作用的膽固醇降解率高于共沉淀作用。6株乳酸菌中正常生理狀態(tài)的M-10菌株的降膽固醇效果最好（降解率46.09%）。其次,通過單因素實(shí)驗(yàn)、Plackett-Burman（PB）實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面分析對(duì)... 

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 膽固醇
        1.1.1 膽固醇簡(jiǎn)介
        1.1.2 膽固醇的合成與代謝
        1.1.3 膽固醇與人體健康
    1.2 乳酸菌
        1.2.1 乳酸菌簡(jiǎn)介
        1.2.2 乳酸菌的益生作用
    1.3 降膽固醇乳酸菌
        1.3.1 降膽固醇乳酸菌的發(fā)現(xiàn)
        1.3.2 降膽固醇乳酸菌的體外篩選
        1.3.3 乳酸菌降膽固醇機(jī)制的研究
        1.3.4 降膽固醇乳酸菌培養(yǎng)條件的優(yōu)化
        1.3.5 降膽固醇乳酸菌在高脂模型大鼠體內(nèi)功效的研究
    1.4 研究目的、意義與內(nèi)容
第二章 降膽固醇乳酸菌的篩選及降解機(jī)制初探
    2.1 材料和方法
        2.1.1 乳酸菌
        2.1.2 試劑
        2.1.3 主要儀器和設(shè)備
        2.1.4 培養(yǎng)基
        2.1.5 乳酸菌的活化和制備
        2.1.6 乳酸菌胃腸道耐受力的測(cè)定
        2.1.7 乳酸菌體外降膽固醇能力的測(cè)定
        2.1.8 乳酸菌體外降膽固醇機(jī)制的探究
        2.1.9 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 乳酸菌的胃腸道耐受力
        2.2.2 乳酸菌的體外降膽固醇能力的測(cè)定
        2.2.3 乳酸菌體外降膽固醇機(jī)制的初探
    2.3 討論
第三章 降膽固醇乳酸菌M-10發(fā)酵條件的優(yōu)化
    3.1 材料與方法
        3.1.1 乳酸菌M-10
        3.1.2 主要試劑
        3.1.3 主要儀器與設(shè)備
        3.1.4 培養(yǎng)基
        3.1.5 菌株的活化和制備
        3.1.6 膽固醇降解率的測(cè)定
        3.1.7 單因素實(shí)驗(yàn)
        3.1.8 Plackett-Burman(PB)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        3.1.9 Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        3.1.10 數(shù)據(jù)分析
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1單因素實(shí)驗(yàn)
        3.2.2 Plackett-Burman設(shè)計(jì)
        3.2.3 Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計(jì)
    3.3 討論
第四章 降膽固醇乳酸菌M-10對(duì)高脂模型大鼠的益生作用
    4.1 材料與方法
        4.1.1 乳酸菌M-10
        4.1.2 主要試劑
        4.1.3 主要儀器與設(shè)備
        4.1.4 試驗(yàn)動(dòng)物及飼料
        4.1.5 灌喂溶液的配制
        4.1.6 乳酸菌M-10 的安全性評(píng)價(jià)
        4.1.7 高脂模型大鼠一般體征及生理生化指標(biāo)的測(cè)定
        4.1.8 數(shù)據(jù)處理
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 乳酸菌M-10 的安全性評(píng)價(jià)
        4.2.2 高脂模型大鼠一般體征及生理生化指標(biāo)的測(cè)定
    4.3 討論
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)況及聯(lián)系方式


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]自然發(fā)酵肉制品中乳酸菌的體外降膽固醇特性[J]. 云月英,馬宇南,王文龍.  中國(guó)釀造. 2018(01)
[3]醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)細(xì)菌纖維素培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件的優(yōu)化[J]. 陳海超,王延斌,熊強(qiáng).  食品工業(yè)科技. 2018(03)
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博士論文
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[2]人源性益生菌降膽固醇機(jī)制及影響因素研究[D]. 郭春鋒.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2011

碩士論文
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[2]晉西北酸粥發(fā)酵過程中乳酸菌相關(guān)特性的研究[D]. 張敏.山西大學(xué) 2018
[3]光合細(xì)菌的培養(yǎng)優(yōu)化及生物強(qiáng)化處理垃圾滲濾液效果研究[D]. 胡舒雯.重慶大學(xué) 2018
[4]乳酸菌干預(yù)對(duì)大鼠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝及消化吸收的影響[D]. 戴穎.揚(yáng)州大學(xué) 2017
[5]降膽固醇乳酸菌的篩選與機(jī)制初探[D]. 李堯.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2017
[6]高效降膽固醇乳酸菌的篩選和全基因組測(cè)序分析[D]. 劉兆山.華南理工大學(xué) 2016
[7]傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中降膽固醇乳酸菌的篩選及其對(duì)高脂模型大鼠的益生作用[D]. 石超.蘭州大學(xué) 2014
[8]降膽固醇益生乳酸菌的篩選及其在大鼠體內(nèi)的應(yīng)用研究[D]. 李婷婷.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[9]降膽固醇乳酸菌的篩選及其降解機(jī)理研究[D]. 李昵.集美大學(xué) 2012
[10]膽固醇氧化酶生產(chǎn)菌株篩選及鑒定[D]. 張馨予.大連工業(yè)大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3700783