乳酸菌在自然界中分布廣泛,其發(fā)酵代謝的最終產(chǎn)物包括多種有機(jī)酸（乳酸、乙酸、甲酸）和乙醇等。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物在食品行業(yè)有著非常廣泛的應(yīng)用,如發(fā)酵乳制品、肉制品、泡菜、酒類等生產(chǎn)中重要的風(fēng)味物質(zhì)和發(fā)酵劑。本文通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、生物信息數(shù)據(jù)庫(kù)查詢等研究手段,構(gòu)建了四種乳酸菌的代謝網(wǎng)絡(luò)模型,通過乳酸菌發(fā)酵有機(jī)酸經(jīng)典數(shù)據(jù)并運(yùn)用代謝通量分析方法,比較了不同乳酸菌的代謝特性。研究成果如下:本文對(duì)德氏保加利亞乳桿菌（Lb.1.2717）、嗜熱鏈球菌（St.1.2718）、植物乳桿菌（Lp.1.246）以及面包乳桿菌（Lp.1.3924）進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)測(cè)定其OD（600nm）及pH值,以此對(duì)其生長(zhǎng)曲線和產(chǎn)酸能力進(jìn)行研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),Lb.1.2717、St.1.2718和Lp.1.246在8-28h進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后,此時(shí)菌株活力較好,繁殖能力強(qiáng),產(chǎn)酸性能好。Lp.1.3924在4-12h進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后,此時(shí)菌株繁殖旺盛,活力較好,并且產(chǎn)酸性能好。四種乳酸菌在相同培養(yǎng)條件下OD600nm值和pH值變化規(guī)律不同,Lp.1.3924延滯期較短,先進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期,因此其pH值首先下降,但進(jìn)入對(duì)數(shù)期后,Lp.1.24... 

【文章來源】：哈爾濱商業(yè)大學(xué)黑龍江省

【文章頁(yè)數(shù)】：62 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

代謝組學(xué)及其分類研究?jī)?nèi)容Fig1-1Metabolomicsandtheirclassification

1緒論-11-續(xù)表1-3KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)包含子數(shù)據(jù)庫(kù)ContinuedTable1-3KEGGdatabasecontainssub-databasesCategoryDatabaseContentChemicalinformationKEGGCOMPOUNDSmallmoleculesKEGGGLYCANGlycansKEGGREACTIONBiochemicalreactionsKEGGRCLASSReactionclassKEGGENZYMEEnzymenomenclatureHealthinformationKEGGNETWORKDisease-relatednetworkelementsKEGGVARIANTHumangenevariantsHealthinformationKEGGDISEASEHumandiseasesKEGGDRUGDrugsKEGGDGROUPDruggroupsKEGGENVIRONHealth-relatedsubstancesKEGG中儲(chǔ)存有大量基因轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)產(chǎn)物的分子信息，通過KEGG中PATHWAYDATABASE對(duì)基因表達(dá)產(chǎn)物之間的相互作用進(jìn)行研究，構(gòu)建細(xì)胞或組織的代謝網(wǎng)絡(luò)通路，進(jìn)而可以推斷出細(xì)胞或組織的生物學(xué)功能（圖1-2）。PATHWAYDATABASE通過分析上傳的代謝物數(shù)據(jù)，可以繪制途徑圖，以網(wǎng)絡(luò)形式呈現(xiàn)，構(gòu)建特定的代謝網(wǎng)絡(luò)[78-79]。圖1-2KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)分析簡(jiǎn)圖Fig1-2KEGGdatabaseanalysisdiagram曹佳璐[80]將單分子實(shí)時(shí)測(cè)序與COG和KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)相結(jié)合對(duì)傳統(tǒng)四川泡菜鹽水樣品中的細(xì)菌功能和通路進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析。結(jié)果表明預(yù)測(cè)基因組在

哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文-12-KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)中注釋5749中基因進(jìn)而分配到數(shù)百條通路，這些通路主要屬于一級(jí)代謝通路。不同組別間的通路存在顯著差異，這些差異是引起泡菜鹽水滋味與質(zhì)量的不同的原因之一。劉同杰[81]運(yùn)用GO富集分析和KEGG數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)乳酸菌中影響酸面團(tuán)風(fēng)味的85個(gè)變化基因的代謝途徑和相關(guān)功能進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)13個(gè)代謝途徑發(fā)生了顯著的過表達(dá)。研究表明發(fā)酵12h時(shí)，釀酒酵母中一些列的代謝活動(dòng)都加強(qiáng)，從而產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)。1.4.2BRENDA綜合酶數(shù)據(jù)庫(kù)BRENDA(BraunschweigEnzymeDatabase)是DietmarSchomburg于1987年建立的一個(gè)綜合的蛋白質(zhì)功能數(shù)據(jù)庫(kù)（http://www.brenda.unikoeln.de），包含了大量的酶和代謝數(shù)據(jù)，并通過從原始文獻(xiàn)中提取信息來進(jìn)行更新和評(píng)估。它保留有關(guān)酶的功能和分子特性的信息，包括有關(guān)發(fā)生、動(dòng)力學(xué)、催化反應(yīng)、產(chǎn)物和底物、輔因子、抑制劑、活化劑、穩(wěn)定性和結(jié)構(gòu)的數(shù)據(jù)[82]。Schomdburg等[83]進(jìn)一步更新了BRENDA，包括重大的新發(fā)展。它包括有關(guān)反應(yīng)和特異性、分類和命名、發(fā)生、功能參數(shù)、酶結(jié)構(gòu)、工程、應(yīng)用、疾并穩(wěn)定性、制備和分離、鏈接和文獻(xiàn)參考的分子和生物化學(xué)信息。它為整體或特定生物的查詢提供了各種搜索模式，現(xiàn)在包括用于配體子結(jié)構(gòu)搜索的工具。在TaxTree中可以搜索其他新功能（圖1-3）。圖1-3BRENDA綜合酶數(shù)據(jù)庫(kù)Fig1-3BRENDAComprehensiveEnzymeDatabase1.5研究目的與意義本次課題的研究目的是通過穩(wěn)定菌株的培養(yǎng)條件，通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)對(duì)比四種乳酸菌的

【參考文獻(xiàn)】：
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博士論文
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本文編號(hào)：3103599