魚(yú)類(lèi)作為一種動(dòng)物性食品,含有豐富的n-3系多不飽和脂肪酸,特別是二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)具有促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、防治心血管疾病、防癌抗癌等功效,因而魚(yú)類(lèi)食品受到廣大消費(fèi)者的青睞。然而魚(yú)類(lèi)也容易富集各類(lèi)污染物,如多氯聯(lián)苯(PCBs)和多溴聯(lián)苯醚(PBDEs)等持久性有機(jī)污染物。大量的研究表明魚(yú)類(lèi)是PCBs和PBDEs對(duì)人體暴露的最主要的食物來(lái)源之一,因此消費(fèi)者在食用魚(yú)類(lèi)時(shí)不得不更為謹(jǐn)慎。究竟該不該吃魚(yú),如何吃魚(yú)開(kāi)始困擾著廣大的消費(fèi)者。太湖是我國(guó)的第二大淡水湖,也是我國(guó)重要的漁業(yè)基地,但對(duì)于該湖區(qū)魚(yú)類(lèi)脂肪酸的含量與組成以及PCBs和PBDEs在魚(yú)類(lèi)的暴露水平和分布特征很少報(bào)道。本研究采集了太湖9種常見(jiàn)魚(yú)類(lèi),并選取了其中4種大中型魚(yú)類(lèi)不同部位的肌肉,測(cè)定了其各類(lèi)脂肪酸的含量與組成特征,分析了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并同時(shí)測(cè)定了其肌肉組織中PCBs和PBDEs的含量與分布特征,并對(duì)魚(yú)體肌肉中營(yíng)養(yǎng)物(EPA+DHA)和污染物(PCBs和PBDEs)共攝入時(shí)的益害風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。 本次所研究的9種太湖魚(yú)類(lèi)均屬于極低脂肪魚(yú)類(lèi),魚(yú)體內(nèi)脂肪酸的含量與魚(yú)體的脂肪含量呈正相關(guān),其肌肉組織的脂肪酸組成以棕櫚酸、油酸及DHA為主。PUFA的濃度水平在1.6 - 3.7mg/g濕重之間,EPA+DHA的濃度水平在0.6 - 1.4mg/g濕重之間。四種魚(yú)的背、腹和尾部的肌肉中各類(lèi)脂肪酸的濃度水平也與該部位的脂肪含量正相關(guān),而與所在的部位無(wú)關(guān);背、腹、尾部的肌肉中脂肪酸的組成無(wú)明顯差異。肝臟中各類(lèi)脂肪酸含量最高,肌肉的含量最低,各組織中脂肪酸的百分組成存在種間及組織差異,可能與各組織的生理功能不同有關(guān)。 九種太湖魚(yú)類(lèi)其混合肌肉中PCBs和PBDEs濃度范圍分別為278.6 - 1 071.3和98.2 - 268.5 pg/g濕重,與國(guó)內(nèi)其他中等污染湖區(qū)的魚(yú)樣濃度相當(dāng),低于美國(guó)挪威等國(guó)淡水魚(yú)中的濃度。與2009年采集的樣品相比,兩種污染物的濃度均略有降低。四種魚(yú)類(lèi)中3個(gè)不同部位(背、腹、尾)的肌肉樣品中PCBs和PBDEs濃度差別較大,這與不同部位的脂肪含量及污染物的親脂性差異有關(guān),4種魚(yú)類(lèi)的背部肌肉樣品中PCBs和PBDEs的平均濃度最低;PCBs濃度最高出現(xiàn)尾部肌肉中,PBDEs濃度最高出現(xiàn)腹部肌肉中。 太湖9種魚(yú)的混合肌肉及4種魚(yú)的背、腹、尾部肌肉具有較高的PUFA/SFA比值和較低的n-6/n-3 PUFA比值,表明這9種魚(yú)及4種魚(yú)的背、腹和尾部肌肉中脂肪酸均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在同時(shí)考慮魚(yú)體中EPA+DHA的益處和PCBs的健康危害時(shí),發(fā)現(xiàn)在達(dá)到EPA+DHA建議攝入量(250 mg/d)的情況下,健康成人食用這9種魚(yú)的混合肌肉不會(huì)帶來(lái)致癌與非致癌的健康風(fēng)險(xiǎn)。食用花鰱、白鰱、鯉魚(yú)及翹嘴紅湆的背、腹和尾部肌肉均不會(huì)帶來(lái)非致癌的健康風(fēng)險(xiǎn)。但食用翹嘴紅湆腹部肌肉會(huì)有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
【學(xué)位單位】：上海大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位年份】：2012
【中圖分類(lèi)】：X174

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 王德慶;太湖魚(yú)體中PAHs和OCPs的暴露水平、分布特征和人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D];上海大學(xué);2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 李海玲;中國(guó)表層土壤中多氯聯(lián)苯、多溴聯(lián)苯醚的污染現(xiàn)狀研究[D];哈爾濱工程大學(xué);2013年

本文編號(hào)：2813973