發(fā)布時(shí)間：2017-06-08 02:03

  本文關(guān)鍵詞：明代宮廷飲食研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：明代宮廷飲食文化是在宮廷中形成的特殊飲食文化。它既是飲食文化的縮影,也是民間飲食文化的提升的體現(xiàn)。它的特點(diǎn)集中表現(xiàn)為隆重的禮儀性、森嚴(yán)的等級(jí)性、數(shù)量繁多的鋪張性。它雖然只出現(xiàn)在餐桌上,卻發(fā)揮著巨大的威力。在宮中,它是君王用來籠絡(luò)臣子的利器。在民間,它是君王用來鞏固統(tǒng)治的法寶。明代宮廷飲食所含內(nèi)容十分豐富,是一個(gè)完整的體系。本文主要從宮廷飲食機(jī)構(gòu)、飲食關(guān)系、飲食觀念和飲食的吸收和傳承四個(gè)方面來分析和討論明代宮廷飲食的形成機(jī)制,以及在特定歷史背景下,宮廷飲食在政治上、思想上、文化上帶給人們的影響。
【關(guān)鍵詞】：明代 宮廷飲食 飲食機(jī)構(gòu) 飲食關(guān)系
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：K248
【目錄】：

• 中文摘要3-4
• 英文摘要4-7
• 緒論7-10
• 一、明代宮廷飲食研究現(xiàn)狀7-9
• 二、本文結(jié)構(gòu)框架及史料說明9-10
• 第一章 宮廷飲食機(jī)構(gòu)及其運(yùn)作模式10-20
• 第一節(jié) 外廷飲食機(jī)構(gòu)光祿寺10-16
• 一、光祿寺的沿革10-11
• 二、光祿寺的機(jī)構(gòu)設(shè)置及主要職能11-16
• 第二節(jié) 光祿寺以外的宮廷飲食機(jī)構(gòu)16-20
• 一、尚膳監(jiān)16-18
• 二、尚食局18
• 三、甜食房18
• 四、酒醋面局及御酒房18
• 五、飲食機(jī)構(gòu)的協(xié)同合作18-20
• 第二章 飲食關(guān)系研究20-29
• 第一節(jié) 君主與臣下的飲食關(guān)系20-25
• 一、賜宴20-22
• 二、特殊的筵宴22-24
• 三、賜食24-25
• 第二節(jié) 飲食禮儀從中央到地方的擴(kuò)散25-27
• 一、鄉(xiāng)飲酒禮是中央宴會(huì)的遷移26
• 二、鄉(xiāng)飲酒禮的具體步驟26
• 三、鄉(xiāng)飲酒禮宣傳的核心思想26-27
• 第三節(jié) 宮中以家為單位的飲食關(guān)系27-29
• 一、小家的概念和飲食方式27-28
• 二、大家的概念和飲食方式28-29
• 第三章 明人飲食觀念研究29-35
• 第一節(jié) 正嘉以前的飲食著作和思想29-31
• 一、《飲膳正要》及《飲食須知》29-30
• 二、《易牙遺意》及《菽園雜記》30-31
• 三、《升庵外集·飲食部》31
• 第二節(jié) 正嘉以后的飲食著作和思想31-33
• 一、《五雜俎》31-32
• 二、《老饕集》與《陶庵夢(mèng)憶》32
• 三、《遵生八箋》與《四友齋叢說》32-33
• 第三節(jié) 明人飲食思想在宮廷飲食中的反映33-35
• 一、扭曲的“精致飲食觀”33
• 二、重口味的宮廷飲食33-34
• 三、追求時(shí)鮮34-35
• 第四章 宮廷飲食的吸收與傳承35-39
• 第一節(jié)宮廷飲食的外來因素35-37
• 一、湯飯35-36
• 二、生菜包飯36
• 三、明代宮廷吸收韓食的原因36-37
• 第二節(jié)宮廷飲食至民間小吃的文化擴(kuò)散37-39
• 一、有關(guān)艾窩窩是不落夾的疑問37
• 二、茶湯37-38
• 三、奶皮38
• 四、糍粑38-39
• 結(jié)論39-41
• 參考文獻(xiàn)41-44
• 一、古籍文獻(xiàn)41-42
• 二、今人專著42
• 三、學(xué)術(shù)論文42-44
• 后記44-45

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 王仁湘;古代宮廷食官[J];中國(guó)典籍與文化;1995年02期

2 趙中男;;明代物料征收的名目及其差別[J];湖南科技學(xué)院學(xué)報(bào);2006年04期

3 張勃;;《北京歲華記》手抄本及其歲時(shí)民俗文獻(xiàn)價(jià)值[J];文獻(xiàn);2010年03期

4 高壽仙;明代北京雜役考述[J];中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究;2003年04期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 張博;明代光祿寺研究[D];東北師范大學(xué);2011年

2 王維瓊;明代的“賜宴”和“賜食”[D];東北師范大學(xué);2010年

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本文編號(hào)：430982