發(fā)布時(shí)間：2018-03-22 20:01

  本文選題：古代菜肴　切入點(diǎn)：原料變化　出處：《農(nóng)業(yè)考古》2015年06期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：我國古代菜肴的制作是隨著社會(huì)的發(fā)展而不斷地變化出新和豐富多彩的,不同時(shí)期都涌現(xiàn)出許多異彩紛呈的品種。就食品原料的利用情況來看,從原料的內(nèi)外變化、組合變化再到以假亂真的替代變化,使得歷代菜肴新的風(fēng)格時(shí)時(shí)展露、創(chuàng)新佳品頻頻出現(xiàn)。它為近現(xiàn)代中國菜肴的制作工藝奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),也為后來的菜肴創(chuàng)新開辟了廣闊的途徑。
[Abstract]:With the development of our society, the making of ancient dishes in our country has been changing constantly, and many colorful varieties have emerged in different periods. From the point of view of the utilization of food raw materials, the internal and external changes of raw materials are taken into account. The combination changes to the substitution changes of false and true, make the new style of the dishes of the past dynasties always exposed, and the innovation of the fine products frequently appear. It has laid a solid foundation for the modern Chinese cuisine making technology. Also for later dishes innovation opened up a broad way.
【作者單位】： 南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院;
【基金】：南京旅游職業(yè)學(xué)院“食品安全與飲食文化研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”校級項(xiàng)目“食生產(chǎn)文化的開發(fā)與研究”(項(xiàng)目編號:2015YTD09)
【分類號】：TS972.11;K207

【共引文獻(xiàn)】

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本文編號：1650165