本文關鍵詞：北宋時期中原地區(qū)的飲食文化，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

華中師范大學 碩士學位論文 北宋時期中原地區(qū)的飲食文化 姓名：劉樸兵 申請學位級別：碩士 專業(yè)：歷史文獻學 指導教師：顧志華 2001.3.1 碩士學 主論天 內(nèi)容提要 中原地區(qū)位于黃河中下游，是中國農(nóng)耕文化和飲食文化的搖籃和發(fā)祥地 之一。中原地區(qū)的飲食文化在北宋時期發(fā)展到～個新階段，代表了當時中國 飲食文化的最高成就，在中國飲食史上占有重要地位。北宋定都丌封，使中 原地區(qū)仍保持了國家的政治、文化中心地位。但北宋時該地區(qū)早已喪失了國 家的經(jīng)濟中心地位。在這種時代背景下，中原地區(qū)人們的食物結構、飲酒品 茗之風、飲食業(yè)、飲食風尚和飲食習俗等都發(fā)生了不少新變化，呈現(xiàn)出鮮明 的時代和地域特色。政治、文化中心地位是推動北宋中原飲食文化繁榮的強 大動力。 ‘ 北宋時期多數(shù)中原居民仍以面食為主食，但大中城鎮(zhèn)的居民受糧食供應、 飲食文化交流等因素的影響，改變了這種飲食習慣。他們殲始以米食為主食。 在副食消費上，北宋時期的中原居民以蔬菜為主，，以肉類為輔。素菜日益受 到人們的重視，獲得了較大發(fā)展，開始成為一個獨立的菜系。由于外地的羊、 魚蝦等食物原料的大量輸入，‘北宋時期中原居民的肉食結構發(fā)生了一些變化， 在肉食消費上，人們以豬肉、羊肉為主， 以魚蝦鵓兔等為輔。 北宋時期中原地區(qū)的飲料主要有酒、茶、湯、“涼水”、奶乳等，其中， 酒和茶是人們消費量最大的飲料。中原地區(qū)酒類的生產(chǎn)和銷售是當時全國的 一個縮

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