發(fā)布時間：2021-09-03 08:29

　　味覺對人類生存至關(guān)重要,味覺包括味覺品質(zhì)、味覺強度和味覺愉悅度三個維度。現(xiàn)普遍認為,人類有五種基礎味覺:甜、酸、咸、苦和鮮味覺。味覺強度感受指個體主觀感受到的某種基本味覺的強烈程度。味覺敏感度指標有多種,包括味覺覺察閾限,味覺識別閾限和閾上刺激味覺強度感受性。人類普遍對苦味覺最為敏感。測量味覺強度感受的常用工具是標簽量值量表（LMS）。味覺刺激物通過味蕾的轉(zhuǎn)換機制,化學信號轉(zhuǎn)變?yōu)樯窠?jīng)電信號,進入神經(jīng)系統(tǒng),到達初級味覺皮層——腦島及其上的島蓋區(qū),味覺強度在此進行編碼。味覺強度受到其他感覺信號自下而上的調(diào)控,也受到認知功能——注意、期待等自上而下的調(diào)控,同時也受年齡、體重、性別等個體因素的影響�，F(xiàn)有的味覺研究缺乏對閾上刺激味覺強度感受的系統(tǒng)測量和分析,也少有研究探討味覺強度相關(guān)的神經(jīng)機制。當前的味覺強度研究存在以下問題:實驗刺激物種類和濃度的單一,研究結(jié)果存在爭議,變量控制不夠規(guī)范等。研究發(fā)現(xiàn),杏仁核與腦島在編碼味覺強度時出現(xiàn)一致性的活動。同時,研究者提出,在感覺信號傳導過程中,存在著一種普遍的“抑制”活動,抑制活動產(chǎn)生于腦區(qū)之間的相互作用,個體在正常生理狀態(tài)下的味覺感覺強度可能是抑制活動... 

【文章來源】：西南大學重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

2三種感覺評定量表

圖 1.2.1 味覺傳導的一般通路(D. M. Small, 2006)經(jīng)）；IX=舌咽神經(jīng)（第九對腦神經(jīng)）；X=迷走神經(jīng)（第側(cè)核；AI/FO=腦島/島蓋；CLOFC=眶額皮層尾部。島功能分區(qū)的實驗中，Dalenberg 等人(201刺激物時發(fā)現(xiàn)，隨著各味覺品質(zhì)濃度的升高強，提示此部位可能編碼味覺濃度。與左半在編碼味覺信息時具有偏側(cè)優(yōu)勢。味覺品質(zhì)右側(cè)腦島主要編碼味覺強度(Dalenberg, Hst, 2015; Duerden, Arsalidou, Lee, & Taylor, 2017)。病人評定放于舌頭一側(cè)的味覺強度，右側(cè)腦左側(cè)低，左側(cè)腦島損傷者舌頭比右側(cè)敏感g(shù)er, 1999)，后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，區(qū)同側(cè)的味覺敏感度降低，而是由于健康側(cè)

并將個體的腦區(qū)連接強度與其對味覺強度的心理物理學評定進行分析，以驗證這一理論。圖2.2.3 杏仁核對味覺強度的調(diào)控機制假設2.3 研究意義（1）本土化：肥胖與飲食健康問題在世界范圍內(nèi)普遍存在，在中國，肥胖問題尤其是青少年肥胖問題也逐漸引起關(guān)注。國外對兒童味覺與飲食的研究發(fā)現(xiàn)，超重和肥胖兒童的甜味覺敏感度發(fā)生改變(Overberg et al., 2012; Sauer et al.,

【參考文獻】：
期刊論文
[1]Taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome: Implication in weight loss dietary interventions[J]. Simona Bertoli,Monica Laureati,Alberto Battezzati,Valentina Bergamaschi,Emanuele Cereda,Angela Spadafranca,Laila Vignati,Ella Pagliarini.  World Journal of Diabetes. 2014(05)



本文編號：3380776