飲食結(jié)構(gòu)不良和添加糖攝入過多導(dǎo)致各類慢性疾病和心血管疾病發(fā)生率增加,由此引起的死亡率也在不斷增加。一方面,世界各國積極應(yīng)對,很多國家和地區(qū)出臺了相關(guān)政策以促進健康飲食,例如宣教健康常識、限制區(qū)域供應(yīng)、糖稅、強制標(biāo)簽等。另一方面,隨著社會發(fā)展,消費者更加追求多樣化消費,健康、低熱量也成為消費者在選擇購買過程中考慮的因素。無論是為應(yīng)對政策還是為了適應(yīng)消費市場追求“健康”的趨勢,食品飲料企業(yè)在減糖的趨勢下都紛紛通過價格變化、份量變化和原料變化等措施,來適應(yīng)消費環(huán)境的變化。因此,分析消費者對企業(yè)策略性行為的反應(yīng)至關(guān)重要。企業(yè)在重新配方或引入食品創(chuàng)新時,會評估基于營養(yǎng)的產(chǎn)品差異化和標(biāo)簽信息的戰(zhàn)略優(yōu)勢。因此,也需要準確預(yù)測消費者對此類行為的反應(yīng)。此外,中國是全球最大的含糖飲料市場之一,研究中國含糖飲料市場是非常必要的。本文在這種背景下,選取中國市場,利用問卷獲取了來自廣州、武漢、成都、西安、杭州等5個城市1800位消費者的選擇數(shù)據(jù),通過選擇實驗的方法研究飲料企業(yè)為適應(yīng)減糖趨勢,所采取的增加其他功能信息(卡路里信息)和改變飲料配方(用天然的甜菊糖苷作為代糖)的策略性行為對消費者選擇的影響,并探究不同飲...

【文章頁數(shù)】：101 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1.緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究的問題
    1.3 研究的創(chuàng)新之處
    1.4 研究意義
    1.5 論文的結(jié)構(gòu)
2.文獻綜述
    2.1 糖與含糖飲料研究的文獻概述
    2.2 食品健康領(lǐng)域的政策及其對消費者的影響研究
        2.2.1 食品健康領(lǐng)域的政策
        2.2.2 研究消費者選擇的文獻
    2.3.食品飲料企業(yè)的策略性行為
        2.3.1 企業(yè)策略性行為的重要性與相關(guān)的策略性行為
        2.3.2 企業(yè)食品標(biāo)簽行為的研究
        2.3.3 企業(yè)重新配制產(chǎn)品行為的相關(guān)研究
    2.4 文獻評述
3.理論和計量模型
    3.1 基本需求理論
    3.2 隨機效用理論
        3.2.1 條件logit模型
        3.2.2 混合logit模型
        3.2.3 隨機參數(shù)logit模型
    3.3 邊際支付意愿估計(MWTP)
4.實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)描述
    4.1 問卷設(shè)計
        4.1.1 問卷內(nèi)容
        4.1.2 問卷的版本
    4.2 問卷發(fā)放
    4.3 數(shù)據(jù)的描述性統(tǒng)計
        4.3.1 樣本的人口統(tǒng)計學(xué)特征
        4.3.2 含糖飲料的消費習(xí)慣特征
        4.3.3 消費者的健康意識特征
5.實證分析
    5.1 變量說明
    5.2 消費者選擇的變化與可能的市場份額變化
        5.2.1 消費者選擇變化
        5.2.2 飲料市場份額的變化
    5.3 影響消費者選擇變化的因素
        5.3.1 口味因素
        5.3.2 異質(zhì)性分析
    5.4 穩(wěn)健性檢驗
6.結(jié)論與建議
    6.1 本文結(jié)論
    6.2 對企業(yè)和政府部門的建議
        6.2.1 對食品飲料企業(yè)的建議
        6.2.2 對政府部門的建議
    6.3 不足之處
參考文獻
附錄 I
    版本一問卷
    版本二問卷
    版本三問卷
致謝



本文編號：4012520