優(yōu)質(zhì)動物蛋白是支撐民族長遠發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),優(yōu)化肉蛋奶供需市場環(huán)境對保障“健康中國”建設(shè)、增強國民體質(zhì)意義深遠。受社會經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平提高及營養(yǎng)觀念轉(zhuǎn)變等因素影響,乳制品消費呈增量、提質(zhì)、多元發(fā)展,尤其是經(jīng)濟發(fā)達的現(xiàn)代大都市發(fā)揮著前沿引領(lǐng)作用。與此同時,基于居民微觀數(shù)據(jù)系統(tǒng)分析乳制品消費情況,厘清關(guān)鍵影響因素并定量分析影響程度的研究仍顯薄弱,難以準確把握大都市居民乳制品消費的深層次情況,不利于科學(xué)指導(dǎo)乳業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。本研究在梳理國內(nèi)外文獻的基礎(chǔ)上,以北京市居民乳制品消費為切入點,基于消費需求理論、消費結(jié)構(gòu)理論以及效用理論,結(jié)合北京市居民問卷調(diào)研中乳制品消費數(shù)據(jù),分析北京市居民乳制品消費情況,包括消費量和消費支出,以及從群體特征和外部環(huán)境兩個方面探究乳制品消費影響因素差異;在此基礎(chǔ)上,運用多元線性回歸模型,對乳制品總體消費量以及巴氏滅菌奶、低溫酸奶、常溫純奶等8種乳制品消費量影響因素進行實證分析;基于研究結(jié)果,提出提升北京市居民乳制品消費的對策建議。主要研究結(jié)論如下:(1)基于對微觀調(diào)研數(shù)據(jù)的分析,北京市人均乳制品消費量為每年45.56kg,其中液態(tài)奶消費量28.48kg,占北京市乳制...

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1技術(shù)路線圖

論文以北京市居民乳制品消費為切入點,基于消費需求理論、消費結(jié)構(gòu)理論以及效用理論,結(jié)合北京市居民問卷調(diào)研獲得乳制品消費數(shù)據(jù),分析北京市居民乳制品消費量和消費支出,以及從群體特征和外部環(huán)境兩個方面探究乳制品消費影響因素差異;在此基礎(chǔ)上,運用多元線性回歸模型,對乳制品總體消費量以及巴氏....

圖3-1調(diào)查對象乳制品消費情況

值得注意的是,所有被調(diào)查者中巴氏滅菌奶消費比例為53.54%,占比僅次于常溫純牛奶,說明人們在選擇乳制品是更加注重營養(yǎng)。這符合乳制品消費發(fā)展趨勢中增量、提質(zhì)以及多元發(fā)展的消費特點,即消費者對各類乳制品的消費更加注重其品質(zhì)的提升,消費時更傾向于在同類型乳制品種選擇高端的產(chǎn)品,巴氏滅....

圖3-2不同性別、年齡乳制品購買支出

通過分析不同年齡段對各類乳制品的消費支出,可以發(fā)現(xiàn)隨著年齡的增長,對常溫純奶的消費支出逐步提高,特別是對于65歲以上中老年人來說,對常溫純奶的消費支出占乳制品消費支出的一半以上,他們已養(yǎng)成飲用乳制品的習(xí)慣,常溫純奶以其飲用方便,儲存簡單,以及具有一定營養(yǎng)價值的優(yōu)勢成為這一年齡段主....

圖3-3家庭與收入、教育程度對乳制品支出的影響

消費者受教育程度越高,對低溫奶產(chǎn)品(巴氏滅菌奶和低溫酸奶)、奶粉和干酪制品等消費支出越高。受教育程度對于消費者最直接的影響是認知水平的高低,通常情況下消費者教育程度越高,其認知水平也越高,對于各類乳制品的營養(yǎng)價值、儲存方式,以及食用或烹飪方法等的了解也越為詳細,從而增加對此類乳制....

本文編號：3931561