【摘要】：隨著人民生活水平的不斷提升,消費(fèi)者對食品的種類、口味等要求日益提高,食品企業(yè)也不斷推出新的食品策略來迎合消費(fèi)者的需求,然而卻有不少商家為了賺取暴利以次充好、以假亂真,進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)生越來越多的食品安全事件,給中國的經(jīng)濟(jì)、社會、消費(fèi)者環(huán)境帶來諸多負(fù)面影響,引起消費(fèi)者對中國食品企業(yè)的不信任。為此結(jié)合消費(fèi)者、食品供應(yīng)鏈企業(yè)以及整個食品行業(yè)狀況,綜合考慮影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的原因,為食品供應(yīng)鏈企業(yè)的健康發(fā)展,重拾消費(fèi)者對中國食品行業(yè)的信心提供堅實的理論基礎(chǔ)并帶來現(xiàn)實意義。通過2004~2015年食品行業(yè)安全事故的客觀事實,分析出影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的可能原因,據(jù)此對消費(fèi)者開展以上可能原因的實地訪談,綜合分析主客觀因素并從消費(fèi)者角度編制食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的調(diào)查問卷,運(yùn)用SPSS軟件對收集到的1000多份問卷進(jìn)行探索性因子分析,確定了人員、技術(shù)、設(shè)備、管理、消費(fèi)者、環(huán)境六個因子以及各自的影響因素,接著運(yùn)用AMOS軟件對以上因素實施驗證性因子分析,得到關(guān)于食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的初級指標(biāo)。進(jìn)而運(yùn)用云模型確定每個影響因素的權(quán)重以及對總目標(biāo)的權(quán)重貢獻(xiàn)值,確定食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險終極評價指標(biāo)體系,該體系融合了消費(fèi)者以及食品供應(yīng)鏈企業(yè)專家們的綜合意見。最終采用貝葉斯網(wǎng)絡(luò)模型對該體系進(jìn)行評價,得到各個因素對應(yīng)的風(fēng)險等級為:技術(shù)因素為重大風(fēng)險等級,人員因素、管理因素為較大風(fēng)險等級,環(huán)境因素、消費(fèi)者因素為一般風(fēng)險等級,設(shè)備因素為較小風(fēng)險等級。針對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的影響因素并結(jié)合其所處的風(fēng)險等級,提出食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制措施,力求達(dá)到降低食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險、重拾消費(fèi)者信心和保障食品行業(yè)健康發(fā)展的目的。
【學(xué)位授予單位】：北京物資學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：F426.82;F274
【圖文】：

8圖 1-1 技術(shù)路線圖1.4.3 研究方法1.因子分析法綜合消費(fèi)者主觀感受以及食品安全事故數(shù)據(jù)的客觀事實編制的調(diào)查問卷，運(yùn)用探索性因子分析對安全風(fēng)險影響因素進(jìn)行總結(jié)歸納，隨后利用 AMOS 軟件對各種因素進(jìn)行驗證性因子分析，目的是識別影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的最終因素。2.調(diào)研分析法從消費(fèi)者角度編制的問卷內(nèi)容，一部分來自安全事件的總結(jié)，另一部分源于實地訪談了解消費(fèi)者的意見；對食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險因素進(jìn)行加權(quán)時，通過對

員素環(huán)境因素技術(shù)因素管理因素設(shè)備因素消費(fèi)者因素35 0. 929 0. 928 0. 976 0.958 0.925 因子分析os 21.0 軟件分析探索性因子分析的結(jié)果，進(jìn)行驗證性因量表進(jìn)行模擬擬合度評價，該文的結(jié)構(gòu)方程模型共有 311、V12、V14、V15、V21～V27、V31～V36、V41～56、V61～V66，另外包含六個潛變量，分別為人員因、管理因素、設(shè)備因素、消費(fèi)者因素，由于潛在變量無法潛在變量間接測量，其中 V11、V12、V14、V15 的五，V21～V27 的七個指標(biāo)用來測量環(huán)境因素，V31～V3術(shù)因素，V41～V46、V48、V49 的八個指標(biāo)用來測量六個指標(biāo)用來測量設(shè)備因素，V61～V66 的六個指標(biāo)用的結(jié)構(gòu)模型路徑圖如圖 3-1 所示。

第 4 章 基于云模型的食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險評價指標(biāo)體系構(gòu)建4.1 食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險評價初級指標(biāo)體系的建立食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險評價初級指標(biāo)體系的建立主要基于第三部分的分析得出，從客觀事實分析得到的 39 個指標(biāo)，經(jīng)過探索性因子分析刪除兩個不符合的二級指標(biāo)，驗證性因子分析中刪除一個不符合的二級指標(biāo)，最終共得到 6 個一級指標(biāo)以及 36 個二級指標(biāo)，六個一級指標(biāo)分別為人員因素、環(huán)境因素、技術(shù)因素、管理因素、設(shè)備因素、消費(fèi)者因素，36 個二級指標(biāo)分別與上部分識別出的具體風(fēng)險因素對應(yīng)，具體如圖 4-1 所示。食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險影響因素及評價研究

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前4條

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本文編號：2789507