【摘要】：隨著人民生活水平的不斷提升,消費(fèi)者對(duì)食品的種類(lèi)、口味等要求日益提高,食品企業(yè)也不斷推出新的食品策略來(lái)迎合消費(fèi)者的需求,然而卻有不少商家為了賺取暴利以次充好、以假亂真,進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)生越來(lái)越多的食品安全事件,給中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、消費(fèi)者環(huán)境帶來(lái)諸多負(fù)面影響,引起消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品企業(yè)的不信任。為此結(jié)合消費(fèi)者、食品供應(yīng)鏈企業(yè)以及整個(gè)食品行業(yè)狀況,綜合考慮影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的原因,為食品供應(yīng)鏈企業(yè)的健康發(fā)展,重拾消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品行業(yè)的信心提供堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)并帶來(lái)現(xiàn)實(shí)意義。通過(guò)2004~2015年食品行業(yè)安全事故的客觀事實(shí),分析出影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的可能原因,據(jù)此對(duì)消費(fèi)者開(kāi)展以上可能原因的實(shí)地訪談,綜合分析主客觀因素并從消費(fèi)者角度編制食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)查問(wèn)卷,運(yùn)用SPSS軟件對(duì)收集到的1000多份問(wèn)卷進(jìn)行探索性因子分析,確定了人員、技術(shù)、設(shè)備、管理、消費(fèi)者、環(huán)境六個(gè)因子以及各自的影響因素,接著運(yùn)用AMOS軟件對(duì)以上因素實(shí)施驗(yàn)證性因子分析,得到關(guān)于食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的初級(jí)指標(biāo)。進(jìn)而運(yùn)用云模型確定每個(gè)影響因素的權(quán)重以及對(duì)總目標(biāo)的權(quán)重貢獻(xiàn)值,確定食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)終極評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,該體系融合了消費(fèi)者以及食品供應(yīng)鏈企業(yè)專(zhuān)家們的綜合意見(jiàn)。最終采用貝葉斯網(wǎng)絡(luò)模型對(duì)該體系進(jìn)行評(píng)價(jià),得到各個(gè)因素對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為:技術(shù)因素為重大風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),人員因素、管理因素為較大風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),環(huán)境因素、消費(fèi)者因素為一般風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),設(shè)備因素為較小風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。針對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的影響因素并結(jié)合其所處的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),提出食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施,力求達(dá)到降低食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)、重拾消費(fèi)者信心和保障食品行業(yè)健康發(fā)展的目的。
【學(xué)位授予單位】：北京物資學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類(lèi)號(hào)】：F426.82;F274
【圖文】：

8圖 1-1 技術(shù)路線圖1.4.3 研究方法1.因子分析法綜合消費(fèi)者主觀感受以及食品安全事故數(shù)據(jù)的客觀事實(shí)編制的調(diào)查問(wèn)卷，運(yùn)用探索性因子分析對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素進(jìn)行總結(jié)歸納，隨后利用 AMOS 軟件對(duì)各種因素進(jìn)行驗(yàn)證性因子分析，目的是識(shí)別影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的最終因素。2.調(diào)研分析法從消費(fèi)者角度編制的問(wèn)卷內(nèi)容，一部分來(lái)自安全事件的總結(jié)，另一部分源于實(shí)地訪談了解消費(fèi)者的意見(jiàn)；對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行加權(quán)時(shí)，通過(guò)對(duì)

員素環(huán)境因素技術(shù)因素管理因素設(shè)備因素消費(fèi)者因素35 0. 929 0. 928 0. 976 0.958 0.925 因子分析os 21.0 軟件分析探索性因子分析的結(jié)果，進(jìn)行驗(yàn)證性因量表進(jìn)行模擬擬合度評(píng)價(jià)，該文的結(jié)構(gòu)方程模型共有 311、V12、V14、V15、V21～V27、V31～V36、V41～56、V61～V66，另外包含六個(gè)潛變量，分別為人員因、管理因素、設(shè)備因素、消費(fèi)者因素，由于潛在變量無(wú)法潛在變量間接測(cè)量，其中 V11、V12、V14、V15 的五，V21～V27 的七個(gè)指標(biāo)用來(lái)測(cè)量環(huán)境因素，V31～V3術(shù)因素，V41～V46、V48、V49 的八個(gè)指標(biāo)用來(lái)測(cè)量六個(gè)指標(biāo)用來(lái)測(cè)量設(shè)備因素，V61～V66 的六個(gè)指標(biāo)用的結(jié)構(gòu)模型路徑圖如圖 3-1 所示。

第 4 章 基于云模型的食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建4.1 食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)初級(jí)指標(biāo)體系的建立食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)初級(jí)指標(biāo)體系的建立主要基于第三部分的分析得出，從客觀事實(shí)分析得到的 39 個(gè)指標(biāo)，經(jīng)過(guò)探索性因子分析刪除兩個(gè)不符合的二級(jí)指標(biāo)，驗(yàn)證性因子分析中刪除一個(gè)不符合的二級(jí)指標(biāo)，最終共得到 6 個(gè)一級(jí)指標(biāo)以及 36 個(gè)二級(jí)指標(biāo)，六個(gè)一級(jí)指標(biāo)分別為人員因素、環(huán)境因素、技術(shù)因素、管理因素、設(shè)備因素、消費(fèi)者因素，36 個(gè)二級(jí)指標(biāo)分別與上部分識(shí)別出的具體風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)應(yīng)，具體如圖 4-1 所示。食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素及評(píng)價(jià)研究

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前4條

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本文編號(hào)：2789507