【摘要】：為了解市場上食醋的銷售情況和品質,對鄭州市各大超市、農(nóng)貿市場進行市場調查,統(tǒng)計分析食醋的市場分布情況。根據(jù)市場調查結果,結合食醋的品牌、釀造工藝和總酸,共選擇17種食醋進行測定分析。通過對電子鼻、色差儀等的測定結果進行統(tǒng)計分析,得出市場上最受消費者歡迎的食醋是價格在4~8元的老牌企業(yè)生產(chǎn)的食醋。而市場上品質最好的是GB 18187液態(tài)發(fā)酵、高濃度總酸的食醋。通過對食醋價格和電子鼻測定結果進行相關性分析,得出電子鼻的測定結果可以作為影響價格的主要因素,食醋氣味越濃郁,價格越高。
[Abstract]:In order to understand the sales and quality of vinegar in the market, the market investigation was carried out on the supermarkets and farmers' markets in Zhengzhou, and the market distribution of vinegar was statistically analyzed. According to the results of market investigation, 17 kinds of vinegar were determined and analyzed according to the brand of vinegar, brewing technology and total acid. Through the statistical analysis of the determination results of electronic nose and colorimeter, it is concluded that the most popular vinegar in the market is the vinegar produced by an old enterprise with a price of 4 ~ 8 yuan. And the best quality on the market is GB 18187 liquid fermentation, high concentration of total acid vinegar. By analyzing the correlation between the price of vinegar and the result of electronic nose, it is concluded that the determination result of electronic nose can be regarded as the main factor affecting the price. The stronger the smell of vinegar, the higher the price.
【作者單位】： 河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院河南省肉制品加工與質量安全控制重點實驗室;河南省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院;
【基金】：河南省教育廳科學技術研究重點項目(12B550006)
【分類號】：F426.82

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本文編號：2171802