【摘要】：三晉大地作為華夏民族的起源地之一,在歷史的進(jìn)程中留下了無(wú)數(shù)的燦爛文化。其中,博大精深的山西面食文化堪稱為我國(guó)飲食文化中的一朵奇葩。山西地處黃河中游,是我國(guó)最早的農(nóng)業(yè)發(fā)展地區(qū),這里的人民經(jīng)過世世代代的辛勤勞作,在這片土地上培育出了許許多多種類豐富的糧食作物、特色物產(chǎn),這些食物極大地豐富了人們的飲食生活,提高了人們的飲食水平。隨著社會(huì)的發(fā)展,人們?cè)谑澄锏闹谱鬟^程中逐漸形成了一套山西特色的飲食文化,其中對(duì)面食文化的發(fā)展更是走在了世界的前列,所以才有了“世界面食在中國(guó),中國(guó)面食看山西”的美贊。 文章以山西面食制作工具為主要研究對(duì)象,通過查閱史料與實(shí)地考察,加親身實(shí)踐操作的方法,對(duì)山西面食制作工具的起源、制作、演進(jìn)及現(xiàn)狀進(jìn)行研究與探討,希望能填補(bǔ)山西面食文化研究中面食制作工具的研究空白,使山西面食傳統(tǒng)制作工具這一寶貴的智慧結(jié)晶與山西面食文化這種珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到更好的保護(hù)與傳承,使山西面食文化與山西民俗文化走出山西,走向世界。 本文共分七部分。第一部分對(duì)本文的研究背景、國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)、本文所采用的研究方法與創(chuàng)新之處及研究目的做了簡(jiǎn)單介紹；第二部分對(duì)山西特色面食進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹,并闡述了山西面食的特點(diǎn)與山西面食制作工具的特點(diǎn)；第三部分主要以鑄鐵鍋、木質(zhì)籠屜為例,對(duì)山西面食的蒸、煮工具進(jìn)行了初步研究；第四部分主要以飴鉻床、剔面工具、抿面床為例,對(duì)山西面食的擠、壓工具進(jìn)行了初步研究；第五部分主要以削面刀、擦面床為例,對(duì)山西面食的削、擦工具進(jìn)行了初步研究；第六部分主要以鑄鐵鏊子為例,對(duì)山西面食的烙制工具進(jìn)行了初步研究；第七部分對(duì)全文進(jìn)行了概括與總結(jié),并對(duì)山西面食傳統(tǒng)制作工具的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)如何發(fā)展進(jìn)行了探討。
【學(xué)位授予單位】：山西大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號(hào)】：N09

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2733799