食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命產(chǎn)業(yè),是一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品安全是社會關(guān)注的焦點,各類食品安全問題中微生物污染問題居于首位。傳統(tǒng)食品微生物安全問題集中于由致病微生物引起的食物中毒,而由腐敗微生物引起的食品腐敗變質(zhì),同樣屬于重要的食品微生物安全問題。食品是化學(xué)及生物組成復(fù)雜的體系,食品中微生物通常是多種屬以群體形式存在。微生物在食品中的角色差異及群體作用,使其存在共生、協(xié)同或拮抗作用。因此,根據(jù)食品體系中化學(xué)與微生物組成,了解微生物的行為及其群體相互作用對實現(xiàn)腐敗微生物的控制尤為重要。本文針對經(jīng)微生物檢測合格的食品中出現(xiàn)活的但不可培養(yǎng)（VBNC）狀態(tài)乳桿菌導(dǎo)致食品在貨架期內(nèi)腐敗變質(zhì)的實際事件,基于食品體系中多微生物共存且互相影響的實際情況,同時考慮微生物的特定生長模式,研究食品腐敗乳桿菌VBNC狀態(tài)的形成和特征,從基因功能和轉(zhuǎn)錄層面上揭示了乳桿菌的壓力應(yīng)答（VBNC狀態(tài)形成）機制,并探究食品體系中腐敗細(xì)菌（乳桿菌）和發(fā)酵真菌（酵母）的群體相互作用及其調(diào)控機制,針對假絲酵母形成菌絲的典型特性,探究乳桿菌通過影響假絲酵母葡萄糖信號傳導(dǎo)通路調(diào)控BLP1基因表達(dá)而抑制菌... 

【文章來源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：199 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 乳桿菌概述
    1.2 酵母概述
        1.2.1 釀酒酵母
        1.2.2 假絲酵母
    1.3 細(xì)菌的壓力應(yīng)答
        1.3.1 VBNC狀態(tài)的形成與特性
        1.3.2 VBNC狀態(tài)的形成機制
    1.4 多微生物相互作用
        1.4.1 乳桿菌與釀酒酵母的相互作用
        1.4.2 乳桿菌與假絲酵母的相互作用
        1.4.3 群感效應(yīng)
    1.5 本課題的研究背景、意義和內(nèi)容
        1.5.1 研究背景和意義
        1.5.2 研究內(nèi)容
第二章 乳桿菌VBNC狀態(tài)的誘導(dǎo)及特性
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與方法
        2.2.1 實驗材料與設(shè)備
        2.2.2 VBNC狀態(tài)的誘導(dǎo)
        2.2.3 VBNC狀態(tài)的鑒定
        2.2.4 SEM觀察菌體形態(tài)
        2.2.5 食品腐敗和產(chǎn)酸、雙乙酰能力檢測
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 乳桿菌VBNC狀態(tài)的形成
        2.3.2 VBNC狀態(tài)乳桿菌的特性
    2.4 本章小結(jié)
第三章 乳桿菌VBNC狀態(tài)的形成機制
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與方法
        3.2.1 實驗材料與設(shè)備
        3.2.2 全基因組測序與組裝
        3.2.3 基因預(yù)測與功能分析
        3.2.4 轉(zhuǎn)錄組測序與序列比對
        3.2.5 基因表達(dá)與功能富集分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 全基因組功能譜
        3.3.2 食品腐敗和VBNC狀態(tài)相關(guān)基因
        3.3.3 乳桿菌不同狀態(tài)轉(zhuǎn)錄譜
        3.3.4 VBNC狀態(tài)形成過程中關(guān)鍵基因與通路調(diào)控
    3.4 本章小結(jié)
第四章 乳桿菌與釀酒酵母的群體相互作用
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與方法
        4.2.1 實驗材料與設(shè)備
        4.2.2 共培養(yǎng)體系與生長測定
        4.2.3 形態(tài)觀察
        4.2.4 轉(zhuǎn)錄組測序與序列比對
        4.2.5 基因表達(dá)與功能富集分析
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 共培養(yǎng)體系中菌體生長情況
        4.3.2 共培養(yǎng)體系中菌體形態(tài)變化
        4.3.3 共培養(yǎng)體系中乳桿菌轉(zhuǎn)錄譜
        4.3.4 共培養(yǎng)體系中乳桿菌關(guān)鍵基因與通路調(diào)控
        4.3.5 共培養(yǎng)體系中釀酒酵母轉(zhuǎn)錄譜
        4.3.6 共培養(yǎng)體系中釀酒酵母關(guān)鍵基因與通路調(diào)控
        4.3.7 乳桿菌與釀酒酵母群體相互作用機制
    4.4 本章小結(jié)
第五章 乳桿菌與假絲酵母的群體相互作用
    5.1 引言
    5.2 實驗材料與方法
        5.2.1 實驗材料與設(shè)備
        5.2.2 共培養(yǎng)體系與生長測定
        5.2.3 形態(tài)觀察
        5.2.4 轉(zhuǎn)錄組測序與序列比對
        5.2.5 基因表達(dá)與功能富集分析
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 共培養(yǎng)體系中菌體生長情況
        5.3.2 共培養(yǎng)體系中菌體形態(tài)變化
        5.3.3 共培養(yǎng)體系中乳桿菌轉(zhuǎn)錄譜
        5.3.4 共培養(yǎng)體系中乳桿菌關(guān)鍵基因與通路調(diào)控
        5.3.5 共培養(yǎng)體系中假絲酵母轉(zhuǎn)錄譜
        5.3.6 共培養(yǎng)體系中假絲酵母關(guān)鍵基因與通路調(diào)控
        5.3.7 乳桿菌與假絲酵母群體相互作用機制
    5.4 本章小結(jié)
第六章 乳桿菌對假絲酵母菌絲形成的調(diào)控機制
    6.1 引言
    6.2 實驗材料與方法
        6.2.1 實驗材料與設(shè)備
        6.2.2 共培養(yǎng)體系與生長測定
        6.2.3 形態(tài)觀察
        6.2.4 菌株的構(gòu)建
        6.2.5 BLP1 基因表達(dá)的定性及定量檢測
    6.3 結(jié)果與討論
        6.3.1 乳桿菌和菌絲態(tài)假絲酵母共培養(yǎng)時生長變化
        6.3.2 乳桿菌對假絲酵母菌絲形成和BLP1 基因表達(dá)的影響
        6.3.3 調(diào)控BLP1 基因表達(dá)的表型
        6.3.4 葡萄糖信號傳導(dǎo)通路對BLP1 基因表達(dá)的調(diào)控
        6.3.5 乳桿菌對假絲酵母菌絲形成的調(diào)控機制
    6.4 本章小結(jié)
第七章 乳桿菌的壓力應(yīng)答與群體互作的內(nèi)在機制
    7.1 引言
    7.2 實驗材料與方法
        7.2.1 不同共培養(yǎng)體系中乳桿菌轉(zhuǎn)錄譜的比對分析
        7.2.2 釀酒酵母和假絲酵母轉(zhuǎn)錄譜的比對分析
        7.2.3 共培養(yǎng)體系和VBNC狀態(tài)過程中乳桿菌轉(zhuǎn)錄譜的比對分析
    7.3 結(jié)果與討論
        7.3.1 乳桿菌與不同生長模式酵母的作用規(guī)律
        7.3.2 群體相互作用對乳桿菌VBNC狀態(tài)的影響
        7.3.3 乳桿菌的壓力應(yīng)答與群體互作的內(nèi)在機制
    7.4 本章小結(jié)
結(jié)論和展望
    一、結(jié)論
    二、創(chuàng)新點
    三、展望
參考文獻(xiàn)
攻讀博士學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
附件



本文編號：3151291