【摘要】：乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)有兩種形式,分泌到細(xì)胞外從而形成粘附于細(xì)胞表面的為莢膜多糖,存在于細(xì)胞周邊培養(yǎng)基中的為黏液多糖,這些多糖是改善產(chǎn)品的亮度和質(zhì)感必不可少的條件。凝膠性是乳清蛋白(Whey protein,WP)重要特性之一,其作為增稠劑、微膠囊壁材、食用膜以及脂肪替代物應(yīng)用都是凝膠特性的一種體現(xiàn)。乳清蛋白凝膠特性受多種因素影響。本論文主要以分離自嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus,S.thermophilus)6063 的胞外多糖為研究對(duì)象,對(duì)胞外多糖結(jié)構(gòu)特性及EPS/WP混合體系流變學(xué)特性進(jìn)行分析。試驗(yàn)結(jié)果如下:1.采用纖維素凝膠層析對(duì)粗提的EPS進(jìn)行分離,通過特制的多糖凝膠純化系統(tǒng)進(jìn)行純化得到兩種EPS,一種為中性多糖ST1-EPS,一種為酸性多糖ST2-EPS。2.通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的檢測分析,結(jié)果表明ST1-EPS主要由半乳糖,葡萄糖和鼠李糖組成,占80%以上,還含有一些甘露糖;ST2-EPS主要由半乳糖,甘露糖和葡萄糖組成;通過相對(duì)分子質(zhì)量的測定,ST1-EPS的分子量為2.197×103 kDa,ST2-EPS 的分子量為 1.419×102 kDa。3.通過紅外光譜儀的檢測,結(jié)果表明ST1-EPS和ST2-EPS均含有官能團(tuán)-OH、-CH2、-COOH、酰胺基、C-O-C及C-C-O;其中ST2-EPS中含有糖醛酸。4.通過核磁共振的檢測分析,結(jié)果表明ST1-EPS有5種糖殘基,其中4種為α構(gòu)型的吡喃糖殘基,1種為β構(gòu)型的吡喃糖殘基。ST2-EPS有5種糖殘基,其中3種為α構(gòu)型的吡喃糖殘基,2種為β構(gòu)型的吡喃糖殘基。5.EPS/WP體系流變學(xué)特性測定結(jié)果表明,兩種EPS均能夠增加EPS/WP體系的表觀黏度,且不同金屬離子、pH值和溫度的處理?xiàng)l件對(duì)兩種EPS/WP體系流變學(xué)特性均有較大影響但不相同。
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS201.3
【圖文】：

３結(jié)果分析逡逑３．１邐ＥＰＳ分離純化結(jié)果逡逑采用纖維素離子交換層析的方法對(duì)所提取的粗多糖進(jìn)行分離。由圖１可知粗多糖逡逑經(jīng)ＤＥＡＥ－ＦＡＳＴ－ＦＬＯＷ離子交換柱得到２個(gè)組分Ｉ和ＩＩ。其中Ｉ是被水洗脫下來，逡逑因此不帶電荷，為中性多糖；ＩＩ是在含有ＮａＣｌ洗脫下來，即帶負(fù)電荷，為酸性多逡逑糖。逡逑■ｉ邋ｆｔｉ邐逡逑０邐２０邐４０邐６０邐８０邐１００邐１２０邐１４０逡逑試管數(shù)逡逑圖１邋ＤＥＡＥ－ＦＡＳＴ－ＦＬＯＷ柱洗脫曲線逡逑Ｆｉｇｕｒｅ．邋１邋Ｅｌｕｔｉｏｎ邋ｃｕｒｖｅ邋ｏｆ邋ｃｍｄｅ邋ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ邋ＤＥＡＥ－ＦＡＳＴ－ＦＬＯＷ邋ｓｔｒａｉｎ逡逑分別對(duì)分離出的兩個(gè)峰的組分進(jìn)行收集，通過博睿糖生物技術(shù)有限公司特制的逡逑多糖凝膠純化系統(tǒng)進(jìn)行純化，得到兩個(gè)單一峰，再分別對(duì)兩個(gè)峰進(jìn)行收集，得到兩逡逑種純化后的多糖ＳＴ１－ＥＰＳ和ＳＴ２－ＥＰＳ。逡逑３．２邐ＥＰＳ單糖組成及相對(duì)分子量的測定結(jié)果逡逑由表５可知，ＳＴ１－ＥＰＳ主要單糖組成為半乳糖、葡萄糖和鼠李糖，含有少量甘逡逑露糖，它們的百分比是０．４３０：邋０．２９４：邋０．１７８：邋０．０９８。ＳＴ２－ＥＰＳ的單糖組成主要為半逡逑乳糖、甘露糖和葡萄糖；它們的百分比是０．６１６：邋０．２６８：邋０．１１７。逡逑用Ｂｒｅｅｚｅ邋ＧＰＣ軟件以標(biāo)準(zhǔn)葡聚糖相對(duì)分子質(zhì)量的對(duì)數(shù)ＩｇＭｗ對(duì)洗脫體積作圖，逡逑并進(jìn)行回歸處理

．－邋ＥＰＳ核磁共振檢測結(jié)果逡逑ＳＴ１－ＥＰＳ的１ＨＮＭＲ譜圖如圖４所示，可以看到，在異頭質(zhì)子區(qū)內(nèi)有５個(gè)信別位于化學(xué)位移值為邋４．３８邋ｐｐｍ，４．５７邋ｐｐｍ，邋４．９２邋ｐｐｍ，５．１５邋ｐｐｍ邋和邋５．３７邋ｐｐｍ邋處。逡逑５個(gè)信號(hào)峰強(qiáng)度，比值接近，說明ＳＴ１－ＥＰＳ含有幾乎相同數(shù)量的５種糖殘基［４８］。逡逑

圖６邋ＳＴ１邋－ＥＰＳ的ＨＳＱＣ圖譜逡逑Ｆｉｇｕｒｅ．６邋ＨＳＱＣ邋ＮＭＲ邋ｓｐｅｃｔｒａ邋ｏｆ邋ＳＴ邋１－ＥＰＳ逡逑ＳＴｌ－ＥＰＳ的１Ｈ－１�。″澹茫希樱賵D譜（圖７邋）表示的是相鄰碳上的直接相連的氫之間的相逡逑關(guān)關(guān)系，由該圖譜可分別歸屬出各個(gè)糖環(huán)上的碳和氫的化學(xué)位移。逡逑ｊ逡逑Ｉ邋ＬＸｌ－Ｓ３ｉ８ｉ２ｔＷ＾ｉｆ邐｜逡逑ｊ邐ＳＷ邋０２０邐５８逡逑４邋Y"：ｓ逡逑邐３邋Ａ０邋？邐０邋０邋＾逡逑—．——邋＞邐番擎ｄ邐Ｍ逡逑ｉ１邐Ｉ逡逑：邐邋ｒ逡逑Ｓ．６邐ｓ．４邐ｉ－２邐５．０邐４？邐４．６邐４邋４邋４Ｊ邋４．０邐３．８邐３＿６邐３，４邐３－２邐３．０逡逑圖７邋ＳＴ１－ＥＰＳ的１Ｈ」Ｈ邋ＣＯＳＹ圖譜逡逑Ｆｉｇｕｒｅ．７邐＇Ｈ－＇Ｈ邋ＣＯＳＹ邋ＮＭＲ邋ｓｐｅｃｔｒａ邋ｏｆ邋ＳＴ邋１－ＥＰＳ逡逑

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2755384