玉米胚是玉米深加工的副產物,含有豐富的油脂、蛋白、膳食纖維及其他營養(yǎng)成分,是生產食用玉米油和飼用玉米粕的原料,但玉米胚極易感染黃曲霉毒素B₁（Aflatoxins B₁,AFB₁）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）和嘔吐毒素（Daoxynivaleno,DON）等真菌毒素,對玉米胚及其制品的食用安全和飼用安全造成隱患。為提升玉米胚的安全品質和營養(yǎng)品質,促進玉米胚和玉米油加工業(yè)向高值化方向發(fā)展,研究提胚方法、儲存條件對玉米胚品質的影響以及玉米胚中真菌毒素消減和脫除方法非常必要。1.不同提胚工藝和不同來源玉米胚的綜合品質比較。從不同玉米深加工企業(yè)采集不同提胚工藝生產的玉米胚樣品,同時在實驗室以優(yōu)質玉米為原料采用不同工藝提取玉米胚,對玉米胚的主要組分含量、真菌毒素含量、揮發(fā)性風味成分及其中油脂品質進行檢測分析,對比研究不同來源和不同方法提取玉米胚的品質。結果顯示:從玉米淀粉廠所采集玉米胚的純胚率（60.29%～88.92%）高于從玉米酒精廠所采集玉米胚（42.29%～57.25%）,通過風選和篩分可將玉米胚的純胚率...

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖3-1不同儲存條件下玉米胚水分含量的變化

河南工業(yè)大學碩士研究生學位論文第41頁玉米胚中AFB1、ZEN和DON含量測定方法參照2.2.2.93.2.3.3玉米胚指標的測定方法水分及揮發(fā)物含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、酸價測定、過氧化值測定、甾醇測定、維生素E測定方法同2.2.3.11。3.2.3.4數據處理使用Exce....

圖3-2不同儲存條件下玉米胚中粗脂肪含量變化

第42頁河南工業(yè)大學碩士研究生學位論文條件下2個玉米胚樣品的水分含量分別下降至6.70%和4.91%，濕度相同時，較高溫度儲存使玉米胚水分含量下降幅度明顯增大。在空氣相對濕度較高（75%）時，玉米胚水分含量持續(xù)升高，至儲存結束時，水分含量升高至16.31%，顯示出玉米胚的吸濕現象....

圖3-3不同儲存條件下玉米胚的酸價變化

河南工業(yè)大學碩士研究生學位論文第43頁降至25.52%和25.30%，分別下降1.42和1.46個百分點。40℃、45%濕度條件儲存56天后，玉米胚中粗脂肪含量從26.94%下降至25.07%，含量降低1.84個百分點。4個玉米胚樣品在前14d的儲存期內，粗脂肪含量下降均較快，除....

圖3-4不同儲存條件下玉米胚的過氧化值變化

第44頁河南工業(yè)大學碩士研究生學位論文油脂酸價的升幅最大。結合圖3-1可以看出，各條件下玉米胚酸價與水分含量的變化趨勢可以吻合，其次真空條件比45%相對濕度條件酸價增加更多，說明玉米胚含水量對玉米胚的酸價影響比較大，玉米胚含水量升高，其酸價也容易升高，原因可能為解脂酶活性隨著玉米....

本文編號：4020732