以網(wǎng)絡外賣、冷鏈復熱為代表的新興烹飪產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展,傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)業(yè)依舊保持穩(wěn)定增長狀態(tài),同時中式餐飲是國民日常最主要選擇攝入飲食的來源;中式烹飪是食品熱處理領域重要的食品加工工藝;因此,應積極開展中式烹飪科學研究�；鸷蚴桥腼児に囍凶铌P鍵的組成部分,也是烹飪工藝中最難以掌握的技術。近期提出的成熟值原理是中式烹飪科學原理的核心,包括了用于表征烹飪過程中品質變化的烹飪品質變化動力學、基于數(shù)學物理方程獲得的烹飪過程的傳熱傳質規(guī)律和烹飪優(yōu)化原理;而火候實質是烹飪過程品質優(yōu)化研究。因此,烹飪優(yōu)化又是中式烹飪科學研究的重中之重。以油炒為代表工藝的烹飪技術具有典型的短時、非穩(wěn)態(tài)顯著的工藝特點,難以采用傳統(tǒng)的正交試驗等統(tǒng)計學優(yōu)化方法結合定時定位測定的定位法進行工藝優(yōu)化。因此,只有當準確可靠的烹飪熱/質傳遞模型和品質變化動力模型穩(wěn)固存在時,烹飪優(yōu)化研究才具有普適性。已有文獻初步證明了成熟值原理的存在:選擇中式烹飪的代表蔬菜蒜薹為原料,數(shù)值模擬優(yōu)化獲得最佳油炒油溫并試驗驗證,初步證明了烹飪優(yōu)化理論的合理性。但僅通過蒜薹優(yōu)化試驗難以支撐成熟值理論的合理性,主要原因為蔬菜烹飪過程難以代表劇烈的中式烹飪油炒工藝,具...

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2.1f(x)的最優(yōu)解與-f(x)的最優(yōu)解一致

2019屆貴州大學碩士研究生學位論文提高。只要能夠對食品加工過程中的變化進行準確的數(shù)學預測，優(yōu)化方法就可以很容易地應用于食品加工中。在此背景下，數(shù)學優(yōu)化在優(yōu)化不同的食品加工工藝中發(fā)揮著重要作用。優(yōu)化是在一定的條件下獲得最佳結果的行為。就食品工程而言，對“一定的條件”的決策的最終....

圖2.2cf(x)或c+f(x)的最優(yōu)解與f(x)相同F(xiàn)igure2.1Minimumoff(x)issameasmaximumofFigure2.2Optimumsolutionofcf(x)orc+f(x)sameas

2019屆貴州大學碩士研究生學位論文提高。只要能夠對食品加工過程中的變化進行準確的數(shù)學預測，優(yōu)化方法就可以很容易地應用于食品加工中。在此背景下，數(shù)學優(yōu)化在優(yōu)化不同的食品加工工藝中發(fā)揮著重要作用。優(yōu)化是在一定的條件下獲得最佳結果的行為。就食品工程而言，對“一定的條件”的決策的最終....

圖3.2豬里脊肉片模型

圖3.2豬里脊肉片模型Figure3.2modelofporkloin進行網(wǎng)格劃分，利用COMSOL的Meshing劃分網(wǎng)格，選擇

圖3.3網(wǎng)格劃分Figure.3.3meshpartition

圖3.2豬里脊肉片模型Figure3.2modelofporkloin行網(wǎng)格劃分，利用COMSOL的Meshing劃分網(wǎng)格，選擇自

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