棗(Ziziphus jujuba Mill.)是鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Ziziphus)植物,是棗屬植物中栽培面積最廣和經濟效益最高的一個栽培種。據(jù)新疆統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計,2016新疆紅棗產量已達326.4萬噸,占全國紅棗總產量的39.61%,并且其產量仍保持逐年增加的趨勢。目前紅棗以干制加工為主,但干制紅棗易產生苦味,導致商品價值降低。因此,本文以新疆紅棗主栽品種駿棗為研究對象,首先采用感官指導分離技術對駿棗苦味組分分離純化,然后采用LC-MS/MS技術對純化后的苦味組分鑒定,再對駿棗苦味形成關鍵時期及形成機理研究。通過研究得到的主要結論如下:1.駿棗苦味物質的分離與鑒定在感官指導下,依次通過乙醇提取、正丁醇萃取及大孔樹脂純化,然后采用LC-MS/MS技術對苦味組分鑒定,一共鑒定出41個化合物,包括7個含氮化合物、4個酚酸化合物、15個黃酮類化合物、12個皂苷類化合物、2個脂肪酸氧化產物和1個雜環(huán)化合物(5-羥甲基糠醛,HMF)。HMF、原兒茶酸、綠原酸、兒茶素、表兒茶素、p-香豆酸、蘆丁、對羥基苯甲酸、槲皮素等都是食品中已知苦味化合物。此外,槲皮素糖苷類和皂苷類化合物也常...

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【學位級別】：博士

【部分圖文】：

圖１－１?２００７－２０１６年中國歷年紅棗產量??－

雜交育種與芽變育種等方法，每年都有新品種被選出，《中國棗樹種質資源》中??記載有９４４個棗栽培品種（優(yōu)系）［６］。近十年來，我國紅棗產量以每年１０％以上??的速度增長（見圖１－１），我國棗樹栽培面積己達２００萬ｈｍ２［ｌ］，棗產量己達８２４．１??萬噸［７］。目前，我國擁有全世界....

圖１－２?２００５－２０１６年新疆歷年紅棗栽培面積和產量??－

入飛速發(fā)展態(tài)勢，紅棗栽培面積和產量出現(xiàn)快速增長，２０１２年，新疆歷史性地超??越了河北、山東等傳統(tǒng)產棗大省，產量躍居全國第一。截至２０１６年，新疆棗樹栽??培面積己達５０．５萬ｈｍ２，紅棗產量己達３２６．４萬噸（見圖１－２），新疆紅棗產量占全??國總產量的３９．６１％，己成為我國....

圖１－３白蘆筍嫩莖中苦味皂苷化合物（ｌａ／ｂ－６）的化學結構??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?Ｃｈｅｍｉｃａｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｂｉｔｔｅｒ?ｓａｐｏｎｉｎｓ?（ｌａ／ｂ－６）?ｆｒｏｍ?ｗｈｉｔｅ?ａｓｐａｒａｇｕｓ?ｓｐｅａｒｓ??１＿４＿３?茶??

蘆筍是一種非常受歡迎的蔬菜，但常因其苦味而適口性降低。Ｄａｗｉｄ等??在以感官評定為指導下從白蘆筍嫩莖中分離純化，并采用ＬＣ－ＭＳ／ＭＳ和ＮＭＲ技術??鑒定出了?１１個皂苷化合物（見圖１－３），它們分別是原薯蕷皂苷（ｌａ）、新原薯蕷??皂苷（ｌｂ）、（２５Ｒ）－蘆筍皂苷ＩＩ（２ａ....

圖２－１駿棗苦味物質的萃取、純化及鑒定技術路線圖??Ｆｉｇｕｒｅ?２－１?Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ?ｓｃｈｅｍｅ?ｆｏｒ?ｂｉｔｔｅｒ?ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ?ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ?ｆｒｏｍ?ｊｕｊｕｂｅ??

進行紅棗苦味物質提取，發(fā)現(xiàn)乙醇提取液的苦味最重。此外，植物組織中的苦味??物質多為疏水性化合物，甲醇和乙醇常用植物組織中苦味物質的提�。郏保玻澹�。因此，??乙醇被用于駿棗中苦味物質的提取，其萃取、純化及鑒定技術路線見圖２－１。??１?［????????｜?乙ｇｆｌＵ�。纾�?ｓｎＦ....

本文編號：3953264