菊糖(inulin)是一種自然界中廣泛存在的果聚糖,它能夠像淀粉一樣為有機(jī)體儲(chǔ)存能量。當(dāng)有機(jī)體需要能量時(shí),通過降解大分子菊糖為小分子糖來獲取能量。菊糖有多種代謝途徑,其中一條途徑為利用菊糖果糖轉(zhuǎn)移酶(inulin fructotransferase,IFTase)降解菊糖為新型功能性甜味劑雙果糖酐(difructose anhydride,DFA),包括一型雙果糖酐(DFA-Ⅰ)和三型雙果糖酐(DFA-Ⅲ)。因此,根據(jù)這兩種產(chǎn)物IFTase被分為一型IFTase(IFTase-Ⅰ)和三型IFTase(IFTase-Ⅲ)。同時(shí),DFA-Ⅲ能被雙果糖酐水解酶(DFA-Ⅲ dehydrolase,DFA-Ⅲase)水解為菊二糖(inulobiose)。生物大分子結(jié)構(gòu)決定其功能,酶的特異性結(jié)構(gòu)決定了酶的催化功能。在酶學(xué)領(lǐng)域中,酶的結(jié)構(gòu)、功能與催化機(jī)制研究是永恒主題。在此基礎(chǔ)上,可以進(jìn)行理性設(shè)計(jì)、改造甚至是模擬酶,從而獲得更高效、更經(jīng)濟(jì)的新酶。但目前,這三個(gè)酶中只有IFTase-Ⅲ結(jié)構(gòu)被報(bào)道,因此,對(duì)IFTase-Ⅰ及DFA-Ⅲase結(jié)構(gòu)的研究不僅有助于對(duì)它們催化機(jī)理和構(gòu)效關(guān)系的理解,也有利于認(rèn)...

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【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

圖1-2雙果糖酐I和雙果糖酐III的結(jié)構(gòu)式

1.2兩種雙果糖酐和菊二糖理化性質(zhì)及功能1.2.1理化性質(zhì)方面如圖1-2所示，雙果糖酐（分子式C12H20O10，分子量324.282gmol-1）是一種二果OHOHOOHOHCH2OHOOHOHOCH2OHOOHOHOCH2OHOOHOHOn

圖1-3呋喃型和吡喃型菊二糖結(jié)構(gòu)式Figure1-3Structureoffuranosyl-andpyranosyl-typeinulobiose

圖1-3呋喃型和吡喃型菊二糖結(jié)構(gòu)式Structureoffuranosyl-andpyranosyl-typ-III安全性

圖1-4雙果糖酐同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)

圖1-4雙果糖酐同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)Figure1-4Structuresofdifructoseanhydrides果糖、蔗糖和菊糖等果糖類化合物合成雙果及異構(gòu)化反應(yīng)，因此存在副產(chǎn)物。1988年D

圖1-5微生物中菊糖降解途徑Figure1-5Decompositionpathwayofinulininmicroorganism如圖1-5所示，較大菊糖分子不能通過細(xì)胞膜被細(xì)胞直接吸收利用，但其能夠誘導(dǎo)細(xì)胞產(chǎn)生IFTase將其降解為DFA

圖1-5微生物中菊糖降解途徑Figure1-5Decompositionpathwayofinulininmicroorganism1-5所示，較大菊糖分子不能通過細(xì)胞膜被細(xì)胞直接吸收利用，但生IFTase將其降解為DFA。由于DFA是小分子，因此較易....

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