真空冷卻技術(shù)是一種通過物料自身水分蒸發(fā)從而獲得冷量的冷卻技術(shù),其特點是降溫速度快,溫度分布均勻,能耗低,近20年已經(jīng)被廣泛研究和應(yīng)用到葉類蔬菜、熟肉、烘焙食品等固體食品中,然而對液體食品的相關(guān)研究和應(yīng)用較少。目前食品工業(yè)中液體食品的冷卻方法主要是采用列管換熱器或板框式換熱器,雖然這些方法冷卻效率高,然而能耗大,換熱器內(nèi)容易產(chǎn)生結(jié)垢,且冷媒泄漏的風險也大。因此本文將通過液膜真空閃蒸冷卻和噴霧真空閃蒸冷卻兩種冷卻方式,分別對水、蘋果和牛奶三種液體進行實驗研究,從初溫、過熱度和降壓速率三個方面來觀察不同工況對液體真空冷卻的溫度曲線、沸騰過程、粒徑變化、失水率、揮發(fā)性芳香物質(zhì)損失情況等的影響,以更好的評估真空冷卻技術(shù)在液體食品中的應(yīng)用。得出的結(jié)果如下:1.初始溫度的越高,液體在液膜真空閃蒸冷卻過程中的溫度變化率越大,越快達到平衡溫度。當過熱度ΔT=16℃,初溫為20℃,40℃和60℃的純水分別進行液膜真空閃蒸冷卻時,其最大溫度變化率分別為0.45℃/s,1.25℃/s和2.4℃/s;純水分別在200 s,43 s和22 s達到平衡溫度;蘋果汁和牛奶也有相同的規(guī)律。結(jié)合高速攝像機所拍攝的圖像發(fā)現(xiàn)...

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1閃蒸過程中最大振幅高度ΔHmax的定義[37]

實驗研究發(fā)現(xiàn)，閃蒸過程的氣泡生長可以分為界面表面張力、水的慣性力和水的粘滯力的影，雖然持續(xù)的時間很短，然而其生長速度較大性力較小，此時的氣泡主要通過過熱的液膜的供間較長，然而生長速率較低。的發(fā)展，不少研究學者采用CCD攝像機（Char對液膜閃蒸進行更深入的分析。Saury等....

圖1-2通過CCD拍攝的閃蒸的發(fā)生與發(fā)展過程圖片

圖1-2通過CCD拍攝的閃蒸的發(fā)生與發(fā)展過程圖片[14]-2CCDpicturesoftheoccurrenceanddevelopmentofflashevap李魯寧等人[38]針對閃蒸循環(huán)系統(tǒng)中的過熱度、液膜厚度以及的影響進行了研究。并且通過可視化....

圖1-3壓力旋流式噴嘴的工作原理

圖1-3壓力旋流式噴嘴的工作原理[41]Fig1-3workingprincipleofpressureswirlnozzle研究領(lǐng)域中，學者不僅關(guān)注研究液膜閃蒸冷卻技術(shù)，同的研究。]是最早研究閃蒸噴霧的形成機理和霧化特性的研究學液體工質(zhì)射流破碎和霧化的標準。M....

圖1-4本研究技術(shù)路線

第一章緒論（4）比較分析不同降壓速率的水、蘋果汁和牛奶在液膜/噴霧真空閃蒸冷卻過程中的影響，通過對工質(zhì)的溫度曲線、最大膨脹高度、失水率、可溶性固形物含量變化和芳香物質(zhì)的損失情況，揭示不同降壓速率對液體食品真空冷卻效果的影響。

本文編號：3941440