真空冷卻技術(shù)是一種通過(guò)物料自身水分蒸發(fā)從而獲得冷量的冷卻技術(shù),其特點(diǎn)是降溫速度快,溫度分布均勻,能耗低,近20年已經(jīng)被廣泛研究和應(yīng)用到葉類(lèi)蔬菜、熟肉、烘焙食品等固體食品中,然而對(duì)液體食品的相關(guān)研究和應(yīng)用較少。目前食品工業(yè)中液體食品的冷卻方法主要是采用列管換熱器或板框式換熱器,雖然這些方法冷卻效率高,然而能耗大,換熱器內(nèi)容易產(chǎn)生結(jié)垢,且冷媒泄漏的風(fēng)險(xiǎn)也大。因此本文將通過(guò)液膜真空閃蒸冷卻和噴霧真空閃蒸冷卻兩種冷卻方式,分別對(duì)水、蘋(píng)果和牛奶三種液體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,從初溫、過(guò)熱度和降壓速率三個(gè)方面來(lái)觀察不同工況對(duì)液體真空冷卻的溫度曲線、沸騰過(guò)程、粒徑變化、失水率、揮發(fā)性芳香物質(zhì)損失情況等的影響,以更好的評(píng)估真空冷卻技術(shù)在液體食品中的應(yīng)用。得出的結(jié)果如下:1.初始溫度的越高,液體在液膜真空閃蒸冷卻過(guò)程中的溫度變化率越大,越快達(dá)到平衡溫度。當(dāng)過(guò)熱度ΔT=16℃,初溫為20℃,40℃和60℃的純水分別進(jìn)行液膜真空閃蒸冷卻時(shí),其最大溫度變化率分別為0.45℃/s,1.25℃/s和2.4℃/s;純水分別在200 s,43 s和22 s達(dá)到平衡溫度;蘋(píng)果汁和牛奶也有相同的規(guī)律。結(jié)合高速攝像機(jī)所拍攝的圖像發(fā)現(xiàn)...

【文章頁(yè)數(shù)】：88 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1閃蒸過(guò)程中最大振幅高度ΔHmax的定義[37]

實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，閃蒸過(guò)程的氣泡生長(zhǎng)可以分為界面表面張力、水的慣性力和水的粘滯力的影，雖然持續(xù)的時(shí)間很短，然而其生長(zhǎng)速度較大性力較小，此時(shí)的氣泡主要通過(guò)過(guò)熱的液膜的供間較長(zhǎng)，然而生長(zhǎng)速率較低。的發(fā)展，不少研究學(xué)者采用CCD攝像機(jī)（Char對(duì)液膜閃蒸進(jìn)行更深入的分析。Saury等....

圖1-2通過(guò)CCD拍攝的閃蒸的發(fā)生與發(fā)展過(guò)程圖片

圖1-2通過(guò)CCD拍攝的閃蒸的發(fā)生與發(fā)展過(guò)程圖片[14]-2CCDpicturesoftheoccurrenceanddevelopmentofflashevap李魯寧等人[38]針對(duì)閃蒸循環(huán)系統(tǒng)中的過(guò)熱度、液膜厚度以及的影響進(jìn)行了研究。并且通過(guò)可視化....

圖1-3壓力旋流式噴嘴的工作原理

圖1-3壓力旋流式噴嘴的工作原理[41]Fig1-3workingprincipleofpressureswirlnozzle研究領(lǐng)域中，學(xué)者不僅關(guān)注研究液膜閃蒸冷卻技術(shù)，同的研究。]是最早研究閃蒸噴霧的形成機(jī)理和霧化特性的研究學(xué)液體工質(zhì)射流破碎和霧化的標(biāo)準(zhǔn)。M....

圖1-4本研究技術(shù)路線

第一章緒論（4）比較分析不同降壓速率的水、蘋(píng)果汁和牛奶在液膜/噴霧真空閃蒸冷卻過(guò)程中的影響，通過(guò)對(duì)工質(zhì)的溫度曲線、最大膨脹高度、失水率、可溶性固形物含量變化和芳香物質(zhì)的損失情況，揭示不同降壓速率對(duì)液體食品真空冷卻效果的影響。

本文編號(hào)：3941440