發(fā)布時(shí)間：2024-03-08 17:27

　　為了開發(fā)安全、無副作用的食物源抗高血壓肽及實(shí)現(xiàn)魷魚加工副產(chǎn)物的高值化利用,本文以魷魚加工副產(chǎn)物為原料,分別采用中性蛋白酶酶解和納豆芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵兩種工藝制備抗高血壓肽,并對其體外ACE抑制活性、腎素抑制活性及穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。主要的研究方法和結(jié)論如下:(1)采用國家標(biāo)準(zhǔn)成分測定方法檢測魷魚加工副產(chǎn)物中的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸等,以測定其營養(yǎng)成分并對其氨基酸進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)。結(jié)果顯示,魷魚加工副產(chǎn)物粗蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗灰分的干重含量分別為63.18%、12.94%、8.29%;共檢出17種氨基酸,總含量為55.74%,必需氨基酸占氨基酸總含量的41.68%,谷氨酸含量最高(7.93%),疏水性氨基酸含量較高(22.78%),主要的限制氨基酸是蛋氨酸和胱氨酸,必需氨基酸指數(shù)EAAI為85.23。結(jié)果表明,高蛋白的魷魚加工副產(chǎn)物可以作為制備抗高血壓肽的優(yōu)質(zhì)來源。(2)以血管緊張素轉(zhuǎn)化酶-Ⅰ(ACE)抑制活性、多肽含量為主要指標(biāo),進(jìn)行魷魚加工副產(chǎn)物水解蛋白酶的篩選,利用響應(yīng)面中心組合設(shè)計(jì)進(jìn)一步優(yōu)化酶解工藝,分別建立ACE抑制活性、多肽含量與酶解溫度、水解時(shí)間、p H和加酶量的二次回歸模...

【文章頁數(shù)】：104 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1魷魚解剖圖[42]

第一章緒論51.3魷魚簡介及其應(yīng)用現(xiàn)狀1.3.1魷魚簡介魷魚（學(xué)名：Squid），也被稱作柔魚或槍烏賊，是一種海洋軟體類動(dòng)物，頭足綱，捕獲量比較大的有槍烏賊科（Loliginidae）、爪烏賊科（Sepieidae）、柔魚科（Ommastrephidae）等，其身體顏色一般為白色....

圖1-2腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)作用路徑[90]

第一章緒論11廣泛的應(yīng)用前景。1.5.2抗高血壓肽及其作用機(jī)制1.5.2.1腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)（Renin-Angiotensin-AldosteroneSystem,RAAS）是機(jī)體重要的激素系統(tǒng)，可以起到調(diào)節(jié)機(jī)體血壓及維持體液平衡的作用，....

圖3-1酶解裝置圖

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文30表3-36種蛋白酶的最適酶解條件Table3-3Optimaldigestionconditionsof6proteases酶解條件pH值溫度/℃加酶量/U·g-1時(shí)間/h胃蛋白酶2.03768復(fù)合蛋白酶7.04028胰蛋白酶8.04238中性蛋白酶7....

圖3-2多肽濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線

第三章酶解魷魚加工副產(chǎn)物制備ACE抑制肽的工藝優(yōu)化318.0；加酶量為6000U·g-1、7000U·g-1、8000U·g-1、9000U·g-1、10000U·g-1。以魷魚加工副產(chǎn)物酶解液ACE抑制活性（Y1）及多肽含量（Y2）為評價(jià)指標(biāo)，運(yùn)用Design-Expert10....

本文編號：3922139