茶葉中的黃酮醇苷在滋味品質(zhì)的形成過程中起到了重要的作用。目前,針對黃酮醇苷組成特征的研究多集中在其苷元類型上,關(guān)注黃酮醇苷中不同類型糖苷化水平的研究內(nèi)容較少。本文基于一種改良的超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法,用不同苷元和糖苷化水平等指標(biāo)對茶樹中黃酮醇苷的組成特征進(jìn)行分析。通過主成分分析、單因素方差分析等統(tǒng)計(jì)手段,建立茶樹中黃酮醇苷的組成特征與茶樹品種加工適制性間的關(guān)聯(lián),研究不同生長發(fā)育期茶樹鮮葉以及龍井茶加工過程中黃酮醇苷的組成特征及變化規(guī)律,為基于原料的茶葉加工技術(shù)的提升提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。依托傳統(tǒng)感官審評方法和分屬性定性審評等茶葉評價手段,探究黃酮醇苷組分對龍井茶滋味品質(zhì)和滋味屬性的貢獻(xiàn)作用,有利于龍井茶滋味品質(zhì)形成機(jī)制的研究。主要研究成果如下:（1）茶葉中黃酮醇苷的組成特征與茶樹品種的加工適制性關(guān)系密切。適制綠茶的品種中半乳糖鼠李糖葡萄糖苷化水平和半乳糖苷化水平較高,烏牛早品種中半乳糖鼠李糖葡萄糖苷類總量達(dá)到6.92mg/g,龍井長葉中半乳糖苷總量達(dá)到2.89mg/g。適制紅茶的茶樹品種中葡萄糖苷化水平,特別是楊梅素糖苷中的葡萄糖苷化水平（RMG）較高,在浙農(nóng)121品種中RMG... 

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
abstract
縮略表
1 緒論
    1.1 黃酮類化合物的基本性質(zhì)和檢測分析方法
    1.2 茶葉中黃酮醇苷的組成特征
        1.2.1 不同發(fā)育期茶樹中的黃酮醇苷
        1.2.2 不同茶樹品種中的黃酮醇苷
        1.2.3 不同茶樹器官中的黃酮醇苷
        1.2.4 其它影響茶葉中黃酮醇苷組成特征的因素
    1.3 黃酮醇苷對茶葉感官品質(zhì)的影響
        1.3.1 黃酮醇苷的浸出特性
        1.3.2 黃酮醇苷對茶湯色澤的影響
        1.3.3 黃酮醇苷對茶湯滋味的影響
    1.4 研究意義及內(nèi)容
        1.4.1 研究目的與意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
        1.4.3 創(chuàng)新點(diǎn)
2 不同品種茶樹鮮葉中黃酮醇苷的比較研究
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 儀器與試劑
        2.1.3 主要實(shí)驗(yàn)方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 茶樹品種的加工適制性與黃酮醇苷的聯(lián)系
        2.2.2 代表性浙江茶樹品種中黃酮醇苷的組成特點(diǎn)
    2.3 小結(jié)
3 不同生長輪次與葉位的茶樹鮮葉中黃酮醇苷的變化規(guī)律
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 儀器與試劑
        3.1.3 主要實(shí)驗(yàn)方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 不同生長發(fā)育期下茶樹新梢中黃酮醇苷的變化規(guī)律
        3.2.2 春梢不同葉位的鮮葉中黃酮醇苷的組成特點(diǎn)
    3.3 小結(jié)
4 黃酮醇苷對龍井茶滋味品質(zhì)的貢獻(xiàn)作用
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 儀器與試劑
        4.1.3 主要實(shí)驗(yàn)方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 龍井茶關(guān)鍵加工工藝中黃酮醇苷的變化及其對滋味品質(zhì)的影響
        4.2.2 龍井茶樣品的滋味特征分析
        4.2.3 黃酮醇苷組分對基于龍井茶等級的滋味得分的貢獻(xiàn)作用
        4.2.4 黃酮醇苷組分對龍井茶不同滋味屬性的貢獻(xiàn)作用
    4.3 小結(jié)
5 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡歷


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]沖泡條件對青錢柳茶主要內(nèi)含物浸出規(guī)律的影響[J]. 曹燕妮,茆慧敏,尚旭嵐,方升佐,俞思敏.  南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2017(04)
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[9]綠茶湯呈色物質(zhì)研究進(jìn)展[J]. 戴前穎,夏濤,高麗萍,李釗,吳平.  安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2011(06)
[10]木豆葉總黃酮測定方法的比較研究[J]. 趙恩澤,金時,魏作富,魏巍,付玉杰.  植物研究. 2011(04)

碩士論文
[1]不同茶樹品種中黃酮苷含量的測定[D]. 吳春燕.浙江大學(xué) 2012



本文編號：3716785