鐵是人體中重要的微量元素,它參與氧代謝、能量代謝、線粒體內(nèi)電子轉(zhuǎn)移、肌肉功能和造血作用等多種生命活動,如何提高鐵在人體中的吸收和利用率成為了學(xué)者研究的重點。多肽亞鐵螯合物是由多肽與亞鐵離子發(fā)生螯合反應(yīng)后生成的新物質(zhì),可作為一種新型補鐵劑。羅非魚是我國淡水養(yǎng)殖的重要品種之一,在我國被廣泛食用,消費量大,具有重要的經(jīng)濟價值和食用價值,在羅非魚加工過程中產(chǎn)生了大量下腳料未能得到很好的利用,嚴(yán)重限制了其進(jìn)一步開發(fā)。魚明膠是具有重大潛力的傳統(tǒng)明膠替代物,近年來成為一個研究熱點。與傳統(tǒng)明膠相比,魚明膠具有來源廣,價格低,營養(yǎng)價值高等特點,并且魚明膠沒有宗教及健康限制,滿足了特殊人群的需要。本研究以羅非魚魚鱗明膠為原料制備膠原肽,并采用單因素和響應(yīng)面法對多肽亞鐵螯合物制備條件進(jìn)行優(yōu)化,得到多肽亞鐵螯合物的最佳制備工藝;然后通過掃描電鏡、傅里葉紅外光譜、X衍射和氨基酸分析儀分析螯合物的結(jié)構(gòu)及氨基酸組成;并通過體外模擬消化和細(xì)胞試驗探究螯合物的穩(wěn)定性和生物毒性,最后得到一種多肽亞鐵螯合產(chǎn)品及其制備工藝,可以促進(jìn)膳食補鐵劑的開發(fā)和羅非魚魚鱗的精深加工及高值化利用。主要研究結(jié)論歸納如下:(1)以羅非魚鱗明膠...

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖4-1多肽與螯合物的掃描電鏡圖

魚鱗膠原肽亞鐵螯合物的制備及性質(zhì)研究27交織結(jié)構(gòu)，表面有顆粒附著于球體上，可能是多肽與鐵鹽反應(yīng)后吸附的鐵晶體，與汪婧瑜等[27]結(jié)果類似。有研究報道，金屬離子能和Aβ肽迅速聚集形成寡聚物[100]，由此推測，多肽與魚鱗膠原肽螯合物的形貌區(qū)別是由于多肽與亞鐵離子發(fā)生了螯合反應(yīng)，形成....

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