酚類物質(zhì)是具有較強抗氧化性的次生代謝產(chǎn)物,作為酚類物質(zhì)的良好來源的雜豆在近幾年成為了食品領域的研究熱點。為了確定加工過程中雜豆酚類物質(zhì)的變化規(guī)律,采用比色法研究了浸泡﹑煮制﹑發(fā)芽﹑制漿四種加工方式對黑大豆、黑小豆﹑紅小豆﹑綠豆﹑紫花蕓豆﹑紅蕓豆的總酚含量﹑總黃酮含量、總花青素含量、縮合單寧含量、總抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羥自由基清除能力的影響。利用液相色譜-串聯(lián)四級桿質(zhì)譜技術進一步檢測加工前后差異較大的雜豆中的類黃酮化合物,對檢測到的數(shù)據(jù)進行多元分析并篩選出加工前后雜豆的差異類黃酮成分,進一步探討雜豆加工方式優(yōu)劣。研究結果如下:1.大部分豆類中的酚類物質(zhì)含量在浸泡過程當中顯著降低或無明顯變化,但浸泡后的綠豆中總酚含量﹑黑小豆中總黃酮含量﹑紅蕓豆中總花青素含量顯著升高（p<0.05）,浸泡前后雜豆的各個酚類物質(zhì)指標以及抗氧化能力指標之間并沒有全部呈顯著相關關系,說明浸泡過程中可能出現(xiàn)了一些具有抗氧化性但非酚類物質(zhì)。2.大部分雜豆的酚類物質(zhì)和抗氧化能力在煮制和制漿過程中均無顯著上升變化。黑大豆和黑小豆總黃酮含量和總抗氧化能力在煮制過程中顯著增加（p<0.05）,并且... 

【文章來源】：黑龍江八一農(nóng)墾大學黑龍江省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

植物單寧分類圖

圖 2-1 質(zhì)譜多反應檢測模式(MRM)示意圖ic diagram of mass spectrometry multiple reaction detection提取三次進行測定，結果以平均數(shù)±標準差表計分析，采用單因素方差分析進行顯著性分析，的相關性。使用 Origin 2017 軟件作圖。oject.org/）軟件對液相質(zhì)譜數(shù)據(jù)進行主成分分析（類分析（Hierarchical cluster analysis，HCA）和正ial Least Squares-DiscriminateAnalysis，OPLS-DA

19圖 3-1 浸泡過程中的雜豆的含水率曲線Fig.3-1 The curves of the moisture content of beans during soaking90]的方法，雜豆在浸泡過程中的含水率達到飽和即可（含水率泡前 12 h 過程中，雜豆的含水率大幅度增加，并且部分雜豆的始趨于平緩。由含水率曲線可確定六種雜豆的浸泡時間分別﹑紅小豆 24 h﹑綠豆 18 h﹑紅蕓豆 12 h﹑紫花蕓豆 12 h，后文和發(fā)芽處理。豆總酚含量的影響的雜豆的總酚含量見圖 3-2。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]植物類黃酮的化學生態(tài)學意義[J]. 楊才瓊,楊文鈺,劉江.  天然產(chǎn)物研究與開發(fā). 2018(11)
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博士論文
[1]黑蕓豆凝集素的純化和生物信息學及結構與功能特性研究[D]. 何述棟.哈爾濱工業(yè)大學 2015

碩士論文
[1]磨芋低聚甘露糖和紅蕓豆植物凝集素對小鼠學習記憶和情緒相關神經(jīng)行為的影響[D]. 馬艷芳.云南師范大學 2018
[2]紅蕓豆凝集素的一些藥效學基礎及致癌性試驗研究[D]. 鄭永.云南師范大學 2018
[3]黑小豆沙的研制及其貨架期預測[D]. 張雪路.黑龍江八一農(nóng)墾大學 2016
[4]黑大豆種皮提取物對酒精性肝損傷的干預作用[D]. 葛紅娟.吉林大學 2015
[5]不同豆?jié){制備工藝的酚類物質(zhì)含量與抗氧化能力相關性的研究[D]. 于曉明.吉林農(nóng)業(yè)大學 2015



本文編號：3529811