用天然抗菌劑和抗氧化劑代替合成抗菌劑和抗菌劑是如今食品行業(yè)的必然趨勢(shì)。丁香中提取的丁香精油（Clove Essential Oil,CEO）,具有優(yōu)秀的抗菌與抗氧化能力。丁香精油富含生物活性物質(zhì)導(dǎo)致丁香精油對(duì)光、氧以及溫度非常敏感,又因其自身具有強(qiáng)烈特殊風(fēng)味、易揮發(fā)等原因,極大地限制了丁香精油在食品中的高效利用。將丁香精油進(jìn)行納米級(jí)封裝可有效解決這一問(wèn)題。本研究采用離子凝膠法將丁香精油作為芯材,用殼聚糖將其包覆,制備一種殼聚糖-丁香精油納米膠囊（Clove Essential Oil-Loaded Chitosan Nanoparticles,CEO-CNS）。通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)殼聚糖-丁香精油納米膠囊包埋率和粒徑的幾個(gè)主要影響因素進(jìn)行分析討論,通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)制備工藝進(jìn)行優(yōu)化,然后對(duì)所制備納米膠囊進(jìn)行表征分析,并將其應(yīng)用于調(diào)理豬肉餅中進(jìn)行試驗(yàn),研究殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)在4℃保藏條件下的調(diào)理豬肉餅品質(zhì)有怎樣的影響。1.通過(guò)離子凝膠法制備殼聚糖-丁香精油納米膠囊。結(jié)果表明:殼聚糖分子量為8萬(wàn)、殼聚糖溶液pH值4.5、殼聚糖與三聚磷酸鈉質(zhì)量比5:1、丁香精油與殼聚糖質(zhì)量比0.8:1、吐溫... 

【文章來(lái)源】：河南科技大學(xué)河南省

【文章頁(yè)數(shù)】：61 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 丁香概述
        1.1.1 丁香精油概述
        1.1.2 丁香精油的抗菌性
        1.1.3 丁香精油的抗氧化性
        1.1.4 丁香精油在食品中的應(yīng)用
    1.2 殼聚糖概述
        1.2.1 殼聚糖的抗菌性
        1.2.2 殼聚糖的抗氧化性
        1.2.3 殼聚糖在食品中的應(yīng)用
    1.3 納米膠囊概述
        1.3.1 殼聚糖納米膠囊概述
        1.3.2 殼聚糖納米膠囊常用制備方法
    1.4 本課題的研究目的和意義
    1.5 本課題研究的主要內(nèi)容
第2章 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的制備與表征分析
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 主要試劑
        2.1.2 主要試驗(yàn)儀器
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的制備
        2.2.2 單因素試驗(yàn)
        2.2.3 正交試驗(yàn)
        2.2.4 殼聚糖-丁香精油納米膠囊包埋率的測(cè)定
        2.2.5 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的粒徑分布檢測(cè)
        2.2.6 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的掃描電鏡觀(guān)察
        2.2.7 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的傅里葉紅外光譜分析
        2.2.8 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的差示掃描量熱儀分析
        2.2.9 殼聚糖-丁香精油納米膠囊中丁香精油的累計(jì)釋放率
        2.2.10 數(shù)據(jù)分析
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 殼聚糖分子量對(duì)殼聚糖-丁香精油納米膠囊粒徑以及包埋率的影響
        2.3.2 殼聚糖溶液pH值對(duì)殼聚糖-丁香精油納米膠囊粒徑以及包埋率的影響
        2.3.3 殼聚糖與三聚磷酸鈉質(zhì)量比對(duì)殼聚糖-丁香精油納米膠囊粒徑以及包埋率的影響
        2.3.4 殼聚糖與丁香精油質(zhì)量比對(duì)殼聚糖-丁香精油納米膠囊粒徑以及包埋率的影響
        2.3.5 吐溫-80與丁香精油質(zhì)量比對(duì)殼聚糖-丁香精油納米膠囊粒徑以及包埋率的影響
        2.3.6 正交試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.7 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的粒徑分布及形態(tài)觀(guān)察
        2.3.8 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的傅里葉紅外光譜分析結(jié)果
        2.3.9 殼聚糖-丁香精油納米膠囊的差示掃描量熱儀分析結(jié)果
        2.3.10 殼聚糖-丁香精油納米膠囊中丁香精油的累計(jì)釋放率結(jié)果
    2.4 本章小結(jié)
第3章 殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)冷藏調(diào)理豬肉餅品質(zhì)的影響
    3.1 試驗(yàn)材料
        3.1.1 主要試劑
        3.1.2 主要試驗(yàn)儀器
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 豬肉餅的制備方法
        3.2.2 豬肉餅中的菌落總數(shù)
        3.2.3 豬肉餅中的脂肪氧化
        3.2.4 豬肉餅中的pH值和顏色(L*、a*、b*值)的測(cè)定
        3.2.5 豬肉餅中的高鐵肌紅蛋白(MMb)含量
        3.2.6 感官分析
        3.2.7 數(shù)據(jù)分析
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)豬肉餅中菌落總數(shù)的影響
        3.3.2 殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)豬肉餅TBARS值的影響
        3.3.3 殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)豬肉餅顏色的影響
        3.3.4 殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)豬肉餅pH值的影響
        3.3.5 殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)豬肉餅高鐵肌紅蛋白(MMb)含量的影響
        3.3.6 殼聚糖-丁香精油納米膠囊對(duì)豬肉餅感官指標(biāo)的影響
    3.4 本章小結(jié)
第4章 結(jié)論
    4.1 結(jié)論
    4.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間的研究成果



本文編號(hào)：3166369