發(fā)布時(shí)間：2021-04-20 10:25

　　結(jié)合酚作為具有多種生物活性的植物成分之一,它可與淀粉發(fā)生一系列反應(yīng),從而影響淀粉相關(guān)食品的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文使用堿水解、酸水解、酶水解3種方式提取紫薯結(jié)合酚,對(duì)其提取率和抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定,并應(yīng)用LC-MS/MS對(duì)其進(jìn)行鑒定,研究紫薯結(jié)合酚適宜的提取方式及其組成;在此基礎(chǔ)上,借助快速粘度分析儀、質(zhì)構(gòu)儀、流變儀、差示掃描量熱儀等儀器,研究結(jié)合酚的添加對(duì)紫薯淀粉的糊化特性、質(zhì)構(gòu)特性、流變特性、熱力學(xué)特性等功能特性的影響;通過(guò)測(cè)定結(jié)合酚對(duì)α-淀粉酶、葡萄糖苷酶活性的抑制率和淀粉體外模擬消化實(shí)驗(yàn)過(guò)程RDS、SDS和RS的含量變化,研究結(jié)合酚的添加對(duì)紫薯淀粉消化特性的影響。在此基礎(chǔ)上,采用X射線(xiàn)衍射儀、傅里葉紅外光譜儀對(duì)復(fù)合前后的紫薯淀粉結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定,探索兩者之間的結(jié)合方式,為紫薯淀粉的工業(yè)應(yīng)用提供理論指導(dǎo),也為紫薯淀粉類(lèi)產(chǎn)品改性以及開(kāi)發(fā)相關(guān)功能性食品提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:一、從紫薯結(jié)合酚提取得率、組成和抗氧化活性測(cè)定結(jié)果得出,堿水解為紫薯結(jié)合酚最適宜的提取方式,對(duì)羥基苯甲酸、阿魏酸、異阿魏酸以及咖啡酸為紫薯主要的結(jié)合酚。其中,三種提取方式下,堿水解的結(jié)合酚提取率最高,為0.19... 

【文章來(lái)源】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：82 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 多酚的存在形態(tài)及生理功能
        1.1.1 多酚的存在形態(tài)
        1.1.2 多酚的生理功能
        1.1.3 紫薯多酚存在形態(tài)及生理功能研究進(jìn)展
    1.2 淀粉的結(jié)構(gòu)與特性
        1.2.1 淀粉的結(jié)構(gòu)
        1.2.2 多酚對(duì)淀粉特性的影響
        1.2.3 紫薯淀粉特性研究進(jìn)展
    1.3 本課題研究意義與研究?jī)?nèi)容
        1.3.1 研究意義
        1.3.2 研究?jī)?nèi)容
第二章 紫薯結(jié)合酚的提取、抗氧化活性及組成研究
    2.1 引言
    2.2 材料、試劑與儀器
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 儀器設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 原料的處理
        2.3.2 紫薯游離酚的去除
        2.3.3 紫薯結(jié)合酚的提取
        2.3.4 紫薯結(jié)合酚提取液的處理和測(cè)定
        2.3.5 紫薯中結(jié)合酚提取量的測(cè)定方法
        2.3.6 紫薯結(jié)合酚提取物的抗氧化測(cè)定
        2.3.7 液質(zhì)聯(lián)用鑒定紫薯結(jié)合酚組分
        2.3.8 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 紫薯結(jié)合酚的提取量
        2.4.2 紫薯結(jié)合酚的抗氧化活性分析
        2.4.3 紫薯結(jié)合酚的組成分析
    2.5 本章小結(jié)
第三章 紫薯結(jié)合酚對(duì)淀粉功能特性的影響
    3.1 引言
    3.2 材料、試劑與儀器
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器設(shè)備
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 紫薯淀粉水分含量和直鏈淀粉含量的測(cè)定
        3.3.2 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉糊化特性的影響
        3.3.3 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉凝沉穩(wěn)定性的影響
        3.3.4 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉凍融穩(wěn)定性的影響
        3.3.5 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯粉溶解度和膨脹度的影響
        3.3.6 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉透明度的影響
        3.3.7 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉質(zhì)構(gòu)特性的影響
        3.3.8 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉流變特性的影響
        3.3.9 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉熱力學(xué)特性的影響
        3.3.10 測(cè)定添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉微觀(guān)結(jié)構(gòu)的影響
        3.3.11 數(shù)據(jù)分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 紫薯淀粉中水分和直鏈淀粉含量的測(cè)定
        3.4.2 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉糊化特性的影響
        3.4.3 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉凝沉穩(wěn)定性的影響
        3.4.4 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉凍融穩(wěn)定性的影響
        3.4.5 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉溶解度和膨潤(rùn)力的影響
        3.4.6 紫薯結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉透明度的影響
        3.4.7 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉質(zhì)構(gòu)特性的影響
        3.4.8 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉流變特性的影響
        3.4.9 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉熱特性的影響
        3.4.10 添加結(jié)合酚對(duì)紫薯淀粉微觀(guān)結(jié)構(gòu)的影響
    3.5 本章小結(jié)
第四章 紫薯結(jié)合酚對(duì)其淀粉消化特性的影響
    4.1 引言
    4.2 材料、試劑與儀器
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 α-淀粉酶抑制活性的測(cè)定
        4.3.2 葡萄糖苷酶抑制活性的測(cè)定
        4.3.3 淀粉消化測(cè)定
        4.3.4 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 葡萄糖含量標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)
        4.4.2 紫薯結(jié)合酚對(duì)α-淀粉酶活的抑制測(cè)定
        4.4.3 紫薯結(jié)合酚對(duì)葡萄糖苷酶活性的抑制測(cè)定
        4.4.4 紫薯結(jié)合酚對(duì)其淀粉消化特性的影響
    4.5 本章小結(jié)
第五章 紫薯結(jié)合酚與淀粉相互作用研究
    5.1 引言
    5.2 材料、試劑與儀器
        5.2.1 材料與試劑
        5.2.2 儀器設(shè)備
    5.3 試驗(yàn)方法
        5.3.1 測(cè)定紫薯結(jié)合酚對(duì)淀粉溶液pH的影響
        5.3.2 測(cè)定紫薯結(jié)合酚對(duì)淀粉與碘結(jié)合力的影響
        5.3.3 對(duì)紫薯結(jié)合酚與淀粉復(fù)合物的紅外光譜分析
        5.3.4 對(duì)紫薯結(jié)合酚與淀粉復(fù)合物的X-射線(xiàn)衍射分析
        5.3.5 數(shù)據(jù)分析
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 紫薯結(jié)合酚對(duì)淀粉溶液pH的影響
        5.4.2 紫薯結(jié)合酚對(duì)淀粉與碘結(jié)合力的影響
        5.4.3 紫薯結(jié)合酚與淀粉復(fù)合物的紅外光譜分析
        5.4.4 紫薯結(jié)合酚與淀粉復(fù)合物的X-射線(xiàn)衍射分析
    5.5 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]榛子果仁中酚類(lèi)物質(zhì)的制備及其抗氧化、抗菌活性的研究[D]. 李曉東.長(zhǎng)春理工大學(xué) 2019
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[3]多酚與玉米淀粉的相互作用及其對(duì)淀粉消化和加工特性的影響[D]. 萬(wàn)芊.江南大學(xué) 2018
[4]幾種食源多酚對(duì)淀粉特性的影響研究[D]. 肖遙.河南工業(yè)大學(xué) 2018
[5]紫薯多酚的提取、純化、組成分析和體外模擬消化的研究[D]. 譚暢.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[6]蕎麥黃酮對(duì)小麥淀粉特性影響及其相互作用研究[D]. 孫曉莎.河南工業(yè)大學(xué) 2017
[7]地參多酚的組成及其抗氧化活性研究[D]. 黃菊華.大理學(xué)院 2015
[8]紫薯淀粉品質(zhì)特性的研究與應(yīng)用[D]. 陳潔.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[9]茶多酚對(duì)高直鏈玉米淀粉消化性的影響及機(jī)理[D]. 柴艷偉.江南大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3149503