硒是人體必需的微量元素之一,具有抗氧化、防癌、提高人體免疫力、解毒、保護(hù)視覺器官和預(yù)防多種疾病的作用。因此開發(fā)功能性富硒食品具有著廣闊的市場(chǎng)前景。本論文探索了常見食源性硒對(duì)谷氨酸造成的HT22神經(jīng)細(xì)胞損傷的保護(hù)作用及部分機(jī)制。同時(shí)選用亞硒酸鈉浸泡大豆使之發(fā)芽制備富硒豆芽,并測(cè)定了富硒豆芽的發(fā)芽率、芽長(zhǎng)指標(biāo),最后對(duì)豆芽進(jìn)行干燥磨粉處理后測(cè)定總硒和基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量,本論文主要研究結(jié)果如下:（1）體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)測(cè)定了經(jīng)過三種不同形態(tài)的硒（亞硒酸鈉,硒酸鈉和硒代蛋氨酸）處理的神經(jīng)細(xì)胞的細(xì)胞凋亡、ROS（活性氧）含量和NF-κB通路。應(yīng)用谷氨酸（20 mM）單獨(dú)處理HT22細(xì)胞24 h、谷氨酸（20 mM）分別和200 nM的亞硒酸鈉、200 nM硒酸鈉和800 nM硒代蛋氨酸共同處理HT22細(xì)胞24 h后,應(yīng)用細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)測(cè)定細(xì)胞的存活率,應(yīng)用熒光分光光度計(jì)測(cè)定了細(xì)胞中的ROS含量。結(jié)果表明在三種硒元素分別在200 nM、200 nM和800 nM時(shí),都顯著提高了細(xì)胞的存活率（P<0.05）。ROS實(shí)驗(yàn)結(jié)果測(cè)定四組的熒光值分別為186.60±0.51、113.8±0.29、116.59±... 

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【文章頁(yè)數(shù)】：67 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 硒的發(fā)現(xiàn)和作用
        1.1.1 硒元素的發(fā)現(xiàn)歷程
        1.1.2 硒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        1.1.3 硒的生理功能
    1.2 硒的吸收代謝及富硒食品的發(fā)展
        1.2.1 硒的吸收
        1.2.2 硒的代謝
        1.2.3 硒與富硒食品
        1.2.4 富硒食品的檢測(cè)
    1.3 硒對(duì)谷氨酸引起的氧化損傷的保護(hù)作用概述
        1.3.1 谷氨酸的損傷機(jī)制
        1.3.2 谷氨酸氧化損傷研究現(xiàn)狀
        1.3.3 硒對(duì)谷氨酸損傷的影響研究
    1.4 本文研究目的意義及主要內(nèi)容
        1.4.1 研究的目的及意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
第二章 硒對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)作用
    2.1 材料與儀器
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 細(xì)胞培養(yǎng)
        2.2.2 細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)選擇最適濃度
        2.2.3 細(xì)胞ROS測(cè)定
        2.2.4 細(xì)胞凋亡測(cè)定
        2.2.5 抑制NF-κB通路測(cè)定硒的修復(fù)作用
        2.2.6 數(shù)據(jù)處理
    2.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        2.3.1 細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)選擇谷氨酸損傷濃度
        2.3.2 細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)選擇硒的保護(hù)濃度
        2.3.3 硒對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的作用
        2.3.4 細(xì)胞ROS測(cè)定
        2.3.5細(xì)胞凋亡實(shí)驗(yàn)
        2.3.6 NF-κB通路抑制劑對(duì)硒的保護(hù)作用的影響
    2.4 本章小結(jié)
第三章 富硒豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分的分析
    3.1 材料與儀器
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        3.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.2 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.1 富硒豆芽的培養(yǎng)
        3.2.2 富硒豆芽的發(fā)芽率測(cè)定
        3.2.3 富硒豆芽的芽長(zhǎng)測(cè)定
        3.2.4 富硒豆芽的失水率測(cè)定
        3.2.5 富硒豆芽的總硒含量測(cè)定
        3.2.6 富硒豆芽中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
        3.2.7 數(shù)據(jù)處理
    3.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        3.3.1 富硒豆芽發(fā)芽率測(cè)定結(jié)果
        3.3.2 富硒豆芽芽長(zhǎng)測(cè)定結(jié)果
        3.3.3 富硒豆芽中總硒含量的測(cè)定
        3.3.4 富硒豆芽中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果
    3.4 本章小結(jié)
第四章 結(jié)論
    4.1 全文結(jié)論
    4.2 創(chuàng)新點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介及在學(xué)期間所取得的科研成果
致謝



本文編號(hào)：3149253