漢中位于陜西南部秦嶺與巴山之間,環(huán)境優(yōu)越,具有悠久的茶葉種植、加工歷史,被認(rèn)為是全球同緯度最適合茶樹生長,最可能產(chǎn)出高品質(zhì)茶葉的地區(qū)。漢中茶葉風(fēng)味獨(dú)特,具有香高、味濃、耐沖泡、顏色亮麗等特點(diǎn);但該地區(qū)茶葉中風(fēng)味物質(zhì)的組成、含量;茶葉的香味類別及風(fēng)味指標(biāo)等相關(guān)研究未見系統(tǒng)報道,這一現(xiàn)象阻礙了漢中研發(fā)更高品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品,制約了漢中茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,為了系統(tǒng)分析研究漢中茶葉產(chǎn)品的風(fēng)味特征,明晰漢中茶葉與其他產(chǎn)地茶葉風(fēng)味特征的差異,指導(dǎo)漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,本文采用同時蒸餾萃取法（Simultaneous Distextraction Extraction,SDE）提取漢中茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì),并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS）、氣相色譜-嗅覺測量技術(shù)（Gas Chromatography-Olfactory,GC-O）和感官分析技術(shù)對這些揮發(fā)物進(jìn)行了系統(tǒng)分析,鑒定了漢中茶葉中的特征性香氣成分;采用紫外分光光度法和超高效液相色譜法對漢中茶葉的水浸出物進(jìn)行了分析,確定了漢中茶... 

【文章來源】：陜西理工大學(xué)陜西省

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

漢中茶葉中的風(fēng)味特征物質(zhì)研究技術(shù)路線圖

第 4 章 茶湯中滋味物質(zhì)的研究測定.3 的方法將每個樣品平行制備 3 份，分別使用紫外分光光度其滋味物質(zhì)，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線，計算其含量。分析的建立結(jié)果外標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立結(jié)果分光光度計法測定，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品，進(jìn)行梯度稀釋，與反應(yīng)后，在紫外分光光度計中 765 nm 出進(jìn)行檢測，繪制沒食03x + 0.0202，R2=0.9952，如圖 4-1 所示。

2. EGC；3.C；4.EC；5.CAF；6. EGCG；7.ECG；8.TF；9.TFDG；10.TF-3-G圖 4-2 茶葉中 11 種滋味物質(zhì)液相圖譜Fig.4-2 Liquid phase map of 11 taste substances in the tea學(xué)考察結(jié)果外分析方法學(xué)實(shí)驗結(jié)果精密度、穩(wěn)定性和重復(fù)性實(shí)驗 4-3 可知，對同一樣品進(jìn)行 5 次檢測，茶多酚得率的 RSD 均小于良好的精密度。根據(jù)表 4-4 可知，16 小時內(nèi)所茶多酚得率的 RSD 具有良好的穩(wěn)定性。根據(jù)表 4-5 可知，同一樣品制備 5 次平行樣RSD 均小于 5%，說明此方法具有良好的穩(wěn)定性。表 4-3 精密度實(shí)驗結(jié)果Table 4-3 Results of precision experiment茶多酚得率（%） 平均值（mg/L） 14.05 14.21 14.18 13.95 14.03

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3116611