秋葵（學(xué)名Abelmoschus esculentus（Linn.）Moench,英文通用名 okra）,為錦葵科（Malvaceae Juss.）一年生草本植物。秋葵果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種化學(xué)成分,尤其是富含黏性的多糖類物質(zhì)。本文以秋葵果實(shí)為研究對(duì)象,采用不同的干燥方式對(duì)鮮果進(jìn)行處理,探討其風(fēng)味成分的變化;研究不同干燥方式對(duì)萍鄉(xiāng)秋葵多糖理化性質(zhì)的影響;最后,以秋葵果皮（為秋葵果實(shí)主要組成部分）為原料,采用溫水、沸水和酸溶液進(jìn)行連續(xù)提取分析比較多糖的結(jié)構(gòu)特征,并研究了主要多糖組分流變學(xué)特征。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下:1、分析萍鄉(xiāng)秋葵果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。以不同生長(zhǎng)時(shí)期秋葵新鮮果實(shí)為原料,分別采用殺青后熱風(fēng)干燥、熱風(fēng)干燥、自然干燥和冷凍干燥處理,研究不同干燥方式對(duì)其灰分、水分、黃酮、氨基酸和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),經(jīng)殺青后熱風(fēng)干燥和熱風(fēng)干燥處理過(guò)后的秋葵水分含量較低,冷凍干燥相對(duì)于其他干燥方式可更好的保留黃酮物質(zhì);新鮮秋葵主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)為二甲基硫醚,經(jīng)四種干燥方式處理后,揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)數(shù)量都有不同程度的增加,相對(duì)含量也有一定程度的增減,且對(duì)主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)二... 

【文章來(lái)源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．１千燥方式對(duì)各生長(zhǎng)時(shí)期果實(shí)灰分含量的影響（ｎ＝３）

圖２．２干燥方式對(duì)各生長(zhǎng)時(shí)期果實(shí)水分含量的影響（ｎ＝３）

圖２．３干燥方式對(duì)各生長(zhǎng)時(shí)期果實(shí)總黃酮含量的影響（ｎ＝３）

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]秋葵果皮多糖基本結(jié)構(gòu)特征、流變性能及抗氧化特性[J]. 徐柔,龔鈺鳳,馬璐瑤,殷軍藝.  南昌大學(xué)學(xué)報(bào)(理科版). 2019(02)
[2]超聲輔助提取秋葵粗多糖的工藝優(yōu)化及其體外抗氧化性研究[J]. 李曉,陳潔,彭源,賈利蓉,高鴻,段飛霞.  食品科技. 2019(04)
[3]川秋葵微粉降血糖活性研究[J]. 辛松林,徐慶麟,李昊雯,吳玉嬌,成水林.  食品研究與開發(fā). 2019(08)
[4]PMP柱前衍生化HPLC法測(cè)定黃秋葵多糖的單糖組成[J]. 周彥強(qiáng),吳光斌,陳發(fā)河.  食品科學(xué). 2019(04)
[5]微波-超聲聯(lián)合提取參數(shù)對(duì)黃秋葵多糖和黃酮得率的影響[J]. 劉春菊,王海鷗,唐明霞,李大婧,劉春泉,張鐘元,江寧,牛麗影,袁春新.  江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(09)
[6]復(fù)合酶法提取黃秋葵多糖的響應(yīng)面優(yōu)化研究[J]. 雍成文,王文玲,李湘球,趙志剛,韓成云.  中國(guó)食品添加劑. 2018(04)
[7]不同提取方法對(duì)黃秋葵果膠理化性質(zhì)影響[J]. 周小敏,許鑫,郭天立,吳永慶,夏寧,張華江.  食品工業(yè). 2018(02)
[8]秋葵多糖流變特性及其對(duì)冷凍面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的影響[J]. 陳潔,李露芳,段飛霞,高鴻,趙志峰.  食品科技. 2018(02)
[9]黃秋葵嫩莢粗多糖的抗氧化活性研究[J]. 周志航,蘇文浩.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(03)
[10]秋葵多糖在蛋糕加工中的應(yīng)用研究[J]. 孟楠,樊振江,高晗.  糧食與油脂. 2018(02)

博士論文
[1]黃秋葵多糖分離、純化及其免疫調(diào)節(jié)活性研究[D]. 胡日查.海南大學(xué) 2015

碩士論文
[1]秋葵果膠提取工藝優(yōu)化及理化特性比較研究[D]. 吳劍夫.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]秋葵多糖提取物及其與唾液混合物的流變特性[D]. 袁博.浙江工商大學(xué) 2018
[3]黃秋葵多糖的提取及其降血糖活性研究[D]. 劉雪蕊.天津科技大學(xué) 2017
[4]黃秋葵微波真空干燥技術(shù)的研究[D]. 郭正南.福建農(nóng)林大學(xué) 2015
[5]黃秋葵果膠和超微粉的制備及性質(zhì)研究[D]. 陳憶.合肥工業(yè)大學(xué) 2015
[6]黃秋葵降血脂的功能與作用機(jī)理研究[D]. 王宏.華南理工大學(xué) 2013
[7]蝦風(fēng)味的分析和蝦風(fēng)味基料的制備[D]. 孟紹鳳.江南大學(xué) 2006



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