檸檬（Citrus Limon）作為藥食兩用的水果具有怡人的香味、豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。檸檬見于世界各地,久負(fù)盛名當(dāng)屬四川省安岳縣的檸檬,其享有“中國檸檬看四川,四川檸檬看安岳”的美譽。其栽培的“尤克力”檸檬產(chǎn)量高、營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富、出汁率高達38%,是理想的既能鮮食又能加工的優(yōu)良品種。本課題以“尤克力”檸檬為研究對象,篩選出了適合制備檸檬多肽的蛋白酶,探究了檸檬多肽酒的最佳發(fā)酵工藝條件和澄清工藝,進行了檸檬多肽酒的揮發(fā)性成分分析,并對檸檬多肽水解液發(fā)酵前后進行了檸檬多肽的定性分析。試驗主要結(jié)論如下:（1）制備檸檬多肽的篩選工藝:以酶解法制備檸檬多肽。選取了七種常見的蛋白酶做篩選試驗,初步篩選出了水解效果較好的風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶和菠蘿蛋白酶。通過單因素考察了這三種蛋白酶在水解溫度、酶解時間和加酶量三個因素下對檸檬蛋白水解的影響,以水解液中的多肽含量為指標(biāo),根據(jù)多肽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線,測定其樣品的吸光度,篩選出了酶解效果比較好的兩種酶:風(fēng)味蛋白酶和胰蛋白酶。（2）優(yōu)化蛋白酶解工藝:根據(jù)多肽含量標(biāo)準(zhǔn)曲線,以吸光值為指標(biāo),通過正交試驗優(yōu)化風(fēng)味蛋白酶和胰蛋白酶的酶解工藝條件得出了最佳水解條件... 

【文章來源】：西華大學(xué)四川省

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

多肽含量標(biāo)準(zhǔn)曲線

242.6 檸檬多肽的 HPLC 分析經(jīng)HPLC法檢測得的重組胰島素標(biāo)準(zhǔn)品與檸檬多肽樣品色譜圖分別見圖2.5、圖2.6。由圖 2.5 可知，重組胰島素標(biāo)準(zhǔn)品的保留時間為 3min，從圖 2.6 可看出在相同的時間內(nèi)檸檬多肽也出現(xiàn)了色譜峰。由此可推斷出，酶解液中的檸檬多肽粗提物含有與重組胰島素結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)，檸檬多肽可能具有和重組胰島素類似的降血糖活性成分。圖 2.5 重組胰島素高效液相色譜圖Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of recombinant insulin圖 2.6 檸檬多肽樣品高效液相色譜圖Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of lemon peptide sample2.7 本章小結(jié)采用蛋白酶酶解檸檬蛋白制備檸檬多肽，選取了七種常見的蛋白酶做篩選試驗，初步篩選出了水解效果較好的風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶和菠蘿蛋白酶。通過單因素考察了這

242.6 檸檬多肽的 HPLC 分析經(jīng)HPLC法檢測得的重組胰島素標(biāo)準(zhǔn)品與檸檬多肽樣品色譜圖分別見圖2.5、圖2.6。由圖 2.5 可知，重組胰島素標(biāo)準(zhǔn)品的保留時間為 3min，從圖 2.6 可看出在相同的時間內(nèi)檸檬多肽也出現(xiàn)了色譜峰。由此可推斷出，酶解液中的檸檬多肽粗提物含有與重組胰島素結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)，檸檬多肽可能具有和重組胰島素類似的降血糖活性成分。圖 2.5 重組胰島素高效液相色譜圖Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of recombinant insulin圖 2.6 檸檬多肽樣品高效液相色譜圖Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of lemon peptide sample2.7 本章小結(jié)采用蛋白酶酶解檸檬蛋白制備檸檬多肽，選取了七種常見的蛋白酶做篩選試驗，初步篩選出了水解效果較好的風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶和菠蘿蛋白酶。通過單因素考察了這

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]沃爾卡姆檸檬酒釀造工藝研究[D]. 梅明鑫.西南大學(xué) 2018
[2]超聲耦合亞臨界水提取螺旋藻活性多肽及降血糖活性研究[D]. 胡雙飛.華南理工大學(xué) 2018
[3]檸檬果酒釀酒酵母的篩選及發(fā)酵工藝研究[D]. 鄧奧宇.西華大學(xué) 2017
[4]核桃多肽降血糖功能效果研究[D]. 杜侃瑩.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[5]馬鹿茸降血糖肽的制備及性質(zhì)研究[D]. 包美麗.東北林業(yè)大學(xué) 2017
[6]低度海紅果酒釀造工藝研究[D]. 黨翠紅.陜西科技大學(xué) 2015
[7]檸檬生物活性物質(zhì)分離純化及工藝研究[D]. 全曉艷.西華大學(xué) 2013
[8]山藥蛋白酶解多肽液及多肽酒制備工藝研究[D]. 李小強.湖北工業(yè)大學(xué) 2012
[9]南極大磷蝦多肽制備工藝優(yōu)化、脫氟及其體外活性的研究[D]. 李明杰.中國海洋大學(xué) 2012
[10]檸檬、甘蔗汁混合發(fā)酵釀酒優(yōu)良菌種篩選與工藝研究[D]. 郄志民.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007



本文編號：3075818