干熱處理（Dry heat treatment,DHT）是一種將干燥后的淀粉（水分含量低于10%）于120 ^oC²00 ^oC加熱,從而改變淀粉性質(zhì)的物理變性方法。當(dāng)前連續(xù)干熱處理對淀粉結(jié)構(gòu)和理化特性的影響及其機(jī)理尚不明確,且由前人的研究報道可知,短時間的連續(xù)干熱處理對淀粉的改性程度有限。因此,設(shè)想對干熱處理后的淀粉再次進(jìn)行反復(fù)干熱處理,該種處理對淀粉結(jié)構(gòu)和理化特性的影響是否會更加顯著。相對于短時間的連續(xù)干熱處理,對淀粉的反復(fù)干熱處理可以說是一種新型的干熱處理方法,期望能夠為充分開發(fā)利用淀粉資源提供一種新思路、新方法,同時為淀粉物理改性提供理論依據(jù)。本研究以A-型（小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉）、B-型（馬鈴薯淀粉）以及C-型（綠豆淀粉）三種不同晶型的淀粉為原料,將其水分含量干燥至10%以下后,在130 ^oC下分別對其進(jìn)行連續(xù)干熱處理,同時每干熱處理3 h后,將淀粉取出自然冷卻,如此對不同晶型淀粉分別進(jìn)行1⁶次反復(fù)干熱處理。本文對相同干熱處理時間下反復(fù)和連續(xù)兩種干熱處理方式對不同... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：117 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 淀粉概述
        1.1.1 淀粉的分子結(jié)構(gòu)
        1.1.2 淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)
        1.1.3 淀粉的顆粒形貌
        1.1.4 不同種類淀粉
    1.2 淀粉干熱處理概述
        1.2.1 干熱處理研究概況
        1.2.2 淀粉干熱處理研究及應(yīng)用現(xiàn)狀
    1.3 本研究的目的意義和內(nèi)容
        1.3.1 本研究目的及意義
        1.3.2 研究內(nèi)容
        1.3.3 研究技術(shù)路線
第二章 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對A-型淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料
        2.2.2 試劑
        2.2.3 儀器設(shè)備
        2.2.4 方法
        2.2.5 數(shù)據(jù)處理
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 淀粉基本組分
        2.3.2 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對小麥淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響
        2.3.3 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對玉米淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響
        2.3.4 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對紅薯淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響
    2.4 小結(jié)
第三章 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對B-型淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 材料
        3.2.2 試劑
        3.2.3 儀器設(shè)備
        3.2.4 方法
        3.2.5 數(shù)據(jù)處理
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 淀粉基本組分
        3.3.2 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)特性的影響
        3.3.3 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對馬鈴薯淀粉理化特性的影響
    3.4 小結(jié)
第四章 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對C-型淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料
        4.2.2 試劑
        4.2.3 儀器設(shè)備
        4.2.4 方法
        4.2.5 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 淀粉基本組分
        4.3.2 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對綠豆淀粉結(jié)構(gòu)特性的影響
        4.3.3 反復(fù)/連續(xù)干熱處理對綠豆淀粉理化特性的影響
    4.4 小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同類型變性淀粉的理化特性比較[J]. 李真,安陽,艾志錄,索標(biāo),王娜.  中國食品學(xué)報. 2019(04)
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[5]淀粉顆粒微觀精細(xì)結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展[J]. 趙米雪,包亞莉,劉培玲.  食品科學(xué). 2018(11)
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[8]六種雜豆淀粉的理化性質(zhì)研究[J]. 汪麗萍,劉艷香,田曉紅,劉明,吳娜娜,譚斌.  糧油食品科技. 2014(04)
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[10]糯小麥淀粉形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的研究[J]. 陳佩,張曉,趙冰,肖南,李遠(yuǎn)志.  食品工業(yè)科技. 2015(01)

博士論文
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[3]中國糯玉米起源與育種選擇分子機(jī)制[D]. 鮑堅東.浙江大學(xué) 2011
[4]不同鏈/支比玉米淀粉的形態(tài)及其在有/無剪切力下糊化的研究[D]. 陳佩.華南理工大學(xué) 2010

碩士論文
[1]不同消化方法對淀粉體外消化性影響的研究[D]. 張騰.天津科技大學(xué) 2018
[2]高直鏈玉米淀粉的提取、性質(zhì)與應(yīng)用的研究[D]. 陳龍鳳.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]反復(fù)/連續(xù)韌化處理對谷類、薯類和豆類淀粉結(jié)構(gòu)、理化及功能性質(zhì)的影響[D]. 許美娟.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[4]反復(fù)/連續(xù)濕熱處理對不同晶型淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響機(jī)制[D]. 宮冰.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[5]蒸煮和濕熱處理對雜豆細(xì)胞內(nèi)淀粉結(jié)構(gòu)及體外消化性的影響機(jī)制研究[D]. 熊瑋彥.華南理工大學(xué) 2018
[6]超微粉碎處理對雜糧（豆）淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性的影響[D]. 郭洪梅.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[7]脂類和顆粒結(jié)合蛋白對小麥A、B淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及理化性能的影響[D]. 吳桂玲.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015
[8]大米干熱變性淀粉及其作為可食用膜應(yīng)用的研究[D]. 呂楊.江南大學(xué) 2009
[9]支鏈淀粉合成相關(guān)基因等位基因間的差異對稻米淀粉理化特性的影響[D]. 顧燕娟.揚(yáng)州大學(xué) 2006



本文編號：3039171