鋅對人體生長和發(fā)育具有不可代替的正向調(diào)控作用,缺鋅可使人體的生理活動失調(diào),若不及時糾正則會引發(fā)生長發(fā)育遲緩、免疫力低下、性功能減退等后果。與常規(guī)補鋅劑（無機鋅、有機鋅和氨基酸鋅）不同的是,低聚肽可與鋅離子反應(yīng)生成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、水溶性好的鋅螯合肽,且能以低聚肽特有的吸收模式完整進入體內(nèi),從而避免了消化系統(tǒng)中共存物的干擾與競爭。該吸收機制在提高鋅的生物利用率的同時,鋅和低聚肽的生物活性還會協(xié)同增效,這為功能型補鋅劑的開發(fā)提供了思路。南極磷蝦生物儲量充足,蛋白質(zhì)含量與生物效價突出,是制備鋅螯合肽的理想蛋白源。相比南極磷蝦冷凍蝦磚,南極磷蝦粉具有流通成本低、儲存方便等優(yōu)點,但目前多用于直接配成動物飼料。本文以南極磷蝦粉為原料,首先分析了原料組成特性,在此基礎(chǔ)上對蛋白質(zhì)組分進行富集和脫氟處理,緊接著建立了低聚肽的制備工藝,隨后研究鋅螯合肽的制備、結(jié)構(gòu)表征及其對體外胃腸道環(huán)境的耐受性,最后研制出了一款鋅螯合肽凝膠軟糖,為南極磷蝦粉開發(fā)含鋅螯合肽的即食食品提供技術(shù)依據(jù)。主要研究內(nèi)容與結(jié)果如下:（1）系統(tǒng)分析了南極磷蝦粉粗蛋白、粗脂肪、甲殼素和礦質(zhì)元素四類主要成分,以及氨基酸、脂肪酸和礦質(zhì)元素組成,在此基... 

【文章來源】：廣東海洋大學(xué)廣東省

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

南極磷蝦粉油脂GC-MS總離子流Fig.2-1ThetotalionflowoflipidbyGC-MSinAntarcticKrillpowder[117]

AO/WHO；/WHO；00 100 100 100A B C IAE BE CE IE ；a 為樣品中各氨基酸的含量(%，干基)，AAFAO/WHO為 FAO基酸的含量(%)，AAEgg為雞蛋標(biāo)準(zhǔn)蛋白中各氨基酸的含較數(shù)量，A，B，C，…，I 為樣品蛋白質(zhì)的各必需氨氨基，CE，…，IE 為全雞蛋蛋白質(zhì)的各必需氨基酸含量(%，處理與分析3。討論對南極磷蝦粉基本成分的影響

圖 3-2 預(yù)處理對南極磷蝦粉總質(zhì)量、蛋白質(zhì)質(zhì)量和氟含量的影響fect of the pretreatments on the total mass, protein mass and fluorAntarctic Krill powder圖 3-2 顯示了 30 目過篩、脫脂、脫氟預(yù)處理對南極磷蝦質(zhì)質(zhì)量和氟含量的影響。30 目過篩處理對基本成分含量總質(zhì)量和粗蛋白質(zhì)量有所減少。經(jīng) 30 目過篩后，南極磷，蛋白質(zhì)損失率為 6.29%，由此計算篩上物中粗蛋白含量極磷蝦殼中蛋白質(zhì)含量相近[125]，且明顯高于凡納濱對蝦蝦殼部分的蛋白質(zhì)含量[126-127]，由此推測南極磷蝦殼可能脫脂處理后，南極磷蝦粉質(zhì)量進一步損失約 15.83%，其質(zhì)質(zhì)量僅損失約 1.39%。說明該脫脂方法在有效除去南極質(zhì)含量無明顯影響。進一步的脫氟處理表明，經(jīng)脫氟處理降低約 82.03%。經(jīng)預(yù)處理后，南極磷蝦粉的粗蛋白含量白質(zhì)質(zhì)量損失率約為 9.27%，脫氟率為 82.03%，氟含量為氟蛋白質(zhì)基料進行進一步酶解后，其氟含量有望達到 FA≤100 mg/kg）。對南極磷蝦粉氨基酸含量和組成的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
[1]南極磷蝦蛋白源二肽基肽酶-Ⅳ（DPP-Ⅳ）抑制肽的研究[D]. 吉薇.廣東海洋大學(xué) 2017

碩士論文
[1]乳清蛋白肽—鋅離子螯合物的制備及特性研究[D]. 玄依凡.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2017
[2]南極大磷蝦多肽制備工藝優(yōu)化、脫氟及其體外活性的研究[D]. 李明杰.中國海洋大學(xué) 2012
[3]氨基酸金屬離子螯合物合成條件及測定方法的研究[D]. 邢穎.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[4]南極磷蝦油降血脂、抗氧化力及其改善記憶力功能實驗研究[D]. 王亞恩.中國海洋大學(xué) 2011
[5]羅非魚皮多肽鋅螯合鹽的制備及性質(zhì)研究[D]. 楊珊珊.南昌大學(xué) 2008



本文編號：3030213