膠原蛋白是動物結(jié)締組織的主要組分。它具有良好的生物相容性、生物降解性以及活性,并廣泛應用于食品、醫(yī)藥和組織工程領(lǐng)域。目前,膠原蛋白的主要來源是畜禽源動物組織,但因畜類疾病和某些宗教信仰問題限制了陸生哺乳動物膠原蛋白的使用。如今,膠原蛋白正逐步轉(zhuǎn)向水生生物中開發(fā)。魚皮--作為水產(chǎn)加工中的副產(chǎn)物,富含膠原蛋白,具有開發(fā)潛力,且前景廣闊。本課題以鯽魚皮為研究對象,在分析鯽魚皮膠原蛋白理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上,研究超聲波作用和絲素肽交聯(lián)作用對鯽魚皮膠原蛋白自組裝行為的影響,以期為鯽魚皮膠原蛋白的進一步應用提供理論和技術(shù)支撐。鯽魚皮富含酸溶性和酶溶性膠原蛋白,且易于提取,膠原蛋白總提取率高達50%。鯽魚皮酸溶性和酶溶性膠原蛋白的氨基酸組成相似,兩種蛋白中的甘氨酸含量約33%。鯽魚皮酸溶性和酶溶性膠原蛋白是典型的Ⅰ型膠原蛋白,由2條不同的α肽鏈和1條β肽鏈組成,最大吸收波長為218 nm。在它們的二級結(jié)構(gòu)中,含有最高量的β-折疊和微量的α-螺旋結(jié)構(gòu)。膠原蛋白濃度、pH值、NaCl濃度和溫度對鯽魚皮酸溶性和酶溶性膠原蛋白的自組裝行為均有明顯影響,在膠原蛋白濃度2.1 mg/mL、pH7.2、NaCl濃度20... 

【文章來源】：江蘇科技大學江蘇省

【文章頁數(shù)】：110 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

蛋白結(jié)構(gòu)的四個層次Figure1.1Fourlevelsofproteinstructure

7圖 1.2 膠原蛋白的自組裝模擬圖Figure 1.2 Simulation diagram of the self-assembly of collagen理處理對膠原蛋白理化性質(zhì)的影響聲波處理在膠原蛋白領(lǐng)域的應用波是一種頻率高于人類聽覺范圍的聲波。它的頻率大于 20 kH現(xiàn)已用于化工、食品、生物、醫(yī)藥、環(huán)境和其他領(lǐng)域[34~37]。般分為低能超聲波和高能超聲波兩類；目前在膠原蛋白提取超聲波（功率 200W 以下）被廣泛應用[38]。

表 2.1 鯽魚皮膠原蛋白樣品中氨基酸組成Table 2.1 Amino acid composition of colla氨基酸含量(%)性鯽魚皮酶溶性膠原蛋白豬皮酸溶膠原蛋4.8 4.7 2.7 2.8 3.6 3.7 6.9 6.9 36.6 40.917.4 11.51.4 0.1 1.9 2 酸溶性鯽魚皮膠原蛋白；2 酶溶性鯽魚皮3 酸溶性豬皮膠原蛋白；4 酶溶性豬皮膠圖 2.1 鯽魚皮膠原蛋白凝膠電泳圖譜 SDS-PAGE of collagens from Carassius aur

【參考文獻】：
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本文編號：3021521