中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）又名河蟹,是我國重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一,因其獨特的風(fēng)味、良好的營養(yǎng)品質(zhì)而具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。然而由于養(yǎng)殖條件和養(yǎng)殖方式的差異,不同生境模式出產(chǎn)的河蟹品質(zhì)各不相同,但人們對于這些差異因素并不是十分了解。同時,隨著河蟹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展,迫切需要人們對河蟹的品質(zhì)有一個更深入的了解,以期為優(yōu)質(zhì)河蟹品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)的建立提供基礎(chǔ)資料。此外,當(dāng)前國內(nèi)河蟹主要是以生鮮或預(yù)煮制品的形式銷售,限制了銷售市場,因此研發(fā)和優(yōu)化深加工即食蟹產(chǎn)品不僅可以提高河蟹產(chǎn)品的附加值,同時也為河蟹產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和綜合利用開拓一條新的道路。本文首先對四種生境模式（稻田、湖泊、長江、池塘）雌、雄河蟹三種可食用組織（肝胰腺、性腺和肌肉）的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析和比較;其次,采用電子鼻（E-nose）結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS）對四種不同生境模式河蟹的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析;再次,以小規(guī)格河蟹為原料,研究開發(fā)蒸煮全蟹軟罐頭即食產(chǎn)品,同時監(jiān)測貯藏過程中產(chǎn)品品質(zhì)的變化并預(yù)測貨架期;最后,對傳統(tǒng)醉蟹工藝進(jìn)行優(yōu)化,降低其鹽含量,同時監(jiān)測低鹽與傳統(tǒng)醉蟹... 

【文章來源】：合肥工業(yè)大學(xué)安徽省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：98 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

研究方案框架圖

圖 3.1 四種不同生境模式河蟹肌肉電子鼻數(shù)據(jù) PCA 分析圖3.1 Principal component analysis chart for E-Nose data in the muscle of Chinese mittecrab from four different eco-environment modesPCA（Principal component analysis）是將多個傳感器所得到的信息進(jìn)行換和降維，并對降維后的特征向量進(jìn)行線性分類，結(jié)果顯示主要的兩圖[67]。采用 PCA 模式區(qū)分不同生境模式河蟹肌肉的風(fēng)味，結(jié)果見圖 3第一主成分（PC1）和第二主成分（PC2）的貢獻(xiàn)率分別為 95.43%和 2.64獻(xiàn)率達(dá) 98.07%，表明 PC1 和 PC2 可以較好地表征樣品整體的風(fēng)味特征步分析圖 3.1 可見，湖泊雄蟹肌肉、長江雄蟹肌肉和長江雌蟹肌肉風(fēng)明顯，其他蟹肉風(fēng)味呈現(xiàn)一定的相似性，數(shù)據(jù)點較為接近且有重疊。湖泊雄蟹肌肉和長江雄蟹肌肉的風(fēng)味數(shù)據(jù)與其他蟹肉雖然相隔較遠(yuǎn)，距主要體現(xiàn)在第 2 主成分軸上（PC1 貢獻(xiàn)率達(dá) 2.64%），因此它們的整輪廓差別不大。長江雌蟹肌肉風(fēng)味數(shù)據(jù)與其他蟹肉的差異主要體現(xiàn)在成分軸上（PC1 貢獻(xiàn)率達(dá) 96.57%），表明長江雌蟹肌肉的風(fēng)味比較獨特

6-雙（1,1-二甲基乙基)-苯酚 - 0.82 - 6.83 - - - -41.546 乙二醇十二烷基醚 - - 2.43 - - - 2.64 -圖3.2 四種不同生境模式河蟹肌肉揮發(fā)性成分含量Fig.3.2 The content of volatile compounds in the muscle of Chinese mitten crab from fourdifferent eco-environment modes

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于《新課程標(biāo)準(zhǔn)》理念的初中體育創(chuàng)新性教學(xué)探析[J]. 張明.  知識窗(教師版). 2020(01)
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碩士論文
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[3]小龍蝦即食產(chǎn)品的研制[D]. 郭力.江南大學(xué) 2010
[4]常溫即食南美白對蝦食品的研制[D]. 林進(jìn).江南大學(xué) 2009
[5]中華絨螯蟹的品質(zhì)分析與比較[D]. 鄭海波.江南大學(xué) 2008
[6]不同增養(yǎng)殖水體長江水系中華絨螯蟹營養(yǎng)指標(biāo)比較分析[D]. 張彤晴.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005



本文編號：2997648