大黃魚（Pseudosciaena crocea）具有良好的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,受到中國(guó)消費(fèi)者的青睞,而且其含有大量的不飽和脂肪酸,對(duì)多種疾病具有預(yù)防作用。近幾年來(lái),隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大黃魚的養(yǎng)殖和捕撈量逐年增多。冰鮮大黃魚在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中,極易受自身和外界因素的影響,使魚體腐敗變質(zhì),不僅造成大量經(jīng)濟(jì)上的損失,對(duì)消費(fèi)者的健康也有極大的損傷。因此,研究可以延長(zhǎng)冰鮮大黃魚保質(zhì)期的保鮮方法具有一定的意義。植物精油是從植物的各個(gè)不同部位采取化學(xué)或物理手段提取出來(lái)的,天然植物性產(chǎn)品,可直接食用,且具有賦香、調(diào)香、調(diào)味、抑菌等功能。植物精油單體指從中植物精油提取出的單一化合物,植物精油單體具有和植物精油有某些相同的功能。植物精油單體之間按照一定的比例復(fù)合使用能夠達(dá)到比單一使用更佳的效果。本文的主要內(nèi)容是探究復(fù)配植物精油單體對(duì)大黃魚魚片貯藏期間品質(zhì)的影響。首先采用等比稀釋的方法,分別測(cè)定12種植物精油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和白色念珠菌的最低抑菌濃度（MIC）和最低殺菌濃度（MBC）,然后進(jìn)行植物精油單體的MIC和MBC實(shí)驗(yàn)。將抑菌殺菌效果好的單體分別與百里香酚進(jìn)行復(fù)配,計(jì)算聯(lián)合抗菌指數(shù)（F... 

【文章來(lái)源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁(yè)數(shù)】：55 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１冷藏過(guò)程中大黃魚感官評(píng)分的變化??Ｆｉｇ．?２－１?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｓｅｎｓｏｒｙ?ｓｃｏｒｅ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??

?感官評(píng)價(jià)是評(píng)判魚類新鮮度的重要指標(biāo)，參考Ｈｕｉ等人提出的方、法［６７］，將??感官評(píng)分２３分設(shè)定為可接受新鮮度的限度。圖２－１中，四組的感官評(píng)價(jià)初始分??值均為４．５８，表明樣品的初始新鮮度較高，在ＪＣ藏期間各處理組感官評(píng)價(jià)分值??呈現(xiàn)不同程度的降低從第４?ｄ開始，觀察到復(fù)配植物精油單體處理組和空白??組之間存在顯著性差異（／Ｋ０．０５）?＾在存儲(chǔ)４？１２?ｄ內(nèi)，空白組樣品的感官評(píng)價(jià)??分值．最低（／Ｋ０．０５），且空白組分值降低的幅度與復(fù)配植物精油單體處理組相??比較大。在第７?ｄ時(shí)，空白組與ＴＡ組的感官評(píng)分分別為２．５０、２．６７，均小于??３．００，被認(rèn)為是不可食用的［６７］；在第１０?ｄ時(shí)，ＴＣ組與ＴＥ組，感官評(píng)分分別為??３．６７、３．２５，均大于３．００，說(shuō)明ＴＣ組與ＴＥ組的保鮮效果比空白組與ＴＡ組??好

?Ｆｉｇ．?２－２?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｔｏｔａｌ?ｎｕｍｂｅｒ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｃｏｌｏｎｉｅｓ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??ＴＶＣ結(jié)果如圖２所示。第１?ｄ四組樣品的初始ＴＶＣ均值為１．９７?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。??隨著貯藏期的延長(zhǎng)，四組的ＴＶＣ值均呈增加趨勢(shì)，ＴＥ，ＴＣ和ＴＡ的ＴＶＣ值在??貯藏期間均低于空白處理組（／Ｋ０．０５）。??在４°Ｃ貯藏條件下，空白組在第４ｄ時(shí)，ＴＶＣ值為７．４Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），ＴＡ組在第??１０ｄ時(shí)，ＴＶＣ值為６．６７Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），以菌落總數(shù)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（６Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）為上??限），空白組與ＴＡ組已到達(dá)腐敗變質(zhì)的程度，失去了商品價(jià)值［７２］，而ＴＣ和??ＴＥ組的ＴＶＣ值在１０?ｄ內(nèi)均未超過(guò)超過(guò)６?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。在第１２?ｄ時(shí)，ＴＣ組的??ＴＶＣ值為６．６３?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），已經(jīng)腐敗變質(zhì)，但ＴＥ組的ＴＶＣ值始終未超過(guò)６??Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），因此ＴＥ組較其他處理組具有較好的抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的作用。??革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的繁殖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]百里香酚-殼聚糖復(fù)合膜及其在豬肉保鮮中的應(yīng)用[J]. 王娣,張仁鳳,張彬,程柏,許暉,柯春林,任茂生.  食品與機(jī)械. 2017(11)
[2]低溫貯藏的魚肉品質(zhì)變化及其影響因素的研究進(jìn)展[J]. 何燕富,黃卉,李來(lái)好,楊賢慶,吳燕燕,趙永強(qiáng).  大連海洋大學(xué)學(xué)報(bào). 2017(02)
[3]基于保留指數(shù)的GC-TOF/MS分析肉桂皮油中香味成分[J]. 宋建紅,徐楊斌,張小輝,馬亞,王凱,李智宇,冒德壽.  中國(guó)調(diào)味品. 2017(04)
[4]分子蒸餾法提高丁香花蕾油品質(zhì)的工藝研究[J]. 趙世興,林德洪,陳志雄,李友霞,黃艷.  香料香精化妝品. 2016(04)
[5]不同生長(zhǎng)階段下中華絨螯蟹滋味成分差異研究[J]. 趙樑,吳娜,王錫昌,吳旭干,王亞會(huì).  現(xiàn)代食品科技. 2016(07)
[6]2種復(fù)方精油的成分分析及對(duì)緩解焦慮情緒的效果評(píng)價(jià)[J]. 何蕾,姚雷.  上海交通大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)科學(xué)版). 2016(01)
[7]5種植物精油對(duì)櫻桃番茄常溫保鮮效果的影響[J]. 宋姝婧,王曉拓,王志東,許牡丹.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2015(05)
[8]中華絨螯蟹鮮活及死后品質(zhì)變化規(guī)律初探[J]. 王亞會(huì),王錫昌,王帥,郭燕茹,趙樑,曾思思.  食品工業(yè)科技. 2015(18)
[9]超高壓處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚風(fēng)味及品質(zhì)的影響[J]. 楊華,陸森超,張慧恩,劉麗君,戚向陽(yáng).  食品科學(xué). 2014(16)
[10]植物精油-EVOH活性包裝膜對(duì)草魚魚肉保鮮效果的研究[J]. 楊輝,楊福馨,歐麗娟,李立.  食品科學(xué). 2014(22)

碩士論文
[1]植物精油的抑菌評(píng)價(jià)及其應(yīng)用[D]. 李鳳清.南京師范大學(xué) 2014



本文編號(hào)：2958789