大黃魚（Pseudosciaena crocea）具有良好的口感、豐富的營養(yǎng)價值,受到中國消費者的青睞,而且其含有大量的不飽和脂肪酸,對多種疾病具有預防作用。近幾年來,隨著科學技術的發(fā)展,大黃魚的養(yǎng)殖和捕撈量逐年增多。冰鮮大黃魚在運輸和儲存過程中,極易受自身和外界因素的影響,使魚體腐敗變質,不僅造成大量經濟上的損失,對消費者的健康也有極大的損傷。因此,研究可以延長冰鮮大黃魚保質期的保鮮方法具有一定的意義。植物精油是從植物的各個不同部位采取化學或物理手段提取出來的,天然植物性產品,可直接食用,且具有賦香、調香、調味、抑菌等功能。植物精油單體指從中植物精油提取出的單一化合物,植物精油單體具有和植物精油有某些相同的功能。植物精油單體之間按照一定的比例復合使用能夠達到比單一使用更佳的效果。本文的主要內容是探究復配植物精油單體對大黃魚魚片貯藏期間品質的影響。首先采用等比稀釋的方法,分別測定12種植物精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和白色念珠菌的最低抑菌濃度（MIC）和最低殺菌濃度（MBC）,然后進行植物精油單體的MIC和MBC實驗。將抑菌殺菌效果好的單體分別與百里香酚進行復配,計算聯(lián)合抗菌指數（F... 

【文章來源】：上海海洋大學上海市

【文章頁數】：55 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１冷藏過程中大黃魚感官評分的變化??Ｆｉｇ．?２－１?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｓｅｎｓｏｒｙ?ｓｃｏｒｅ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??

?感官評價是評判魚類新鮮度的重要指標，參考Ｈｕｉ等人提出的方、法［６７］，將??感官評分２３分設定為可接受新鮮度的限度。圖２－１中，四組的感官評價初始分??值均為４．５８，表明樣品的初始新鮮度較高，在ＪＣ藏期間各處理組感官評價分值??呈現(xiàn)不同程度的降低從第４?ｄ開始，觀察到復配植物精油單體處理組和空白??組之間存在顯著性差異（／Ｋ０．０５）?＾在存儲４？１２?ｄ內，空白組樣品的感官評價??分值．最低（／Ｋ０．０５），且空白組分值降低的幅度與復配植物精油單體處理組相??比較大。在第７?ｄ時，空白組與ＴＡ組的感官評分分別為２．５０、２．６７，均小于??３．００，被認為是不可食用的［６７］；在第１０?ｄ時，ＴＣ組與ＴＥ組，感官評分分別為??３．６７、３．２５，均大于３．００，說明ＴＣ組與ＴＥ組的保鮮效果比空白組與ＴＡ組??好

?Ｆｉｇ．?２－２?Ｃｈａｎｇｅｓ?ｏｆ?ｔｏｔａｌ?ｎｕｍｂｅｒ?ｏｆ?Ｐｓｅｕｄｏｓｃｉａｅｎａ?ｃｒｏｃｅａ?ｃｏｌｏｎｉｅｓ?ｄｕｒｉｎｇ?ｃｏｌｄ?ｓｔｏｒａｇｅ??ＴＶＣ結果如圖２所示。第１?ｄ四組樣品的初始ＴＶＣ均值為１．９７?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。??隨著貯藏期的延長，四組的ＴＶＣ值均呈增加趨勢，ＴＥ，ＴＣ和ＴＡ的ＴＶＣ值在??貯藏期間均低于空白處理組（／Ｋ０．０５）。??在４°Ｃ貯藏條件下，空白組在第４ｄ時，ＴＶＣ值為７．４Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），ＴＡ組在第??１０ｄ時，ＴＶＣ值為６．６７Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），以菌落總數作為評價標準（６Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）為上??限），空白組與ＴＡ組已到達腐敗變質的程度，失去了商品價值［７２］，而ＴＣ和??ＴＥ組的ＴＶＣ值在１０?ｄ內均未超過超過６?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ）。在第１２?ｄ時，ＴＣ組的??ＴＶＣ值為６．６３?Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），已經腐敗變質，但ＴＥ組的ＴＶＣ值始終未超過６??Ｌｇ（ｃｆｕ／ｇ），因此ＴＥ組較其他處理組具有較好的抑制微生物生長繁殖的作用。??革蘭氏陽性菌和陰性菌的繁殖

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：2958789