本論文采用感官審評(píng)結(jié)合理化成分分析,系統(tǒng)研究了配花量、窨制時(shí)間和窨制溫度以及干燥方式對(duì)梔子花茶品質(zhì)的影響,優(yōu)化了生態(tài)高值花茶窨制工藝,在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新應(yīng)用于干桂花窨制改善龍井綠茶品質(zhì)的研究。主要研究結(jié)果如下:1、梔子花窨花狀態(tài)選擇:半開(kāi)花處于梔子花朵綻放中期階段,在窨制過(guò)程中能較長(zhǎng)時(shí)間保持生機(jī),有利于茶坯吸香,且所得的窨品感官審評(píng)得分最高,達(dá)到8.19分。2、密閉空間內(nèi)梔子花茶窨制工藝參數(shù)優(yōu)化:通過(guò)感官審評(píng)結(jié)合理化成分分析發(fā)現(xiàn),配花量、窨制溫度對(duì)花茶品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響,而窨制時(shí)間對(duì)品質(zhì)各方面影響較小。14號(hào)（配花量50%、窨制時(shí)間20h、窨制溫度20℃）和17號(hào)（配花量50%、窨制時(shí)間20h、窨制溫度28℃）茶樣得分顯著高于其他茶樣,分別為7.51和7.47分。由此提出,密閉空間內(nèi)的梔子花茶在配花量50%,窨制時(shí)間20h,溫度20℃或28℃時(shí),窨制效果最好。3、干燥方式比較:利用常溫吸濕所得的花茶,感官審評(píng)總分最高,為7.69分,其次是低溫70℃烘干、高溫120℃焙火。常溫吸濕下的花茶花香濃郁,較為持久;三種干燥方式對(duì)滋味品質(zhì)影響較小,但因常溫吸濕干燥所需時(shí)間較長(zhǎng),造成花茶色澤和湯色較為黃... 

【文章來(lái)源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

原茶坯香氣組分類別Fig.2.15Aaromacomponentsoforiginaltea

圖 2.17 花茶樣品中酯類物質(zhì)含量Fig. 2.17 Contents of esters in scented tea samples圖 2.18 花茶樣品中醛類物質(zhì)含量Fig. 2.18 Contents of aldehydes in scented tea samples

圖 2.16 花茶樣品中醇類物質(zhì)含量Fig. 2.16 Contents of alcoholin scented tea samples圖 2.17 花茶樣品中酯類物質(zhì)含量Fig. 2.17 Contents of esters in scented tea samples

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：2955579