本論文采用感官審評結(jié)合理化成分分析,系統(tǒng)研究了配花量、窨制時間和窨制溫度以及干燥方式對梔子花茶品質(zhì)的影響,優(yōu)化了生態(tài)高值花茶窨制工藝,在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新應(yīng)用于干桂花窨制改善龍井綠茶品質(zhì)的研究。主要研究結(jié)果如下:1、梔子花窨花狀態(tài)選擇:半開花處于梔子花朵綻放中期階段,在窨制過程中能較長時間保持生機,有利于茶坯吸香,且所得的窨品感官審評得分最高,達到8.19分。2、密閉空間內(nèi)梔子花茶窨制工藝參數(shù)優(yōu)化:通過感官審評結(jié)合理化成分分析發(fā)現(xiàn),配花量、窨制溫度對花茶品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響,而窨制時間對品質(zhì)各方面影響較小。14號（配花量50%、窨制時間20h、窨制溫度20℃）和17號（配花量50%、窨制時間20h、窨制溫度28℃）茶樣得分顯著高于其他茶樣,分別為7.51和7.47分。由此提出,密閉空間內(nèi)的梔子花茶在配花量50%,窨制時間20h,溫度20℃或28℃時,窨制效果最好。3、干燥方式比較:利用常溫吸濕所得的花茶,感官審評總分最高,為7.69分,其次是低溫70℃烘干、高溫120℃焙火。常溫吸濕下的花茶花香濃郁,較為持久;三種干燥方式對滋味品質(zhì)影響較小,但因常溫吸濕干燥所需時間較長,造成花茶色澤和湯色較為黃... 

【文章來源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

原茶坯香氣組分類別Fig.2.15Aaromacomponentsoforiginaltea

圖 2.17 花茶樣品中酯類物質(zhì)含量Fig. 2.17 Contents of esters in scented tea samples圖 2.18 花茶樣品中醛類物質(zhì)含量Fig. 2.18 Contents of aldehydes in scented tea samples

圖 2.16 花茶樣品中醇類物質(zhì)含量Fig. 2.16 Contents of alcoholin scented tea samples圖 2.17 花茶樣品中酯類物質(zhì)含量Fig. 2.17 Contents of esters in scented tea samples

【參考文獻】：
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博士論文
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本文編號：2955579