稻谷作為一種主要原糧,在人們的生活中不可或缺。我國稻米加工水平仍處于滿足國民口糧需求的初加工狀態(tài),深加工及其副產(chǎn)品綜合利用水平較低。高純度大米淀粉作為稻米深加工的代表性產(chǎn)品,在國際市場上的需求量較大。但與常見的薯類和玉米淀粉相比,現(xiàn)有的大米淀粉與蛋白間分離技術(shù)和裝備無法滿足高純度大米淀粉的生產(chǎn),因此高純度大米淀粉一直是淀粉市場上的寵物。糯米淀粉由于其特殊的結(jié)構(gòu),相比粳米和秈米淀粉而言具有優(yōu)越的應(yīng)用特性,在各大米淀粉種類中更受歡迎。值得關(guān)注的是,制備大米淀粉的副產(chǎn)品約占30%,此副產(chǎn)品主要由蛋白和淀粉組成。因此,副產(chǎn)品的科學(xué)合理的利用可產(chǎn)生經(jīng)濟效益。針對上述問題,本課題首先研究糯米中蛋白和淀粉主要結(jié)合力類型及對糯米粉性質(zhì)變化的影響;接著研究蛋白酶水解對糯米粉品質(zhì)影響;在工藝研究基礎(chǔ)上,提出一種新型的旋流分離工藝實現(xiàn)酶解后的糯米深加工產(chǎn)品相對分離,采用CFD數(shù)值模擬的方法優(yōu)化得到分離的參數(shù)條件;最后主要研究蛋白含量對糯米粉品質(zhì)的影響,為制備大米淀粉的副產(chǎn)品提供一條市場應(yīng)用途徑。具體結(jié)果如下:糯米經(jīng)過磨漿后,分別添加SDS、尿素、半胱氨酸、NaCl和酸堿溶液,研究疏水作用、氫鍵、二硫鍵、靜電... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：119 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

大米粒結(jié)構(gòu)（a）和大米胚乳中淀粉體和蛋白體的分布（b）

第一章 緒論意想不到的改變，如氨基酸的外消旋作用、消化率降低、必需氨基酸的缺失等[48]。據(jù)Yamamoto 等人[49]的研究，淀粉在強堿性條件下性質(zhì)會發(fā)生變化，有時甚至在室溫條件下也會發(fā)生糊化。同時產(chǎn)生大量的堿性廢液，給水處理增加很大負擔，直接排放則造成嚴重的環(huán)境污染。提取淀粉的過程中，對溶解在堿液中的蛋白回收再利用難度較大，引入大量的酸堿導(dǎo)致終產(chǎn)品脫鹽困難，生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)品品質(zhì)受到嚴重影響[50]。該方法制備得到高純度糯米淀粉的同時，副產(chǎn)物的回收再利用受到限制，且存在潛在的環(huán)境污染，因此該方法不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

意想不到的改變，如氨基酸的外消旋作用、消化率降低、必需氨基酸的缺失等[48]。據(jù)Yamamoto 等人[49]的研究，淀粉在強堿性條件下性質(zhì)會發(fā)生變化，有時甚至在室溫條件下也會發(fā)生糊化。同時產(chǎn)生大量的堿性廢液，給水處理增加很大負擔，直接排放則造成嚴重的環(huán)境污染。提取淀粉的過程中，對溶解在堿液中的蛋白回收再利用難度較大，引入大量的酸堿導(dǎo)致終產(chǎn)品脫鹽困難，生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)品品質(zhì)受到嚴重影響[50]。該方法制備得到高純度糯米淀粉的同時，副產(chǎn)物的回收再利用受到限制，且存在潛在的環(huán)境污染，因此該方法不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。圖 1-2 堿法提取制備糯米淀粉流程圖Fig. 1-2 Flow chart of preparation of glutinous rice starch by alkali extraction1.3.1.2酶法提取

【參考文獻】：
期刊論文
[1]我國糯米粉行業(yè)的現(xiàn)狀及糯米粉國家標準制訂的思路[J]. 周興伍,詹兵,楊俊生,李成杰.  糧食與飼料工業(yè). 2009(04)
[2]糯米的藥用價值[J]. 陳明霞,宋偉文.  湖南中醫(yī)藥導(dǎo)報. 1999(10)

碩士論文
[1]雙級串聯(lián)旋流器電石渣純化技術(shù)及CFD數(shù)值模擬[D]. 張亭.石河子大學(xué) 2017
[2]影響湯圓用糯米粉品質(zhì)因素的研究[D]. 代鈺.武漢工業(yè)學(xué)院 2011



本文編號：2940999