發(fā)布時間：2020-12-22 03:40

　　由食用級顆粒（蛋白/多糖復(fù)合物）穩(wěn)定的的Pickering乳液,具有可食用性、高生物相容性、高載量與高可降解性等優(yōu)點(diǎn),是功能因子的理想載體,可用于藥品、食品營養(yǎng)與安全的領(lǐng)域。菊糖,是一種功能性果聚糖,其攝入可促進(jìn)腸道有益菌群的生長、有利于代謝疾�。ǚ逝�,代謝綜合癥,糖尿病和胃腸道炎癥等疾�。┑妮o助治療。本研究以羧甲基菊糖（CMI）與牛血清蛋白（BSA）制備BSA/CMI復(fù)合物。并以該復(fù)合物為乳液穩(wěn)定劑,中鏈甘油三酯（MCT）作為油相,制備了 BSA/CMI復(fù)合物穩(wěn)定的Pickering乳液（簡稱BSA/CMI-PE）。BSA/CMI-PE既可促進(jìn)疏水性功能因子在體內(nèi)的吸收分布,又可提高疏水性抑菌因子在食品體系中的應(yīng)用效果。具體研究內(nèi)容與結(jié)果如下:（一）BSA/CMI復(fù)合物的制備與其形成機(jī)理研究。（1）使用醚化反應(yīng)法對菊糖進(jìn)行衍生化合成CMI。傅立葉變換紅外（FT-IR）、拉曼光譜（Raman）、凝膠滲透色譜（GPC）法和化學(xué)滴定法檢測結(jié)果顯示,羧甲基基團(tuán)成功嫁接到菊糖主鏈上,制備了取代度約為0.49的CMI。細(xì)胞實驗證明CMI對巨噬細(xì)胞RAW264.7有增殖和促吞噬作用。（2）用物理結(jié)... 

【文章來源】：廣東工業(yè)大學(xué)廣東省

【文章頁數(shù)】：121 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

圖１－２菊糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)??

可直接對樣品進(jìn)行測定以收集更多的樣品表面結(jié)構(gòu)和骨架信息。拉曼光譜法己被??用于測定淀粉中乙�；顽牾；某潭龋约俺晒Φ赜糜诨瘜W(xué)修飾食品蛋白質(zhì)的定??量分析。如圖２－３菊糖光譜圖所示，在２９３４?ｃｍ＿ｌ?（Ｃ－Ｈ伸縮振動），１２６０ｃｍ＿１?（Ｃ－０－Ｈ??伸縮和彎曲振動），８７０－８９０?ｃｍ＿１?（Ｃ－Ｃ或Ｃ－０振動與ｐ構(gòu)象異構(gòu)體異頭碳的Ｃ－Ｈ模式??結(jié)合）和７００?ｃｎＶ１以下（骨架和復(fù)雜的環(huán)形振動）是菊糖的特征吸收峰。對于ＣＭＩ的??拉曼光譜圖而言，在１６１０?ｃｍ４出現(xiàn)的新寬帶。由于該位置不是多糖本身攜帶的羧甲基??出峰帶，故，可認(rèn)為是取代的羧甲基基團(tuán)的特征峰。此外，觀察到的峰值為１４２５?ａｉＴ１??２９??

２．４．２．３ＣＭＩ的凝膠色譜（ＧＰＣ）與取代度測定??使用凝膠滲透色譜法多角度激光散射（ＧＰＣ－ＭＡＬＬＳ－ＲＩＤ）測定ＣＭＩ的分子量。??ＣＭＩ?（保留時間２２．９９?ｍｉｎ）的ＧＰＣ色譜圖有一個尖峰，如圖２－４ａ所示。ＣＭＩ的ｄｎ／ｄｃ??（ｍＬ／ｇ）和多分散度（Ｍｗ／Ｍｎ）分別為０．１３和１．１１，這表明ＣＭＩ是單分散的［１５７］。與??３０??


本文編號：2931070