發(fā)布時間：2020-12-21 09:24

　　高溫流化糙米（High-temperature-air Fluidized Brown Rice,HFBR）是一款具有易蒸煮、口感好、風(fēng)味佳等優(yōu)點的全谷物食品。但在研究中發(fā)現(xiàn),糙米經(jīng)高溫流化處理后,易產(chǎn)生哈敗味,儲藏穩(wěn)定性降低,導(dǎo)致貨架期縮短,商業(yè)流通受到限制。因此,本論文初步探索了高溫流化處理影響糙米儲藏穩(wěn)定性的原因,并研究不同包裝方法對HFBR儲藏穩(wěn)定性的影響,最終結(jié)果表明,乙醇緩釋劑（Ethanol Emitter,EE）結(jié)合吸氧劑（Oxygen Absorber,OA）的復(fù)合活性包裝方式是延長HFBR貨架期的最佳方法。首先,研究了高溫流化處理前后糙米儲藏穩(wěn)定性的變化。結(jié)果表明,室溫（25±3℃）儲藏期間,高溫流化糙米脂肪酸值的增加速率明顯低于未處理糙米（Untreated Brown Rice,UBR）,但均已超過35 mg/100 g的國家標(biāo)準(zhǔn),脂肪酸值的增加與糙米中殘余脂肪酶的作用有關(guān);與UBR相比,HFBR揮發(fā)性氣體成分中的醛酮及呋喃小分子物質(zhì)含量顯著增加,其中當(dāng)己醛含量超過1.98μg/g時,糙米樣品具有哈敗味,而HFBR的己醛含量顯著高于UBR（p<0.05）,... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

儲藏前后HFBR外觀形態(tài)圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[7]充氮氣調(diào)秈糙米及其啟封后的儲藏穩(wěn)定性研究[D]. 童茂彬.河南工業(yè)大學(xué) 2012
[8]糙米氣調(diào)儲藏穩(wěn)定性研究[D]. 孔祥剛.河南工業(yè)大學(xué) 2011
[9]糙米儲藏品質(zhì)評價模型的建立[D]. 賈少英.河南工業(yè)大學(xué) 2011
[10]大米氣調(diào)儲藏過程中脂質(zhì)的變化研究[D]. 陳瑋.天津科技大學(xué) 2007



本文編號：2929593