綠茶因其獨(dú)特的香氣和保健功效成為當(dāng)今世界消費(fèi)量最大的茶飲料之一。漢中是我國(guó)江北茶區(qū)最大的優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)基地之一;但關(guān)于漢中綠茶的香氣成分和特征分析的研究鮮有報(bào)道。本研究以漢中仙毫、漢中毛尖、漢中特炒和漢中炒青4種綠茶為供試材料（茶樹栽培品種:福鼎大白茶Camellia sinensis‘Fuding Dabaicha’）,采用同時(shí)蒸餾萃取法提取漢中綠茶中的香氣成分,開展了漢中綠茶香氣成分與特征分析,主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下。通過GC-MS結(jié)合保留指數(shù)法和外標(biāo)法,對(duì)漢中綠茶進(jìn)行定性定量分析。4種綠茶共鑒定出了75種香氣成分,不同綠茶所分析鑒定出的香氣成分有一定的差異;漢中仙毫、漢中毛尖、漢中特炒和漢中炒青綠茶所鑒定出的香氣化合物分別為63種、61種、64種和66種。所鑒定的75種香氣成分主要由醇類、酯類、酮類、雜環(huán)類和醛類化合物構(gòu)成;其中,醇類化合物是漢中綠茶中含量最高的一類化合物,代表化合物有芳樟醇、香葉醇、苯乙醇等。4種綠茶中鑒定出的香氣化合物總含量分別為19829.02μg/kg、10456.01μg/kg、13039.15μg/kg和12314.68μg/kg。從香氣化合物總含量來看... 

【文章來源】：陜西理工大學(xué)陜西省

【文章頁數(shù)】：112 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

漢中綠茶香氣成分比較分析

量較低；然而在 4 種漢中綠茶中都檢測(cè)到了 4-乙基-2-甲氧基苯酚、對(duì)乙烯基愈木酚和丁子香酚，它們給綠茶增添了獨(dú)特的香氣。其余物質(zhì)含量較低，對(duì)綠茶香氣形成整體貢獻(xiàn)較小。從漢中綠茶的香氣成分來看，4 種綠茶一致的成分居多。從香氣成分的含上分析，漢中仙毫的香氣最豐富，其次是漢中特炒和炒青，而漢中毛尖的香氣質(zhì)含量較低。醇類化合物在 4 種漢中綠茶中的含量都占很高的比例，是漢中綠香氣成分里含量最高的一類化合物，其代表化合物有香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等其次，雜環(huán)類化合物也占較高的比重，代表化合物有 2-乙�；量�、2,5-二甲基嗪、2-乙酰基噻唑等。綜上所述，4 種漢中綠茶既有相同的成分，又有各自獨(dú)特的成分；聚類分的結(jié)果也印證了此結(jié)論。漢中仙毫的香氣成分較其余 3 種茶差異較大，香氣化物含量也最高。特炒和炒青的成分和含量相似度較高，在聚類分析中也將這兩茶分為一類(圖 2-6)。

?鰨?浯撾?ㄏ閆???鶼閆?⑶嗖萜?徒固竅閆?先?圖3-1)。α-紫羅酮、2-乙酰基噻唑、己醛、芳樟醇氧化物 I、芳樟醇氧化物 IV、芳樟醇氧化物 II、芳樟醇、芳樟醇氧化物 III 和香葉醇等 9 種香氣組分，在仙毫香氣特征形成中扮演重要角色。圖 3-1 基于 GC-O 和感官分析的仙毫綠茶香氣輪廓Fig. 3-1 Aroma profile of Xianhao green tea based on GC-O and sensory analysis

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：2922510