香榧（Torreya grandis‘Merrilli’）為常綠針葉喬木,屬紅豆杉科（Taxaceae）榧樹屬（Torreya）,是我國特有的珍稀樹種。香榧炒制后,質(zhì)地酥脆,香味濃郁,是營養(yǎng)價值極高的上等堅果。但香榧采摘后需要經(jīng)過高度協(xié)調(diào)和復雜的采后后熟作用才能完全成熟,其中包括營養(yǎng)物質(zhì)轉化和香味物質(zhì)的形成等。因此,采后后熟成為影響香榧品質(zhì)提升的關鍵。香榧的后熟品質(zhì)受到很多因素的影響和調(diào)控,其中溫濕度尤為重要。本文針對香榧后熟過程,研究了不同溫度(T₂₀:20±2℃,T₃₀:30±2℃)和濕度（LH:70±5%,HH:90±5%）的條件下,其外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、不飽和脂肪酸含量以及特征性香氣成分等的變化特點,明確了香榧堆漚后熟較為適宜的溫濕度參數(shù),探討了溫濕度對香榧后熟油脂氧化的調(diào)控機制,闡明了特征性香氣成分的變化規(guī)律,挖掘了香味物質(zhì)合成的主要途徑及其相關基因,并分析了基因表達與香味物質(zhì)形成的相關性,為進一步提升香榧后熟品質(zhì)和研發(fā)堆漚后熟技術提供理論和技術指導。研究結果如下:（1）香榧后熟期間存在營養(yǎng)物質(zhì)的轉化,且不同溫濕度對其作用較大。2種... 

【文章來源】：浙江農(nóng)林大學浙江省

【文章頁數(shù)】：87 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

LOX途徑Fig.1-1LOXpathway

圖 1-1 LOX 途徑Fig. 1-1 LOX pathway（2）氨基酸途徑氨基酸代謝主要以氨基酸為前體，其先在脫氫酶及轉氨酶的作用下形成支鏈酸，再由脫羧酶和脫氫酶的作用脫羧或脫氫形成支鏈醇和和醛，最終在酯類合成酶作用下形成酯類化合物。在這過程中產(chǎn)生的支鏈脂肪族或芳香族的醇類、醛類、酮和酯類物質(zhì)是構成果實香氣物質(zhì)的重要組成部分。Yabumoto 等人（1977）研究發(fā)現(xiàn)番木瓜的香氣成分中一部分是通過丙氨酸轉化為支鏈的醇類和酯類物質(zhì)得到的。I等人（2010）用 L-苯丙氨酸對甜瓜果實進行處理，結果發(fā)現(xiàn)甜瓜果實中的苯乙醛其他由苯丙氨酸代謝生成的香氣物質(zhì)含量顯著增加[59]。此外，也有人發(fā)現(xiàn)某些微生物如酵母、乳鏈球菌等也能催化上述途徑的反應，轉化大部分氨基酸形成酵香成分[6

萜類代謝途徑Fig.1-3Terpenoidbiosyntheticpathway

【參考文獻】：
期刊論文
[1]百合單萜類物質(zhì)釋放與LhTPS表達關聯(lián)性研究[J]. 王婷,樊俊苗,張浩宇,樊瑋鑫,杜方.  河南農(nóng)業(yè)科學. 2018(04)
[2]不同采收成熟度和堆漚方式對香榧種子堆漚后熟品質(zhì)的影響[J]. 葉珊,王為宇,周敏櫻,何煜明,莊志城,喻衛(wèi)武,吳家勝,宋麗麗.  林業(yè)科學. 2017(11)
[3]植物萜類合成代謝途徑及限速酶的研究進展[J]. 陳瑤,謝琴鼎,唐亞琴,唐開宇,黃乾明.  分子植物育種. 2018(07)
[4]溫帶典型森林樹種的萜烯類化合物排放及其與環(huán)境要素的相關性[J]. 花圣卓,陳俊剛,余新曉,畢華興,付妍琳,陳靜,孫豐賓.  林業(yè)科學. 2016(11)
[5]不同果袋對‘陽光玫瑰’葡萄香氣組分及合成相關基因表達的影響[J]. 王繼源,馮嬌,侯旭東,陶建敏.  果樹學報. 2017(01)
[6]不同品種香榧種子油脂肪酸及香味物質(zhì)組成分析[J]. 王衍彬,劉本同,秦玉川,王麗玲,童曉青,童品璋,錢華.  中國油脂. 2016(02)
[7]金針菇tps1基因序列分析及不同溫度下tps1、tps2基因定量表達研究[J]. 劉建輝,張俊玲,李亮,尚曉冬,譚琦.  食品工業(yè)科技. 2015(16)
[8]植物油品質(zhì)指標及其檢測的研究進展[J]. 蘭冬梅,許平,林曉嵐,胡樹國,朱巧巧,王鳴.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2015(03)
[9]杜仲MEP途徑系列基因表達差異的研究[J]. 劉慧敏,烏云塔娜,王淋,許靖詩,葉生晶.  中南林業(yè)科技大學學報. 2014(02)
[10]白木香3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A合酶（AsHMGS）基因的克隆與表達分析[J]. 劉娟,徐艷紅,楊勇,梁良,高志暉,楊云,張爭,隋春,魏建和.  植物研究. 2014(01)

碩士論文
[1]煙草萜類代謝途徑相關基因的克隆及功能分析[D]. 聶夢云.西南大學 2016
[2]香榧不同組織揮發(fā)性成分分析及果殼活性炭的制備[D]. 郭磊.安徽農(nóng)業(yè)大學 2014
[3]茶樹萜類合成途徑關鍵基因克隆及表達研究[D]. 徐燕.浙江大學 2013
[4]濟南市食用油中苯并芘、酸價及過氧化值的調(diào)查分析[D]. 楊燕.山東大學 2012
[5]綠茶貯藏過程中揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 郭建華.浙江大學 2011
[6]貯藏條件對芥菜（Brassica juncea coss）種子壽命的影響及其機理研究[D]. 董新紅.西南農(nóng)業(yè)大學 2003



本文編號：2922301